April 20, 2021

自製米發糕最簡單的做法,色白Q彈

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自製米發糕最簡單的做法,不揉麵,筷子攪一攪,不塌陷,色白Q彈

大米發糕清甜、柔軟,比饅頭多了一絲米的香味和甜潤,出來可謂是相當的鬆軟可口,而且入口是嚼勁十足,那是越嚼越香,有時候自己都能吃一大塊,非常的有香味。它是一種介於點心和主食之間的糕點,老少咸宜、受眾廣泛。

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» 食材清單«

大米800克、溫水340克、白糖160克、麵粉120克、酵母5克

» 製作步驟«

1、這裡是800克大米,先加水淘洗乾淨,可以多洗幾遍,接著加清水泡3個小時,也可以提前一夜泡好,第二天起來直接做;

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2、大米泡好後先把裡面的水倒出來,接著直接加到料理機中,再加入340克溫水,料理機比較小的就分幾次來打,攪打成細膩的米糊就可以了;

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3、打好後再倒入碗裡面來,接著加160克白糖、120克麵粉和5克酵母,用筷子充分攪拌均勻;

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4、因為麵粉的吸水性不同,如果攪拌好的麵糊太乾就加點溫水,太稀就適量的加點麵粉,攪拌好的麵糊狀態是細膩可流動的,滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失,像這種程度就可以了;

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5、這個玻璃碗有點小,我換了一個大一點的碗,然後蓋上保鮮膜後放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大;

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6、最近的溫度還可以,大約一個半小時​​就發好了,撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡,接下來我們一定要用筷子再次攪拌排氣,這樣蒸出來的米發糕才不會容易塌陷;

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7、接著準備模具,我用的是小紙杯,家裡沒有的話可以直接用小碗,接著倒入麵糊八分滿,今兒做得比較多,還剩的一些我直接倒入長方形的模具裡了;

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8、全部倒進來後就可以上鍋了,冷水上鍋,水開記時,大火45分鐘後關火再燜5分鐘出鍋,我們的發糕就蒸好了。

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揭開蓋子就能聞到濃濃的米香,吃起來軟軟糯糯的,超級Q彈。顏色白白的,而且也沒有塌陷的痕跡。放涼後就可以開吃了,香甜可口,不干不黏,純大米磨的米漿,加了酵母更助於消化,大人孩子都會喜歡。

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【貼心提示】

1、因為麵粉的吸水性不同,如果攪拌好的麵糊太乾就加點溫水,太稀就適量的加點麵粉,攪拌好的麵糊狀態是細膩可流動的,滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失;

2、米漿發酵完成之後翻拌排氣,這樣可以去掉米漿裡面大團大團的氣泡,不然的話太多的氣體會讓蒸出來的米發糕內部充滿了巨大的孔洞;

3、米漿千萬不要在模具中倒滿,有個7到8分滿就足夠了,要給米發糕留出膨脹的空間

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