September 28, 2021

4種家常千層餅做法,一層層撕著吃,蓬鬆暄軟好消化

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早餐是一天中最重要的一餐,承擔著一天的能量補給,麵食是吃的最多的,尤其是對發酵類麵食情有獨鍾,鬆軟可口還養胃,千層餅是我的最愛,層次豐富,特別的軟和,家里人都特別愛吃,用來當早餐最合適了,營養又抗餓,吃了一整天都有精神。

4種家常千層餅做法,一層層撕著吃,蓬鬆暄軟好消化,放2天都不硬

說起千層餅,做法也特別多,可以蒸、煎、烤,當然做法不同,吃起來口感也就不一樣,今天蓉兒在這里分享4款千層餅不同的做法,每一種都超級好吃哦!

第一種

這個餅它集齊了鹹香、酥脆、柔軟、多層的口感。

4種家常千層餅做法,一層層撕著吃,蓬鬆暄軟好消化,放2天都不硬

〖 食材清單〗

麵團:麵粉300克、鹽3克、開水90毫升、涼水80毫升

油酥:麵粉40克、鹽2克、熟油40克

蔥花適量、食用油適量

〖 製作步驟〗

1、先來和麵:麵粉300克、鹽3克,今天做的是半燙麵,開水90毫升、涼水80毫升,半燙麵做出來的餅不僅柔軟,還很勁道

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基本的揉成形後先醒10分鐘,再來揉就很容易揉光滑了,一點都不費勁,這個麵團兒是偏軟的,醒發一個小時;

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2、來做油酥:麵粉40克、鹽2克、熟油40克,油酥就做好了;

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3、再來切點蔥花,蔥花是比較出味兒的,我一般烙餅都會放;

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4、麵團兒醒好後繼續揉一揉,分成兩份,揉光滑後就可以擀麵了,這個餅已經醒了一個小時,還是比較好擀開的,盡可能的擀成一個長方形,不用擀的特別薄,0.5厘米左右都可以;

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5、油酥、蔥花,微微的壓一下;現在來切面,面片上下各切三刀,切得越多,餅的層次就會越多,刀口的寬度大約是面片的三分之一,對折起來,繼續折,這個面皮你輕輕​​的拉扯一下,它是不會破的,收尾的時候把有刀口的地方包起來,避免油酥漏出來,全部做好繼續醒10分鐘;

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6、10分鐘後我們從第一個包好的餅開始,先用手掌壓一下,擀開擀薄,擀的時候不要一下子太用勁兒,慢慢地擀,盡量不要擀破,稍微的有一點點也沒有太大關係,全部擀好後我們就可以開始烙了;

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7、平底鍋刷油,放入麵團,表面再刷一層油鎖住水分,蓋上用中火烙,兩分鐘後翻面,蓋上繼續烙,兩分鐘後開蓋看一下,這個餅已經烙熟了,如果你想吃特別酥脆的,可以多烙一會兒,注意勤翻面,不烙糊就可以了;

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我們的千層餅就做好啦,這個顏色看起來就特別有誘惑力,吃的時候切小塊,切的時候我就听到脆脆的聲音了,外表金黃酥脆,內裡柔軟勁道,還有濃郁的蔥香味兒,喜歡就趕緊收藏試試吧!

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第二種

這款做法是先蒸後烙,就是把生胚,先上鍋蒸熟,蒸的餅暄軟又勁道,然後放在平底鍋裡烙一烙,把兩面煎的金黃,這樣外皮是酥脆的,特好吃。

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〖 食材清單〗

麵團兒:麵粉300克酵母3克白糖5克常溫水150毫升

油酥:麵粉30克鹽3克熱油40克白芝麻適量

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,麵粉300克,酵母3克,白糖5克,溫水150毫升,揉成一個光滑的麵團兒後醒發至兩倍大。

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2、再來做一個油酥,麵粉30克,鹽3克,熱油40克,拌勻。

3、最近的溫度又降了下來,我這個麵團兒足足醒發了3個小時,先揉搓排氣,擀成長方形的薄片,全部抹上油酥。

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4、用刀像這樣劃出口子,這是麵餅出層次的關鍵,再疊起來,收口處捏緊實後先醒10分鐘。

