November 25, 2020
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蔥油燜雞跟著老師傅學,黃燜雞都不如這好吃

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蔥油燜雞,是先炒雞還是蔥油? 跟著老師傅學,黃燜雞都不如這好吃

雞肉不僅適於煲湯、熱炒、燜燒,而且還很適合做冷食涼拌的肉類,有多種烹調的方法,深受老百姓的喜愛。

我今天做蔥油燜雞用的是雞腿肉,既然是蔥油燜雞,自然少不了蔥油,蔥油要現做的才好吃,蔥香味更濃郁。那麼,是先炒雞還是蔥油呢?跟著老師傅學做,鮮嫩多汁,黃燜雞都不如這好吃。

蔥油燜雞,是先炒雞還是蔥油? 跟著老師傅學,黃燜雞都不如這好吃

蔥油燜雞

主要食材:雞腿肉、小蔥、大蒜

詳細製作步驟

1.買雞腿的時候,讓店家直接斬成塊,方便省事。

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2.雞腿肉要冷水下鍋進行焯水,還要放料酒和薑片,可去除腥味。切記:千萬不能熱水下鍋,會使肉質緊縮,血水不能被逼出來,燉出來的雞腿肉也不鬆軟。

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3.焯水的時間不宜過長,3-5分鐘即可,撈出雞肉後,再關火。

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4.小蔥洗淨瀝乾水分,切成長段,根部和蔥葉要區分開。

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5.鍋中放油,小火先慢慢煎小蔥的根部,等微微煎黃的時候,再放蔥葉部分。

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6.等蔥葉變得焦黃的時候,撈出即可。切記:火太大,容易煎糊,味道會發苦。

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7.用鍋底炸好的蔥油,煸炒雞肉,同時放入大蒜和薑片。老師傅說:燉雞肉的時候,一定要放整粒的大蒜,特別香。

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8.煸炒3分鐘,會有陣陣蔥油的香味撲鼻而來,接著淋入料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖,繼續爆香。

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9.翻炒上色之後,倒入熱水,剛好沒過雞肉就可以。

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10.中小火燉20分鐘,撒鹽調味,接著放入剛才炒好的小蔥,這樣做蔥香味兒更濃郁,更好吃。

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11.然後大火收汁,關火後再撒少許蔥花,聞著都流口水了。

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溫馨貼士:

炒蔥油的時候,一定要小火慢慢煎,以免發苦。在燜雞塊的時候,必放大蒜。在大火收汁前,要把炸好的小蔥放鍋裡,吃起來才會更香。

雞腿肉很好熟爛,20-30分鐘就可以。

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