April 20, 2021

廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝原來是這樣做的

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生活中,我是一個不怎麼喜歡喝粥的人,但依然覺得,煲粥是一個人必須要掌握的生存技能!每當被生活壓得喘不過來氣的時候,每當腸胃不舒服的時候,每當喝得酩酊大醉醒來找水的時候,一碗熱乎乎的粥,勝過千萬句我愛你!一碗粥不但可以安撫你躁動不安的胃,還能撫慰你滿是褶皺的心!只要學會了煮粥,從此受到再大的委屈也不怕了……

廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝? 原來是這樣做的,以前都錯了

在所有粥當中,最讓人喜歡的莫過於一鍋滾燙的皮蛋瘦肉粥,細膩的白粥和嫩滑的肉絲,爽口的皮蛋糾纏一起,咕嘟咕嘟冒著泡,輕輕劃過唇齒間,大米香,肉絲香,皮蛋香三種味道混合一起,似乎在告訴你,“年輕人對自己好點”……

廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝? 原來是這樣做的,以前都錯了

這款風靡全球的傳統粥品,誕生於最會煲湯的廣東人手中,這裡還有一個關於皮蛋瘦肉粥的電影,據說是根據真實情況改編的!

香港某家人為了移民瘋狂地攢錢,每天都要賣皮蛋瘦肉粥,從凌晨到深夜,如果有剩下的就給兒子喝掉。等到攢夠了錢,卻發現兒子的胃裡有黑點,不能移民。全家人為了前途便將兒子留在了這裡。其實那胃裡的黑點就是皮蛋,家人走後它非常痛苦,有種被拋棄的感覺。後來,在一次演出中,他從舞台上掉了下去,永遠地走了……

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雖然故事有點傷感,但不可否認的是,皮蛋瘦肉粥真的很好喝!其實,這粥的奇妙之處就在於,米香味包裹住了肉絲,皮蛋,幾種味道融為一體。只需一口,彷彿這一切的辛勞都是值得的!那麼問題來了,廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝?原來是這樣做的,以前都錯了,下面是詳細做法,一起看看吧!

廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝? 原來是這樣做的,以前都錯了

所需食材:皮蛋2個,豬瘦肉100克,大米200克,生薑20克,青菜10克。

做法,1:先來處理皮蛋,將皮蛋冷水下鍋,加點鹽進去,小火煮5分鐘。放置自然涼透,然後切成小丁。

2:豬瘦肉切絲,加少許少許料酒,雞精,鹽,澱粉抓勻,再來點食用油封住,醃製15分鐘。

3:再將生薑切絲,青菜切絲,可以是菠菜或者生菜,哪一種都可以,這是出鍋後撒上麵點綴用的。

4:大米淘洗1遍,控干水分。砂鍋中加水燒沸,下入大米不斷攪動,大約4-5分鐘之後,轉小火煲煮30分鐘。

5:米粥煮好後,下入皮蛋,肉絲,薑絲攪勻,然後加鹽,雞精,胡椒粉調味攪勻後,撒上青菜絲就可以出鍋了。熱乎乎的【皮蛋瘦肉粥】就做好了!

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技術總結:

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1:不管皮蛋怎麼做,最好是將其煮一下,這樣做不但可以去除腥味增加口感,而且吃起來也更健康。再就是煮皮蛋的時候加點鹽進去,效果更好。

2:煲煮大米粥時要熱水下鍋,先用大火煮5分鐘,期間不斷用勺子攪動。這樣可以使煮好的米粥更黏稠,香味更濃郁。

3:肉絲上漿時,無需加生抽,蠔油之類的調料。只需加點鹽和雞精,再少來點料酒去腥就可以。

4:米粥煮好後,將皮蛋和肉絲一同下鍋就可以。煮製時間不要太長,最多1-2分鐘就可以。切不可長時間煮製,以免將肉絲煮老了。

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