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5、10分鐘後再來輕輕的擀開,擀薄,擀成一個大麵餅後表面抹上一層清水,撒點白芝麻,吃起來的口感更香,放入蒸鍋醒發至體積的1.5倍大。

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6、現在上鍋蒸,冷水上鍋,大火15分鐘,關火燜5分鐘,出鍋。

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7、平底鍋刷油,放入麵餅,用小火慢慢地烙,烙至一面金黃再翻面

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這個發麵餅是包了油酥的,烙一下外層會特別酥香焦脆

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你們看一下這個顏色,是不是特別誘人,吃的時候直接切小塊兒就可以了,一層一層的,完全可以一片片撕開了吃。

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第三種

這是一款不用發麵的千層餅,做法雖然簡單,但絲毫不影響它的口感哦,口感外酥裡軟,層次分明,可以一層一層撕著吃,不會出現層次粘連,分不開的情況,做法比包子簡單,比饅頭好吃。

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〖 食材清單〗

麵團:麵粉300克、鹽3克、溫水180毫升

油酥:麵粉40克、鹽4克、油40克

食用油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟〗

1、先來和麵:麵粉300克、鹽3克、溫水180毫升,這個麵團兒是偏軟的,揉的時候不是特別好揉,基本的揉成形後先鬆弛10分鐘,再來揉光滑就很簡單了,表面抹上一層食用油後用保鮮膜包起來,至少醒1個小時;

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2、來做油酥:麵粉40克、鹽4克、油40克,拌勻;

3、麵團兒醒好後的延展性是非常好的,取出來直接擀麵,擀開擀薄,擀成一個長方形的大面片後均勻地抹上油酥

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再撒點乾麵粉,烙出來的餅層次會更分明,像這樣兩邊對稱切面,各切斷三分之一

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疊起來,收口處捏緊;

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4、先輕輕地壓開,再擀開,擀成一個長方形的大麵餅後表面抹上清水,撒點白芝麻,吃起來會更香;

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5、熱鍋倒油,放入麵餅,蓋上蓋子用中小火慢慢烙,烙至一面微微變色翻烙另一面,勤翻面,烙至兩面金黃焦脆出鍋;

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吃的時候切小塊,稍微的抖散後千層餅的層次就出來了,一張一張的薄如紙,外層還是非常酥脆的。

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第四種

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〖 食材清單〗400克麵粉、2克的食鹽、食用油、蔥花、一勺鹽、半勺十三香、一勺麵粉

〖 製作步驟〗

1、倒入400克麵粉,加2克的食鹽以增加麵團的筋性,邊加溫水邊攪拌成絮狀後上手揉成光滑的麵團,再揉成長條後分成大小相等的劑子,將每個小劑子揉圓後用掌心壓扁;

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2、在麵團的正反兩面都刷上一層食用油,這樣可以讓麵團延展性更好,蓋上蓋子靜置一個小時;

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3、這時候我們可以切點蔥花

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裝入碗中後加一勺鹽、半勺十三香、一勺麵粉,攪拌均勻,鍋中加熱倒入食用油,燒熱之後關火,倒入剛剛裝有蔥花的碗中,攪拌均勻,油酥就做好了;

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4、砧板上抹油,防止沾粘,將鬆弛好的麵團擀成薄片,刷上一層油酥,然後像小時候折扇子一樣折疊起來,會更有層次感,然後拿捏住兩頭,像拉麵條一樣摔打10下左右,從一頭捲起來,收口處放下面,全部做好後蓋上保鮮膜二次鬆弛15分鐘;

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5、準備好油紙,將麵餅生胚放上去,用擀麵杖擀成大薄餅,全部做好之後就可以放進冰箱冷凍起來,早上起來拿一張出來直接烙就可以,也不用解凍,非常的方便;

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6、平底鍋刷油,放入麵餅,小火烙至金黃後翻至另一面,可以稍微用筷子和鏟子擠壓一下麵餅,以增加麵餅的層次感,煎至兩面焦黃的樣子就可以出鍋了;

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然後可以根據個人口味添加配料,比如雞蛋、青菜、火腿等等,即營養又健康,而且捲起來吃非常的美味可口,自製手抓餅就做好啦!

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