平時烙餅或者做餡兒餅，我們通常會覺得燙麵法做出來的餅更加鬆軟，放涼之後也不會變硬，其實做蛋糕也可以用燙麵法來做。戚風一直是讓很多朋友感到困惑的甜品，看著簡單，卻很難做到完美，而今天我們用的這種燙麵法來做戚風蛋糕，成功率會更高一些。

迷你小蛋糕一直都是私房爆款，一口一個，柔軟細膩，大人孩子都愛吃，出門遊玩也方便攜帶，而製作過程中，這種迷你小蛋糕也大大節約了烘烤的時間，更方便肉眼觀察烘烤的狀態，對於新手來說，如果戚風讓你頭疼，不如試試這道迷你小蛋糕。

我今天做的蛋糕是可可味的，配方很簡單，我放的白糖也比較少，三個雞蛋可以做30個這樣的小蛋糕，口感不是很甜，按照我的詳細步驟，做出來的蛋糕不會出現回縮、塌腰或者開裂的現象，大家可以嘗試一下。

【可可味小蛋糕】

主要食材：低粉60克，可可粉10克，雞蛋3個，玉米油40克，牛奶55克，糖粉40克，檸檬汁或者白醋2克

【具體做法】

1、先稱好所有的食材，牛奶可以用清水代替，糖粉沒有的話就用比較細的白砂糖。

2、小奶鍋中倒入玉米油加熱，看到油面開始冒煙關火，將麵粉和可可粉倒進熱油中快速翻拌均勻。

3、倒入牛奶再次攪拌均勻。

4、3個雞蛋蛋清與蛋黃分離，蛋清打在無水無油的盆中，蛋黃直接倒入可可麵糊中翻拌均勻，拌好的蛋黃糊細膩順滑。

5、蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，分三次倒入糖粉，將蛋清打發提起打蛋器出現小尖頭的狀態。

6、分兩次將三分之一蛋清倒入蛋黃糊中翻拌均勻，一定要翻拌，不要轉圈攪拌。

7、然後將蛋黃糊全部倒入蛋清中再次翻拌均勻，最終拌好的蛋糕糊是非常蓬鬆的狀態。

8、烤箱開始預熱130℃，將蛋糕糊裝入裱花袋，剪一個小口，擠入放好的紙杯的蛋糕模具中，八分滿就可以了。

9、將蛋糕糊輕振幾下，送入預熱好的烤箱，130℃烤30分鐘，烤好的蛋糕立刻拿出來。

再次總結一下重要的細節：

首先，蛋清的打發尤其重要，一定要打發至直立小尖頭的狀態；

其次，拌麵糊的時候一定要翻拌，這樣才能保證打發好的蛋清不會消泡；

最後，要想蛋糕不開裂，溫度不能高，用低溫來烤，如果自己的烤箱溫度本身就偏高或者偏低的話還需要根據情況適當調節，烤蛋糕的時候注意觀察一下，蛋糕會快速漲高，然後慢慢回落，如果還沒回落肯定沒熟，千萬不要打開烤箱門。