June 23, 2021

糯米糰子只要做對這幾步,軟糯鮮香不塌陷

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南方人喜歡的糯米糰子,只要做對這幾步,軟糯鮮香不塌陷,零失敗

我們把湯圓叫做團子,因為在我們的印像中,湯圓是不帶餡的,帶餡的就叫團子,這是有很大區別的,不能搞混了。我們吃的團子,是以水磨糯米粉製成的,中間包上豬肉薺菜餡,豬肉白菜餡,或者純豬肉餡,豆沙餡,芝麻餡的都有,只要你想包什麼餡,就包什麼餡。

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比如小年這天,我們會包上兩種餡料,一種素餡,用來祭拜灶神,另一種肉餡是我們自己吃的,我們把它包成兩種形狀,一種是一頭尖尖的,裡麵包著芝麻餡,另一種是圓圓的,裡麵包著豬肉薺菜餡,各種形狀包著什麼餡,只有做的人才知道。其中做得最多的就是薺菜豬肉餡,不僅味道清香,鮮嫩味美,而且一口下去,皮薄餡大汁水直流,有一次,有朋友剛好趕上我們吃湯圓,他一口氣吃了12個,還一個勁說好吃,後來有次碰上,還說對我們家團子念念不忘。

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想要做出來的團子味道鮮美,皮薄餡大,一口爆汁,不塌陷,不破皮,也是有一定技巧的,今天就跟大家分享一下做團子的小技巧。

菜名:【糯米糰子】

主要食材:水磨糯米粉大半包,豬肉薺菜餡1碗。

調味料:食鹽少許。

操作時長:半個小時。

【操作步驟】

第一步揉成麵團,把糯米粉倒入大盆中,加入溫水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉,下手揉成一個偏軟的麵團,醒面1個小時。醒面後的糯米粉做出來的團子不開裂,不塌陷,煮熟後再薄的皮也不會出餡,這很關鍵。

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第二步做團子,一個小時後,麵團會吸取水分,變得很乾,如果是這樣,就要把麵團再次揉勻,然後揪一個小劑子,放在手中,揉搓成長圓形,再在麵團的一頭,用食指和拇指慢慢把四周捏薄,形成一個皮子很薄的碗狀面劑。這一步就是做出的湯圓是否皮薄餡大的關鍵。

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第三步加入餡料,接著,加入豬肉餡,再用虎口收攏法,邊轉邊慢慢收攏,最後搓成一個圓圓的團子,放在紗布上,同樣的手法,把團子全部做好。

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第四步下入團子,鍋中燒一鍋開水,加入半勺食鹽,水開再放入做好的團子,鍋盡量要大一點,太小的話容易粘鍋,煮至團子浮起,體積明顯變大,就可以出鍋了。這是我先下的芝麻餡團子。

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第五步下入豬肉餡團子,也許有人會說,你一鍋水下6個團子,當然好了,那麼撈出芝麻餡的,接著下入多一點的豬肉餡的看看,同樣的手法煮至團子浮起。

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第六步出鍋,看吧,一看團子皮就很薄,但是它就是不破皮,不塌陷,不粘鍋,這是因為加入食鹽後,團子不容易粘連,所以不會破皮。

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第七步成品圖,再來看看我的餡大不大,餡料和團子幾乎差不多大。這樣做的糯米糰子太香了,皮薄餡大一口爆汁,讓你吃一次就忘不了。喜歡吃團子的朋友也動手做起來吧,有不明白的地方,可以留言問我,我看見一定及時回复。至於餡料怎樣調才能一口爆汁,我下次再分享怎樣調豬肉薺菜餡。

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