September 26, 2021

自製鹹鴨蛋,只需2樣調料10天就成熟,半月蛋黃起沙出油

Sponsor Link
自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

鹹鴨蛋古稱咸杬子,和皮蛋一樣是中國特有的美食,屬於風味蛋製品,歷史悠久,受到人們的喜愛。我國各地都有醃製鹹鴨蛋的習俗,以江蘇高郵鹹鴨蛋最為有名,蛋黃呈紅色,起沙流油,是江浙一帶端午節美食“五紅”之一。

鹹鴨蛋的做法並不難,傳統工藝有飽和鹽水法、黃泥法,都很容易出油。

小時候媽媽經常用飽和鹽水法醃鹹鴨蛋,準備一盆涼開水,加入鴨蛋重量一半的食鹽,攪拌均勻後倒入玻璃瓶中,再放入鴨蛋,密封後浸泡一個月即可。

自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

等待的一個月實在太漫長了,但當媽媽把煮好的鹹鴨蛋切好端上桌時,個個蛋黃中都流出了紅油,簡直太饞人了。如今,很多人都不愛醃鹹鴨蛋了,想吃的時候買幾個就行了,很方便。最近回農村老家,買了一籃子便宜的鴨蛋,準備動手醃一下。

飽和鹽水法時間太長了,今天和大家分享一個簡單的方法,10天就能吃,半月就起沙出油。

Sponsor Link
自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

【自製鹹鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、白酒、保鮮膜。

【做法】

第一步、將鴨蛋逐個清洗一下,洗掉表面的髒東西,不然殘留的細菌會侵入鴨蛋內部,就變成臭蛋了。鴨蛋洗乾淨後,用乾淨的抹布擦乾,有時間可以放在陰涼通風處瀝乾水分。

自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

第二步、瀝乾的鴨蛋也要挨個檢查一遍,如果有裂縫也不能要,也會變成臭蛋。

Sponsor Link
自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

第三步、準備2個碗,一個碗倒入高度白酒,一個碗倒入適量食鹽。先把鴨蛋放進白酒裡滾一下,再到鹽碗裡蘸一下,讓表面裹上一層薄鹽。用保鮮膜把鴨蛋都包裹起來,放進密封的罐子裡,置於陰涼通風處醃製即可。10天鹹鴨蛋就醃好了,想要起沙、出油就要等半個月。

Sponsor Link
自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

這個方法為什麼能快速醃製鹹鴨蛋?

鴨蛋含有大量的蛋白質,在“鹽析作用”下蛋白質會變性析出,裹上高度白酒和食鹽,能讓鹽分快速進入蛋體內部,加速了鹽析反應,所以10天就能醃好鹹鴨蛋了。

要注意的是,雖然鹹鴨蛋醃好了,但和皮蛋不同的是,鹹鴨蛋是生的,蛋清未凝固,食用前必須在鍋裡煮熟。一般最多醃製30天,不然鹹鴨蛋的味道太鹹了。醃好的鹹鴨蛋,不要放在外面,以免溫度過高而壞掉。

自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香

鹹鴨蛋能保存多久?那要看是生的還是熟的,時間是不一樣的。

生的鹹鴨蛋,在低於25℃的環境下,相對濕度85~90%可保存4個月,但最多不超過6個月,夏季能保存3個月。

熟的鹹鴨蛋,沒破皮的話能在冰箱裡冷藏3個月以上,真空包裝可以保存12個月。

自製鹹鴨蛋,只需2樣調料,10天就成熟,半月蛋黃起沙出油,真香
Sponsor Link

Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: