March 6, 2021

過年炸扣肉找到5個關鍵點,做出正宗的虎皮扣肉

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扣肉是每年春節必備的一道菜,也是很多朋友心中年味的象徵,每年等到了家裡炸扣肉的時候就說明離過年不遠了,尤其是像我們小時候,物質生活沒有像現在這樣豐富,家裡炸扣肉的時候就很高興,喜歡在旁邊聞著肉香,但家裡的大人又不讓靠近,怕油濺出來傷到我們,炸扣肉的時候還順帶會炸一些其它過年必備的東西,例如:春捲、丸子、油泡等等;

過年炸扣肉總失敗也不起泡,找到5個關鍵點,做出正宗的虎皮扣肉

長大之後媽媽就把炸扣肉的方法教給我了,和自己想像中的不一樣,以前覺得炸扣肉就是把肉放進油鍋中炸一下就好了,自己實際操作之後才知道炸扣肉遠沒有自己想像中的簡單,想要炸出正宗的虎皮扣肉是有技巧的,今天就把我在操作過程中會遇到的問題和解決方法都分享給大家,注意簡單5步,就能炸出外皮金黃酥脆的扣肉;

過年炸扣肉總失敗也不起泡,找到5個關鍵點,做出正宗的虎皮扣肉

炸好的扣肉可以做成梅菜扣肉、酸菜扣肉、黃花菜扣肉等等,過年用來招待客人倍有面子,喜歡的朋友可以試試!

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【炸扣肉的技巧】

第一點:選肉;

炸扣肉選肉是有講究的,扣肉最好選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,炸好的扣肉吃起來皮是軟糯的,肉吃起來油而不膩,如果用瘦肉比較多的肉來做扣肉,炸好的扣肉會比較柴,吃起來塞牙縫,如果是肥肉比較多的,那蒸好的扣肉又會比較油,所以炸扣肉的肉最好是選擇肥瘦相間的五花肉;

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第二點:煮肉;

很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的,不用太熟,煮到斷生,筷子能扎進去,扎進去之後沒有血水冒出來就可以了,也不能煮得太軟爛,一般根據肉的大小,需要煮40分鐘左右,有的朋友對於買回來的肉並不會煮,只是將它焯水之後就下鍋炸了,只是焯水就拿來炸的肉很難起虎皮,因為皮還沒有煮熟,還有就是裡面的需水沒有煮出來,直接炸,炸好之後切來的肉裡面是血紅色的,口感不好;

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第三點:上色;

煮熟的肉撈出來之後需要趁熱上色,上色是為了讓炸出來的肉皮色澤金黃,趁肉皮還是熱的時候上色效果會更好,上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽,很多朋友不喜歡用老抽,塗上老抽炸了之後怕發黑,其實老抽可以塗少一點,或者不喜歡用老抽的就用生抽,在肉皮上塗抹均勻;

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第四點:扎孔;

塗上生抽或者糖色給肉皮上色之後,一定要在肉皮表面扎孔,可以用牙籤或者是松肉針,這一步是很重要的,扎孔更有利於後面炸的時候起虎皮,扎孔之後表面可能會有一些湯汁溢出來,這個在炸之前要用廚房紙擦乾,避免下鍋炸的時候熱油飛濺;

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第五點:浸泡;

肉皮上色紮孔之後就可以下鍋炸了,油溫5成熱,把豬肉放進去,豬皮朝下,中火炸3分鐘,炸的時候最好蓋上鍋蓋,防止油濺得到處都是,期間可以用筷子或者鏟子推動一下肉,避免豬皮炸糊;然後翻面,把上面沒有炸到的肉再炸一下,炸好之後這一步就很重要了,想要扣肉起虎皮;

過年炸扣肉總失敗也不起泡,找到5個關鍵點,做出正宗的虎皮扣肉
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炸完之後一定要放在豬肉的湯或者清水中浸泡半小時,半小時之後把肉撈出來,你就會發現你炸好的扣肉表面有很好的虎皮;

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【總結】

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注意上面這5點,保證你在家也能炸出外皮金黃的虎皮扣肉,做好的扣肉想要搭配什麼蒸,可以根據自己的喜好來,扣肉是越蒸越好吃的,做好的扣肉第一次蒸至少要蒸1小時,這樣才能蒸出外皮軟糯,入口即化,肥而不膩的扣肉;

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扣肉的做法總結:

1、扣肉可以一次性多做一點,這樣不用每次都開油鍋;

2、年夜飯上硬菜比較多,耗時比較久,像這種必備的硬菜可以提前準備好,這樣熱一熱就能上桌了.

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