May 19, 2021

做饅頭總不成功,試試幾十年的老方法白白胖胖細膩鬆軟

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饅頭是一種很常見的主食,尤其是北方的朋友,幾乎是頓頓離不開饅頭,所以饅頭的花樣變得多了起來,各式各樣的,你就算吃上一個月都不帶重樣的;今天和大家分享一個我奶奶用了幾十年的做饅頭的方法——燙麵饅頭,燙麵饅頭不僅省事還省時間,比起傳統饅頭至少要節約半小時,非常實用;

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很多朋友可能要疑惑了,之前只聽說過燙麵餡餅,面皮會比較軟,用燙麵做饅頭酵母還能發得起來嗎?這個回答是肯定的,只不過是需要注意方法的,而且燙麵做出來的饅頭會更加軟和一些,放涼了也不硬,重點是燙麵的方法很簡單,不用發酵整個麵團,只需要發酵一次,就算是新手也能操作,而且做出來的饅頭個個蓬鬆暄軟,白白胖胖的,比買的還好吃;

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今天做的燙麵饅頭用了A、B麵團的方法,這樣是為了既有燙麵的口感也不影響酵母發酵,也就是用全部麵粉中的大部分麵粉來做燙麵團,讓它擁有燙麵軟和的口感,一小部分麵粉來做發麵團,擁有蓬鬆暄軟的口感,兩者相結合,就能做出完美的燙麵饅頭,喜歡的朋友可以試試!

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【麵團A原材料】麵粉300g、開水160g;

【麵團B原材料】麵粉150g、溫水70g、酵母5g、白糖10g;

【燙麵饅頭的做法】

1、我們先來做A麵團,也就是燙麵團,準備好的300g麵粉用剛燒開的160g熱水來和麵,邊倒邊攪拌,燙麵能讓麵團失去筋性,攪拌成棉絮狀,下手揉成一個麵團;

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2、燙麵團一定要充分揉均勻,揉光滑,等你揉到表面光滑細膩的時候,麵團的溫度也降下來了,這個時候你試試拉扯一下麵團,是沒有筋性的,把揉好的麵團放在大碗中,蓋上蓋子,放在一邊備用;

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3、接下來和麵團B,也就是發麵團,用到的材料有4種,150g麵粉,80g溫水,酵母5g,白糖10g;

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4、把準備好的5g酵母,10g白糖,倒在80g溫水中,攪拌均勻,白糖是為了促進酵母發酵;

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5、然後用化開的酵母水來和麵,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉成一個麵團,這個麵團會稍微偏硬一點,揉不光滑沒有關係,揉成團就可以;

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6、麵團揉好之後,把剛剛燙麵的麵團取出來,把兩個麵團放在一起,這時候燙麵團的溫度已經下來了,不用擔心和發酵麵團和在一起會把酵母燙死,使勁揉,將它們更好地混合,均勻地揉在一起,整個揉麵的過程大約需要8分鐘,直到把麵團全部都揉在一起,揉成一個光滑的麵團;

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7、揉好之後把麵團搓成長條,搓好之後分成大小均勻的面劑子,大約80g每個;

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8、取一個面劑子,將它從外向內往裡折,用這種手法,把麵劑子揉圓、揉光滑,這樣做好的饅頭表面非常光滑細膩,揉好之後光面朝上,將底部整理一下形狀,將它整理成圓形,然後揉得稍微高一些,因為後面發酵會變矮;

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9、饅頭做好之後把饅頭放在蒸屜上2次醒發20分鐘,這是醒發好之後的狀態,體積明顯比之前大了很多,拿起來手感輕飄飄的,這也是燙麵饅頭省時的地方,它只需要一次發酵;

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10、這時候就可以上鍋蒸了,冷水上鍋蒸,水開再蒸15分鐘,關火燜5分鐘再出鍋;

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11、蒸好的饅頭蓬鬆暄軟,裡面的組織非常細膩,吃起來口感很不錯;

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【想要做出成功的燙麵饅頭,有2個很重要的小技巧】

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第一個小技巧:燙麵饅頭中的A麵團,也就是燙麵麵團,一定要多揉一會,這樣不僅能揉光滑,還有一個很重要的原因就是,在揉的過程中,麵團溫度會慢慢下降,避免燙麵的溫度過高,和B麵團混合的時候,把裡面的酵母燙死,影響發酵效果;

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第二個小技巧:燙麵A和發麵B這兩個麵團一定要充分揉均勻,混合在一起,只有完全混合均勻,完全把麵團揉透徹了,後面做出來的饅頭才能是白白胖胖,組織細膩,蓬鬆暄軟的;

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燙麵饅頭的做法總結:

1、燙麵饅頭中的白面也可以換成雜糧面,例如:黑全麥粉;

2、蒸饅頭的時間需要根據饅頭的大小來調整,生胚大的需要多蒸一段時間;

3、如果喜歡吃甜口的饅頭,白糖用量可以適量增加,酵母就建議換成耐高糖酵母;

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