April 11, 2021

梅菜扣肉這麼做肥而不膩軟爛醇香,原來訣竅這麼簡單

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梅菜扣肉這麼做才能肥而不膩,軟爛醇香,原來訣竅這麼簡單,收藏

» 食材清單«

一大塊兒五花肉、蔥結、薑片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香蔥薑蒜八角

» 製作步驟«

1、先準備一大塊兒五花肉,清洗乾淨後切成四大塊兒,然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛,鍋裡不用放油,直接開火加熱就行,鍋燒熱後將豬皮面朝下來回的蹭,直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來,接著再用刀在豬皮上刮一刮,這樣豬毛就都處理乾淨了;

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2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、薑片、料酒,大火煮開後用勺子撇去浮沫

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接著繼續煮10分鐘,撈出來瀝乾水份後裝到碗裡面來,然後倒上一大勺老抽後抹勻,每一面都要均勻地塗抹上色;

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抹好後開始扎孔,牙籤或者是針都可以的,直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔,紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽,然後肉皮朝下泡10分鐘;

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3、10分鐘後把肉取出來,放到晾架上肉皮朝上擺放晾乾,讓老抽完全被吸收進去;

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4、晾乾老抽的時間我們準備一把梅干菜,加冷水泡一會兒,喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發;

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5、肉皮晾乾以後起鍋熱油,油能蓋過皮就好,記著把肉加進來,肉皮朝下;

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小火炸,放下去後蓋上鍋蓋,中小火三分鐘就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;

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取出來後放到第一次煮過肉的湯裡面來泡上一個小時,這時候梅干菜也泡好了,擠乾水分後備用;

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6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥薑蒜八角,接著把梅干菜加進來一起翻炒

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炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯,然後蓋上蓋子燜5分鐘,鍋裡的湯汁快收乾了就盛出來;

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7、我們另外再準備一個碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均勻後先放一旁備用;

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8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了,取出來肉皮朝上切片,切好後先裝入大碗裡面來

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再把剛剛調好的醬汁倒進來,抓拌均勻後醃製10分鐘上色入味兒

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醃好後放入準備蒸肉的碗裡,肉皮朝下依次擺放,擺好後用手掌壓平整些,然後鋪上炒熟的梅干菜,壓緊實後就可以上鍋蒸了;

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9、鍋裡的水多倒一些,大火上汽後轉中小火蒸2個小時,時間到了就可以出鍋了;

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取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁熱撒點小蔥花,香噴噴的梅菜扣肉就最好啦

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成品油光黃黑,香味撲鼻,好吃不油膩,一口一口特過癮,宴客的時候待客也非常有面子哦。

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【蓉兒貼心提示】

1、煮好的五花肉要紮小孔更方便醃製入味

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