今天是大年初四，一大早就收到了友友們的祝福信息，在我老家這邊初四是迎接財神的日子，“我接財神，財神爺到我家”，新的一年祝大家財源滾滾，大吉大利。早餐是我們一天中非常重要的一餐，如果不吃早餐會對身體造成傷害，這些傷害都是不可逆的，所以我們要珍惜我們的身體。早餐我們都喜歡吃包子、饅頭、油條等，今天就分享一道雞蛋餅的做法，這些餅可以提前做好然後放到冰箱裡面，一個雞蛋搭配一張餅，吃著營養又美味，真的很好吃。
今天要分享的菜譜就是烙雞蛋餅，面皮是半燙麵燙成的，吃著柔軟又筋道，再搭配上蔥香味的雞蛋液，又香又好吃。這道雞蛋烙餅做法簡單，營養又好吃，特別適合在今天這個“扔窮”的日子吃，寓意著勤儉持家，生活有餘。在這種重要的日子裡，不一定要大魚大肉才能彰顯出生活水平，這種簡單樸素的飲食代表著一個人的內涵。當然了不是說大魚大肉就不內涵，這是個人愛好。有喜歡這道菜譜的朋友就收藏起來吧！下面分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
300克麵粉，適量鹽，120毫升開水，80毫升涼水，10毫升食用油。
5個雞蛋，一把蔥花，適量鹽，適量玉米澱粉。
【製作步驟】
1.300克麵粉放入盆，加入2克食用鹽增加麵粉的筋性。再用120毫升的開水燙一半的麵粉，攪拌成絮狀。另一半用80毫升的涼水和麵，攪拌成絮狀。然後再加入10毫升的食用油。
2.下手揉成偏軟的麵團。蓋上蓋子餳發20分鐘。
3.餳發時間到了之後不用揉，直接搓成長條。再分成8-10個大小均等的面劑子。
4.全部整理圓潤再按壓成餅狀。餅面刷一層食用油，兩個餅壓在一起，刷了油的那一面重合。再稍稍按扁一點。
5.全部做好之後，蓋上保鮮袋，鬆弛10分鐘。
6.用鬆弛的時間做雞蛋液。5個雞蛋磕入碗中，加入適量食用鹽，一把蔥花，攪散備用。
7.鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成圓形大面片。厚度0.2厘米就可以了。
8.鍋中刷一層油，油熱下入圓形面片。全程小火烙，火候不要太大。
9.烙至底面定型後給它翻個面，繼續小火烙。烙至兩面金黃，表面微微鼓起就可以了。
10.出鍋不燙手之後將之前重合的面片撕出來。非常容易撕。
11.鍋裡刷點油，舀入兩勺雞蛋液。表面稍稍定型的時候，把一張面皮蓋上去。用鏟子按壓幾下讓其貼緊實。
12.給它翻個面，再烙一下，一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。
13.出鍋後再蓋上一張面皮，然後刷上一層黃豆醬或者其他喜歡的醬料。
14.從一頭捲起來，然後對半切開就可以了。早餐別吃包子了，學會這樣做，一個雞蛋一張餅，營養美味真好吃，喜歡的朋友就試一試吧！
小貼士：
1.全部按照上面的步驟做好就可以了。
2.這個蛋捲還能卷一些其他自己喜歡的蔬菜，比如土豆絲之類的。
3.餳面的這個過程不要忽略，餳過的面吃起來才筋道有韌性。
