May 9, 2021

醬香鹵豬蹄好吃有訣竅,想做出正宗的滷豬蹄並不難

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豬蹄也是過年必不可的一道硬菜,不管是紅燒、醬滷、燉湯味道都不錯,因為豬蹄裡面含有豐富的膠原蛋白和蹄筋,而且肉質肥瘦相間,吃起來口感Q彈、肥而不膩,在家常餐桌上深受歡迎,當然過年也少不了了。

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豬蹄又分為前蹄和後蹄,可以根據自己的喜好來挑選,前蹄的運動量比較大,瘦肉多肥肉少,而且筋膜也多;後蹄的運動量小,肥肉多瘦肉少,所以做鹵豬蹄的話用前蹄比較好,煲湯的話後蹄比較合適。

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今天跟大家分享醬香鹵豬蹄的做法,不管是用到的香料還是製作都很家常,鹵出來軟爛好吃,一點也不輸外面賣的,剛出鍋孩子就自己啃了一個,吃著不油膩,老人和孩子都能吃。下面來看一下具體的做法吧。

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醬香鹵豬蹄

豬蹄3個

蔥薑適量

桂皮香葉草果小茴香花椒八角乾辣椒乾山楂片

黃豆醬適量

冰糖十幾粒

詳細做法

1、在買豬蹄的時候,最好是讓老闆用火槍燒一下豬蹄,一方面可以去除上面多餘的豬毛,另一方面可以去除皮腥味。也可以自己在家放在煤氣灶上燒一下。

2、燒好的豬蹄中加入適量的清水浸泡一會,再用鋼絲球把上面黑色的地方刷乾淨,多清洗幾遍,洗乾淨。

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3、洗好的豬蹄涼水下鍋,豬蹄大的話可以在中間割一刀,放入蔥段、薑片和料酒大火焯一下水

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4、大火煮沸之後,用勺子把上面的浮沫撇掉,再煮3-5分鐘。

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5、焯好水之後撈出來,再用溫水清洗乾淨,特別是夾縫裡多餘的皮脂要去除乾淨。

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6、炒鍋燒熱加入少量食用油,放入十幾顆冰糖,來炒一個糖色

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7、用小火一直炒至棗紅色(中間要不停地攪動),加入適量的開水,這裡一定要稍微離遠一點,要注意安全。

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8、炒好的糖色倒出來備用

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9、另起鍋燒油,分別放入蔥段、薑片和香料,炒出香味之後,再分別加入一大勺黃豆黃,適量的生抽和少量的老抽,再加入適量的清水。

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10、洗好的豬蹄放入燉鍋中,放步驟9的大料湯倒進去,再加入沒過豬蹄的清水,糖色也倒進去,再加入適量的鹽,這裡鹽不需要太多了,一小勺就夠了,因為黃豆醬和生抽都是鹹的,再加入適量的料酒。

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11、蓋上蓋子,大火煮開之後轉小火燉1個小時左右。

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12、燉好之後先在湯裡泡上一個小時再拿出來,如果不著急吃的話可以再多泡一會,這樣吃著會更入味好吃。

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我們的醬香鹵豬蹄就做好了,色澤紅潤,吃著軟爛脫骨、口感Q彈,雖然做法很家常,口感一點也不差,想吃嗎?趕快做起來吧。

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PS:想看視頻版的可以進去我的主頁查看視頻哦。

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