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一大塊兒五花肉、蔥結、薑片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香蔥薑蒜八角
» 製作步驟«
1、先準備一大塊兒五花肉，清洗乾淨後切成四大塊兒，然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛，鍋裡不用放油，直接開火加熱就行，鍋燒熱後將豬皮面朝下來回的蹭，直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來，接著再用刀在豬皮上刮一刮，這樣豬毛就都處理乾淨了；
2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、薑片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫
接著繼續煮10分鐘，撈出來瀝乾水份後裝到碗裡面來，然後倒上一大勺老抽後抹勻，每一面都要均勻地塗抹上色；
抹好後開始扎孔，牙籤或者是針都可以的，直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔，紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽，然後肉皮朝下泡10分鐘；
3、10分鐘後把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全被吸收進去；
4、晾乾老抽的時間我們準備一把梅干菜，加冷水泡一會兒，喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發；
5、肉皮晾乾以後起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記著把肉加進來，肉皮朝下；
小火炸，放下去後蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出來後放到第一次煮過肉的湯裡面來泡上一個小時，這時候梅干菜也泡好了，擠乾水分後備用；
6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥薑蒜八角，接著把梅干菜加進來一起翻炒
炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯，然後蓋上蓋子燜5分鐘，鍋裡的湯汁快收乾了就盛出來；
7、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放一旁備用；
8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好後先裝入大碗裡面來
再把剛剛調好的醬汁倒進來，抓拌均勻後醃製10分鐘上色入味兒
醃好後放入準備蒸肉的碗裡，肉皮朝下依次擺放，擺好後用手掌壓平整些，然後鋪上炒熟的梅干菜，壓緊實後就可以上鍋蒸了；
9、鍋裡的水多倒一些，大火上汽後轉中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；
取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦
成品油光黃黑，香味撲鼻，好吃不油膩，一口一口特過癮，宴客的時候待客也非常有面子哦。
【蓉兒貼心提示】
1、煮好的五花肉要紮小孔更方便醃製入味
