April 11, 2021

包餃子的肉,需不需要炒一下?難怪餃子不好吃

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包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃
包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃

前幾天在網上看到一個話題#包餃子的肉需不需要炒一下#。引得數千萬網友大討論,有人說不用炒,還有人說必須炒,並且列出了一系列的證據!包餃子的肉餡,到底要不要炒一下?今天咱們就來徹底地了解一下!

包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃
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其實,大部分人的態度是,不需要炒直接調好味包就可以了!但是在東北有一種比較有名的餃子(這兒咱就不提名字了,以免涉及推廣),他家用的肉餡就是炒過的!而且是薄皮大餡又多汁,在全國都很有名!

包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃

炒餡,準確地說是煸餡!首先把餡料用油煸炒出香味,然後再包成餃子!這樣做的好處是,讓肉餡更有滋味,給人一種不一樣的感覺!

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其實,這就有點跟我們做的雞蛋韭菜餡是一樣的,雞蛋炒過後再將其和韭菜混合做成餡料。如果雞蛋不炒直接用生的,加到韭菜裡面是不是有點不倫不類的感覺!這是因為食物在加熱到120度以上才會產生芳香的物質,因此也可以解釋為什麼熬出來的魚湯是鮮的,炸出來的魚是酥的!

包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃

包餃子的肉,需不需要炒一下?原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃!在這裡小簡還要舉一個例子,我們這一家餃子館,韭菜肉餡的餃子,裡面的餡料全是炒過的。因為裡面的肉切得很大,差不多跟玉米粒一樣大。您想一下,如果不把肉炒熟直接將其包餃子,是不是餃子皮都煮爛了,餡兒還不熟呀!

包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃

不過還有一點,炒過的肉餡雖然口感不一樣,也很好吃,但是也會存在一些不可忽略的問題!肉餡炒過後,裡面的蛋白質會發生收縮的現象,極易導致汁液和營養的流失!當然大部分肉餡是不需要炒製的,但炒一下味道也是挺不錯的,下次再做的時候,要不要試一下呢?

包餃子的肉,需不需要炒一下? 原來很多人做錯了,難怪餃子不好吃

也有很多人提出了反對意見!除了以上的營養略有流失以外,最重要的還是口感!有人說,吃餃子就圖個新鮮,把肉炒了還不如做個臊子麵吃得爽快!還有人說,炒熟的肉餡鬆散不易成團,不好吃,不好包,幹糙糙的,沒口感,沒味道

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