April 10, 2021

這道菜鮮嫩營養不上火,特別的鮮美陣陣清香

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今天給清蒸魚頭的做法,做魚頭用蒸的方式,能夠最大限度地留住魚的鮮味,吃起來特別的鮮美,營養不流失不上火,這道菜也一道非常下飯的菜,很適合家人吃,肉嫩刺少,貴也不能省,越吃越聰明,我家一周吃2次。

春天就饞這道菜,鮮嫩營養不上火,我家一周吃2次,貴也不能省

如果把魚頭直接上鍋蒸就大錯特錯了,經常會出現魚肉柴且有腥味的狀況。其實看似簡單的清蒸魚頭,也是一項技術活,那應該怎麼做呢?首先,清蒸魚頭做法講究快與鮮,除了要求魚頭要生猛鮮活,蒸好魚頭的必要條件就是火候和調味:蒸魚的火力要開足,猛火快蒸,魚頭才鮮嫩。調味則追求原汁原味,除了放些蔥薑絲和醬油,最關鍵的就是蒸好之後淋熱油,這個小小的動作,能夠大大提升蒸魚頭的品質,讓魚頭更香更潤!一起來了解一下吧。

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【材料】:魚頭1個,小米椒適量,薑蒜適量,鹽少許,生抽3湯匙,料酒1湯匙

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【做法】:1、魚頭要求魚販剁開,這樣回家就可以省下好多功夫了。魚頭洗乾淨,濾乾水份放入盆中,這裡準備一個大點的盆,將切好的大蒜、薑末放在盆中,淋入料酒和少許鹽抓勻,給魚頭醃味。這一步是必須要的,如果沒有的話蒸出來的魚頭是會有腥味的。

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2、然後準備一下蒸盤,將生薑片墊在盤底,魚頭平鋪在蒸盤裡;

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3、蒸鍋的水燒開後,把盤子放入蒸鍋,然後蓋上蓋子大火蒸8分鐘。一定要等鍋上氣後再放魚頭,不能冷水上鍋,否則魚肉腥味重不鮮美。蒸魚時間的長短要根據你買的魚頭大小適當調整。

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4、魚頭蒸好後,盤子裡會有很多湯汁,我通常會將湯汁全部倒掉,這個水很腥的,不要最好。

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5、在表面均勻撒上蔥花和辣椒(不喜辣可以不用放),鍋裡放油燒熱,淋在薑蒜蔥花里面,激發出蔥香味。最後在魚頭的周圍澆上蒸魚豉油,就可以上桌食用了。

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一道菜,揭開鍋子開來,便是陣陣清香,這就是滿滿的幸福!

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【小提示】:

1、記得先用薑蒜、蔥白、料酒、鹽等料汁醃製一會兒,不建議放醬油,這樣的調料容易遮蓋魚肉的鮮味。

2、記得開水下鍋,這樣蒸出來的魚肉肉質鮮嫩好吃,涼水上鍋會導致魚肉又柴又老,口感差。

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3、記得將魚頭蒸出的湯汁倒掉,湯汁很腥。

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