韭菜不僅味道鮮美，營養也是非常豐富的，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，有效地防止便秘，而且韭菜中的胡蘿蔔素還有抗氧化的作用，有助於延緩身體衰老，韭菜還有助陽、補腎的左右；
韭菜的做法有很多很多種，但最經典也最家常的肯定就是韭菜炒雞蛋了，韭菜炒雞蛋雖然聽著簡單，但是想要做得好吃也是有技巧的，韭菜炒雞蛋的版本有很多，有雞蛋和韭菜分開炒的，有韭菜和雞蛋混合在一起的，這個就要看個人喜好和地方習慣了，但不管哪一種，要做到的就是韭菜鮮嫩不出水，雞蛋滑嫩，這樣的韭菜炒雞蛋味道才是最好的；
今天和大家分享一個韭菜和雞蛋合在一起炒的韭菜炒雞蛋，掌握2個技巧，保證你炒好的韭菜脆嫩不出水，雞蛋滑嫩，家里人搶著吃，非常下飯，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】韭菜一把、雞蛋4個、食鹽、料酒、陳醋、生抽、食用油、清水；
【韭菜炒雞蛋的做法】
1、買回家的韭菜先擇一遍，根部的一些枯草什麼的先擇乾淨，然後把韭菜清洗乾淨；
2、今天炒的是混合版的韭菜炒雞蛋，所以韭菜要切成韭菜末，切得稍微碎一點，不要太大段，不然不好混合；
3、韭菜準備好之後，準備雞蛋，把準備好的雞蛋打在碗中，雞蛋的用量根據韭菜的多少來決定，一般一把韭菜用4-5個雞蛋，這裡有第1個技巧，就是雞蛋中的味道要稍微調重一點，稍微多加一點食鹽，把韭菜需要的鹽分直接加在雞蛋中，炒韭菜的時候就不要加鹽和調料了，這樣能避免韭菜出水，雞蛋中加入一勺食鹽，一勺料酒、一勺陳醋，一勺生抽調味，少許清水，攪打均勻，這勺食鹽包可以稍微加多一點，加陳醋有2個作用，一個是去腥，另外一個和清水的左右一樣，能讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆嫩滑，清水的量不能太多，2小勺左右就可以了，然後把調料都攪拌均勻；
4、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，比平時炒菜的量稍微多一點就可以，油溫5成熱，先下入韭菜翻炒，這裡不用加鹽，鹽在雞蛋液中已經加過了，避免韭菜出水，這第一步很多人都做錯了，有的會加蔥薑蒜先爆香，其實不用的，韭菜本身就有獨特的香氣，個人覺得再加蔥薑蒜反而會影響韭菜的香味，下入韭菜要快速翻炒，千萬不能墨跡，這是韭菜炒雞蛋好吃的第2個技巧，這樣炒的韭菜翠綠不出水；
5、韭菜翻炒時間大約在10秒鐘左右，看到韭菜微微變軟之後，就把打散調好味道的雞蛋液倒在韭菜上，等雞蛋液稍微凝固，用鏟子翻一下，避免底下的雞蛋液煎糊，慢慢翻炒，等雞蛋完全凝固，就可以出鍋了，如果喜歡塊狀小一點的，那就在倒入雞蛋液的時候勤翻炒；
6、這樣炒出來的韭菜脆爽不出水，而且韭菜香味十足，蛋液包裹住了韭菜，咬上一口韭菜的香，雞蛋的嫩，好吃又下飯；
【韭菜炒雞蛋的總結】
關於韭菜炒雞蛋我嘗試過多種做法，分開炒合著炒，合著炒把韭菜末放在雞蛋中攪拌均勻再下鍋，還有先下韭菜再下雞蛋液，都嘗試過好多遍，最後覺得是韭菜和雞蛋合在一起炒出來，2者的味道才能更好的混合在一起，合在一起炒又選擇了先下韭菜末再下蛋液，這樣做出來的韭菜步出水而且香味更濃郁；
今天也把這道韭菜炒雞蛋的做法和技巧都分享給大家了，俗話說“眾口難調”，每個人對好吃的定位不同，口味上也會有差異，但我想如果是喜歡吃韭菜炒雞蛋的朋友，一定要試試，真的非常好吃；
