April 10, 2021

油餅打個雞蛋,外酥裡軟個個空心

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油餅不炸著吃了,打個雞蛋,外酥裡軟個個空心,吃過1次就忘不了

好久不吃油餅了,我們全家最愛吃外面賣的炸油條了,有時候店家還會炸一些油餅送給孩子吃,不過他家的油餅做得與眾不同,既有油條的蓬鬆,又有蔥的香氣,究竟是怎麼做的呢,很好奇地問了老闆,老闆覺得我很面善,他一不小心說出裡面的配方,毫不忌諱的就告訴了我,大哥就是大哥,以後只吃他家的油條。

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油餅是家喻戶曉的麵食,很多朋友覺得自己做的油餅硬硬的,一點也不暄軟,還特別的油膩,這是為什麼呢?其實呀不光是面和水的比例要掌握好,其中還有特別重要的幾個小細節,今天讓我一一告訴你,學會你也可以擺攤了,喜歡的朋友收藏起來,有時間的時候跟我一起做起來吧!

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【蔥油餅】

主要材料:麵粉300克,雞蛋一顆,酵母2克,鹽7克,溫水220毫升,蔥薑適量。

【詳細做法】

1、首先我們準備一碗溫水,大約220毫升,多一點也可以,再把蔥切成條,姜切成絲放進碗里浸泡10分鐘,泡出蔥薑水備用。

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2、再來準備一個面盆,裡面加入300克麵粉,2克酵母,7克食用鹽,最後打入一顆雞蛋。鹽可以穩定面的發酵時間。

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3、用泡好的蔥薑水和麵,麵粉里分次倒入蔥薑水,邊倒邊攪拌,攪拌至酵母融化,麵粉攪拌成大棉絮狀。

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4、直至攪拌成像這樣粘稠的麵團,不用下手揉麵,我們今天用醒面的方法,這樣省去了揉麵,可以用大一點的勺子頭擠壓麵團,把麵團反复壓均勻就可以。

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5、把麵團包上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏一夜,這是我頭一天晚上和的面,早上起來用它來做好吃的。麵團醒好後裡面產生大量的氣泡,用手輕輕按壓,會快速出現泡泡。

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6、把醒好的麵團取出冰涼在案板上,可以少抹點油,防粘,這時我們不用揉麵,整理成長條,不用揉麵,

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7、最後下8個面劑子,盡量下的均勻一些,取一個劑子從外向內跩拉,再向裡面收攏,整理出一個表面光滑的小劑子就可以了。

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8、按同樣的方法把剩餘的面劑子也全部整理好,蓋上保鮮膜防止風乾。

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9、把餅坯子用手按扁,再向四邊延展,這個面非常的軟,也不用擔心揪斷,像這樣攤開,餅坯就做好了。

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10、鍋裡少倒一點油,比平時炒菜的油稍微多點,打開火,油溫燒至6成熱時就可以了。

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11、這時我們把油餅的生坯放進鍋裡,邊煎邊轉動鍋子,餅受熱以後很快就鼓起了,表面激發出圓溜溜的小泡。

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12、煎10幾秒左右,地面微黃,用鏟子翻個面繼續烙,邊烙邊旋轉,想要油餅好吃一定要多轉動鍋子,這樣油餅受熱均勻,還防止糊。

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13、煎至兩面金黃,餅全部鼓起,用筷子夾出放在籃子裡,繼續煎下一個,用同樣的方法煎至兩面金黃熟了就可以出鍋了。

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簡單幾步,一道外酥里嫩,口感柔滑酥脆,咬一口個個空心,出奇的好吃,再加上蔥的香氣,一點也不油膩,一上桌孩子就搶著吃,幾口能吃一個。喜歡吃油餅、油條照著這個配方做,以後都不用買的吃了,自己在家做,健康又乾淨,最重要的是涼了也不硬。

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小柒說:

1、蔥和姜提前泡好,和麵的時候加食鹽能穩定面的發酵不均勻,做出來的餅還有滋味。

2、麵團要和地非常揉軟,這樣做出來的油餅涼了才不會變硬。

3、蔥油餅做好放進一個盆裡,蓋上蓋子,用餘溫將油餅變軟,吃起來口感超級綿軟,孩子也愛吃。

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