June 22, 2021

農村姑娘教你自製腐竹,配方和做法無保留分享

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農村姑娘教你自製腐竹,配方和做法無保留分享,做法簡單一看就會

腐竹是大豆製品,把豆漿煮開後,挑起表面凝結的油膜晾曬而成,營養價值極高,是一種老少皆宜的食材。它含有含有濃郁的豆香味,又有豐富的營養成分,不管是涼拌還是炒菜,口感都十分不錯。

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» 食材清單«

300克黃豆、1500克清水

» 製作步驟«

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1、先來泡黃豆,300克黃豆加水提前浸泡一夜,一夜過後豆子都吸足水分,變得鼓鼓的;

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2、這時候把水倒掉,把豆子倒入料理機裡面,加1500克清水打成豆漿;

3、打好後鍋中放一塊兒紗布過濾,把豆漿倒進來後濾出豆渣;

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4、接著開火煮豆漿,煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來,盡量舀得乾淨些,不然會影響結皮,而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔,成品也不好看;

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5、豆漿煮開後轉小火繼續煮,6分鐘左右後豆漿表面會出現一層膜,這個就是腐皮了;

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6、關火後用筷子挑起來就可以了,接著重新開小火煮,煮至小沸騰的狀態後關火,然後等待表面出現另一張可以被挑起的腐皮;

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7、挑腐皮的時候我們可以先用筷子讓邊緣與鍋分離,然後用筷子把它挑出來就可以了,挑出來的腐皮放到晾架上晾乾,放好後就不要再動它了,這半鍋豆漿可以出四十張左右的腐皮;

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8、全部挑出來後就可以風乾了,最近的太陽比較大,我晾曬了半天后就完全變乾變硬了。

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這個就是我們平常在外面買的腐竹了,完全是一模一樣的,只是自己在家做的話鍋比較小,做出來的成品也就是一小段一小段的。

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但豆香味兒會比外面賣的會更濃郁一些,平常用來炒菜涼拌都非常的香,加點黃瓜木耳一起炒,顏色好看又好吃。

貼心提示

1、腐竹晾曬時表面呈黃白色、明亮透光的狀態就已經好了;

2、泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻;

3、煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來,盡量舀得乾淨些,不然會影響結皮,而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔,成品也不好看。

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