April 20, 2021

這早餐從沒吃膩過,晶瑩剔透很好吃

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腸粉是廣式早餐的代表之一,腸粉可以加雞蛋、豬瘦肉、牛肉、蝦仁等。有些地方的腸粉還可以是素菜,茄子、豆角、酸菜、榨菜等。

這早餐我從3歲開始吃,三十多年了,從沒吃膩過,晶瑩剔透很好吃

腸粉,主要食材就是米漿,大米浸泡,用石磨把大米磨成米漿,倒入蒸盤,旺火蒸熟。大米是南方人的主食,在廣東大米可以做很多美食,米粉、腸粉、河粉、餃子等都是大米做的。在廣州,腸粉是最常見的早餐之一,五星級酒店的早餐也有腸粉,路邊攤更多了,早餐店每五十米,就有有一家專門做腸粉。想吃腸粉何必出去吃呢,自己做更實惠,更衛生,隨時都可以吃。

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在家做腸粉,需要掌握3個技巧:第一:腸粉專用粉最好選廣東老品牌,石磨腸粉專用粉,這種粉做的腸粉細膩、香滑、柔韌、口感很好。第二:腸粉專用粉100克,需要兌換250克水冷水。攪拌均勻需要靜放5分鐘,讓水和粉,充分融入。第三:腸粉是蒸熟,需要用旺火,通過玻璃蓋子,可以看見腸粉有泡凸起來,說明蒸熟。

腸粉越薄越香。蒸熟時候,晶瑩剔透,用刮板把腸粉刮起來,有皺褶的感覺,這種腸粉是最薄最好吃。如果厚的腸粉是沒有皺褶。

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【雞蛋肉片腸粉】食材: 廣式腸粉專用粉、豬瘦肉、雞蛋、香蔥、腸粉專用醬油、食用油。

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步驟1:取500克飲用水,接著倒入米粉,一邊攪拌一邊倒水,這樣很快就溶解。有人先倒米粉,再倒水,這樣會成坨。攪拌均勻之後,靜放3至5分鐘,讓水可以充分溶解。

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步驟2:豬瘦肉洗淨乾淨,切薄片,生粉、生薑末、鹽、油、醬油攪拌均勻。雞蛋去殼,順時針攪拌均勻。因為家庭的腸粉機,比較小,如果這個雞蛋倒入腸粉盤子,會太厚,腸粉就不好吃。

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步驟3:我用了二個蒸盤,可以輪流蒸,這樣可以節省一半時間,每個,腸粉機倒入適量的水,放入蒸盤,水煮沸之後,繼續蒸空盤330秒,取出。不能冷盤倒入米漿哦。

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步驟4:蒸盤用刷子塗抹一層花生油,倒入一層薄薄米漿,接著放肉片、雞蛋液。

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步驟5:放入腸粉機,用旺火蒸熟,通過玻璃蓋,可以看見腸粉上有凸起的氣泡,這個時候說明腸粉熟了。腸粉蒸熟只需1分鐘左右,一家老小的早餐,也就八分鐘就可以做好。

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步驟6:取出腸粉的蒸盤,腸粉機是抽屜式,密封蒸腸粉,不需要開蓋,這樣可以節省很多電。

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步驟7:用刮板緊貼蒸盤,輕輕刮起,腸粉有皺褶,這樣的腸粉很薄,很香,很好吃。腸粉裝入盤子,加上少許醬油、汆燙好的菜心,腸粉就做好了,用相同的方法,繼續把剩餘的米漿蒸熟。

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【溫馨小貼士】1. 如果你沒有腸粉,可以用蒸鍋,蒸鍋做腸粉比較慢,確定是開蓋,或漏氣,溫度下降快,腸粉蒸熟的時間延長。2.腸粉可以是放牛肉、豬瘦肉、雞蛋、蝦仁、還可以放生菜、菜心、茄子、豆角等。還有一種小朋友吃齋腸粉,我三歲開始吃的腸粉就是齋腸粉,很好吃。

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