春節都會走親訪友，大家聚在一起喝酒聊天，這時候最少不了的就是下酒菜，下酒菜中我最喜歡的就是乾炸小黃魚，清洗乾淨的小黃魚裹上一層麵糊放在油鍋裡面炸，炸好的小黃魚咬上一口外皮酥脆，魚肉鮮嫩，非常好吃；
小黃魚是蒜瓣肉，肉質細嫩，刺少，鮮味十足，而且含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，但想要在家炸出酥脆的小黃魚是有技巧的，炸小黃魚的難點就是外面的這層麵糊；
麵糊很多人用的是澱粉，個人覺得單用澱粉炸出來表面會脆硬，吃著比較柴，單用麵粉的話可能炸出來不夠酥脆，放一會就會回軟，所以做麵糊可以用一半澱粉和一半麵粉混合著用，而且麵糊要做到放涼了也不回軟，有2個小秘訣，雞蛋和泡打粉，加入雞蛋能讓麵糊比較蓬鬆，再加了一點無鋁泡打粉，炸出來的麵糊能更加蓬鬆酥脆，放涼了也不回軟，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】小黃魚500g、麵粉60g、雞蛋1個、泡打粉1g、椒鹽、薑片、蔥段、食鹽、白胡椒粉、料酒、食用油；
【乾炸小黃魚的做法】
1、準備好的小黃魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨先醃製一會，加入薑片、蔥段、食鹽、白胡椒粉和料酒去腥，抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘，有時間的可以醃製半小時；
2、醃製的時候再準備一個麵糊，碗中加入準備好的麵粉、一個雞蛋、少許椒鹽，適量的清水，攪拌均勻，然後加入少許泡打粉，再次攪拌均勻，這裡雞蛋和泡打粉都是起到蓬鬆的作用，攪拌好的麵糊呈流線狀態，太濃稠或者太稀都會影響口感；
3、把醃好的小黃魚放在麵糊中，攪拌一下，讓表面均勻地裹上麵糊，準備好之後就可以開始炸了；
4、鍋中燒油，油溫5成熱，把裹上麵糊的小黃魚下入油鍋，炸到定型之後輕輕撥動，炸到表面定型，微微發黃之後出鍋；
5、開大火，油溫升高到7成熱，把炸好的小黃魚倒進去複炸一遍，炸到表面金黃酥脆出鍋，出鍋瀝乾油，裝盤；
6、裝盆之後可以撒上少許椒鹽，好吃的下酒菜乾炸小黃魚就完成了，外皮又酥又脆，魚肉還是嫩嫩的；
乾炸小黃魚的做法總結：
1、麵粉就是普通麵粉，澱粉用玉米澱粉或者土豆澱粉都是可以的；
2、黃魚要提前醃製，這樣炸出來會更好吃；
