September 26, 2021

紅燒肉別放八角、桂皮,試試這兩樣做出來特香

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對於愛吃肉的人來說,沒什麼比來一頓紅燒肉更解饞了。

煮地軟爛的五花肉,被醬油浸成漂亮的紅棕色,老遠都能聞到濃郁的肉香。

一口下去,鹹甜多汁,熬了幾個小時的湯汁從肉的間隙迸到舌尖,瞬間味蕾和心靈都得到了滿足。

紅燒肉別放八角、桂皮,試試這兩樣,做出來特香,減肥都要吃一頓

大口吃肉的爽感,便是如此。

只需一盤紅燒肉,就能讓人吃下三大碗白米飯,紅燒肉的魅力就是如此強悍。

紅燒肉如今能成為一道家喻戶曉的大眾名餚,離不開歷史上著名的美食家——蘇東坡先生的努力。

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當年蘇先生被貶至黃州,天性樂觀的他沒有自怨自艾,依舊熱愛生活,苦中作樂的同時順便還發現了幾道美食,紅燒肉便是其中之一。

蘇老先生也是個無肉不歡的人,當他發現黃州的豬肉味美價廉卻無人問津的時候,他樂了,於是每天都要去買些豬肉,拿來小火慢煮,自得一番絕佳滋味。

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後來人們發現這樣煮肉確實好吃,於是慢慢流傳開來。

隨著時代的發展,愛好美食的人們開發出了各種各樣的紅燒肉吃法,目前已經有幾十種不同的做法,而且還在陸續更新中。

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真正熱愛美食的人,不僅追求味蕾上的刺激,也喜歡探究發現美食的過程。

紅燒肉別放八角、桂皮,試試這兩樣,做出來特香,減肥都要吃一頓

最近筆者發現一種新的紅燒肉吃法,不用加八角、桂皮,換成這兩樣東西,做出來一樣的香,減肥的朋友都忍不住來一口。

這种红燒肉吃法一般在江浙滬那邊盛行,裡面會加上百葉結和雞蛋,煮出來口感豐富,清甜濃香,回味悠長。

百香結雞蛋紅燒肉

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食材準備:主料:五花肉,百葉結,雞蛋;調料:老抽,料酒(或是黃酒、啤酒),冰糖,鹽,生薑,蔥。

烹飪過程:

第一步:處理配料。將雞蛋用水煮熟,放入涼水中備用。另起一鍋水燒開,倒入百香結煮熟,撈出備用。

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第二步:切肉。五花肉洗淨後,沿著肉的紋理切成3厘米見方的肉塊,保證每塊肉都是肥瘦相間的狀態,將一些比較肥的肉塊挑選出來,放在另一邊,接著將整塊的生薑用刀片拍爛,但不必切碎。

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第三步:熬油。起鍋燒火,鍋熱後倒入少許食用油,先將薑片放入鍋中煸炒一會,煸出香味後,開中小火,將比較肥的那批豬肉倒入鍋中翻炒,慢慢的熬出油來。直到鍋中油變多,肥肉顏色微微焦黃。

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第四步:炒肉。這時將瘦一些的五花肉倒入鍋中一起翻炒。注意鍋鏟需要不停翻動,避免粘鍋。這樣還能讓肉均勻受熱。

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第五步:煮肉。待新加進去的豬肉炒至變色,加入料酒,小火燜煮1分鐘。再加入煮好的百香結,一起翻炒均勻,加入適量老抽、冰糖一起翻炒會,然後加入清水,以能淹沒大半豬肉為準,轉中小火慢慢熬。

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第六步:煎虎皮蛋。煮好的雞蛋剝殼,用小刀在雞蛋尖端表面輕輕的劃十字,放入煎鍋中,淋上少許油,開小火慢煎,在煎的過程中,按住鍋蓋不停地晃動煎鍋,這樣不易粘鍋,也能避免雞蛋煎的太焦。

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第七步:入味。將雞蛋倒入之前地豬肉鍋中,用鍋鏟輕輕地攪勻,讓雞蛋充分地裹上一層湯汁,然後蓋上鍋蓋繼續熬煮1小時左右,然後開鍋蓋從底部輕輕地翻動食材,避免粘鍋。

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第八步:調味。一小時過後,撒入適量食鹽,再用鍋鏟攪拌均勻,根據鍋中湯汁地情況,可以再適當的煮上一會,直到湯汁快收乾,撒上些許蔥花,即可出鍋。

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這樣一道下飯神菜便完成了,五花肉甜而不膩,肉香撲鼻,百香結順滑柔軟,清香解膩,吸收了部分油脂,讓肥肉吃起來沒那麼油膩。

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雞蛋和肉互相補充蛋白質,焦香的虎皮雞蛋吸收了肉的香味,飽滿多汁,蛋香濃郁,而且營養豐富。

按照這樣的做法煮上一大鍋,用來下飯,全家人都吃的開心。

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小貼士:

不喜歡香料味的可以試試用生薑和蔥段爆香豬肉,在煮的過程中多加些料酒,或者黃酒、啤酒,都是極好的選擇。這樣做,能有效去除肉的腥味,盡可能地保留原本的肉香。

紅燒肉一定要放老抽和冰糖,老抽可以上色,且濃郁的醬香可以激發肉的香味。

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冰糖則會緩衝過於刺激的鮮味,讓整體的味道更溫和,融化後粘稠的湯汁也可以更好的吸附在肉上面。

最後,不論在炒還是煮的過程中,都要讓肉處於有油或者水包裹的狀態,這樣做出來的紅燒肉才會不干不柴,柔軟多汁。

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