May 19, 2021

巧克力脆脆珠麵包外面都很貴,自己做很便宜咬一口嘎嘣脆

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來自日本東京的巧克力脆脆麵包最近火了,巧克力的麵包體,原版是加巧克力的淡奶油,最後再撒上一層脆脆珠,口感豐富,柔軟的麵包體和順滑的奶油配合,香醇可口,配上嘎嘣脆的脆脆珠,軟硬適宜,是一款十分好吃的夾餡麵包。

巧克力脆脆珠麵包

我做的巧克力脆脆珠麵包外面都很貴自己做很便宜咬一口嘎嘣脆

材料

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麵包體

  • 高筋粉300g
  • 舒可曼可可粉14g
  • 舒可曼烘焙細砂糖38g
  • 鹽3g
  • 舒可曼糕活性幹酵母3g
  • 淡奶油或椰奶60g
  • 水120g
  • 蛋液10g
  • 黃油(室溫軟化) 40g

內餡

  • 淡奶油200g
  • 舒可曼烘焙細砂糖20g
  • 巧克力脆脆珠適量

巧克力甘納許

  • 耐高溫苦甜巧克力50克
  • 淡奶油50克

做法

將除黃油之外的麵包食材放入廚師機的攪拌桶,開啟廚師機,先低速再中高速,攪打麵團可以至擴展階段,即能拉出比較厚的膜為止。

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接著加入室溫軟化的黃油,中低速攪打,至黃油融合,麵團可拉出透明薄膜的程度。

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最後整理滾圓,放入容器覆蓋保鮮膜,放入發酵箱,28度/77%濕度,發酵至2倍大,如果沒有發酵箱,請用自家烤箱的發酵模式。

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取出按壓排氣分割成6份滾圓,鬆弛15分鐘。

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擀開成舌型,翻面,壓薄底邊。

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捲起成橢圓捏緊收口放入烤盤。

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放入發酵箱,30度/80%濕度,二次發酵至1.5倍大。沒有發酵箱,開啟烤箱的發酵模式,放一碗熱水。

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發酵完成後,放入預熱好的烤箱,上下火175度,烘烤18分鐘左右,具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣決定。

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烤完後的麵包等放涼的時候,可以做餡料部分,想簡單地打發一點淡奶油,不加巧克力甘納許,如果想吃巧克力淡奶油,就做點甘納許在打發奶油的時候放進去。

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巧克力甘納許製作,將黑巧切碎。

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將淡奶油小火加熱至微沸,倒入巧克力中,不要攪拌,因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。靜置10分鐘後,輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。

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淡奶油打發至出現紋路,加入巧克力甘納許打發均勻,裝入裱花袋。

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麵包中間切一刀注意底部不切斷。

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擠入巧克力奶油,撒上法芙娜巧克力脆脆珠。(圖中僅為淡奶油)

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不管是純奶油的餡,還是巧克力奶油餡兒,都很好吃,大家也可以換成自己喜歡的夾心,當然脆脆珠是不能省略噠~它可是靈魂哦~

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