雞肉不僅適於煲湯、熱炒、燜燒，而且還很適合做冷食涼拌的肉類，有多種烹調的方法，深受老百姓的喜愛。

我今天做蔥油燜雞用的是雞腿肉，既然是蔥油燜雞，自然少不了蔥油，蔥油要現做的才好吃，蔥香味更濃郁。那麼，是先炒雞還是蔥油呢？跟著老師傅學做，鮮嫩多汁，黃燜雞都不如這好吃。

蔥油燜雞

主要食材：雞腿肉、小蔥、大蒜

詳細製作步驟

1.買雞腿的時候，讓店家直接斬成塊，方便省事。

2.雞腿肉要冷水下鍋進行焯水，還要放料酒和薑片，可去除腥味。切記：千萬不能熱水下鍋，會使肉質緊縮，血水不能被逼出來，燉出來的雞腿肉也不鬆軟。

3.焯水的時間不宜過長，3-5分鐘即可，撈出雞肉後，再關火。

4.小蔥洗淨瀝乾水分，切成長段，根部和蔥葉要區分開。

5.鍋中放油，小火先慢慢煎小蔥的根部，等微微煎黃的時候，再放蔥葉部分。

6.等蔥葉變得焦黃的時候，撈出即可。切記：火太大，容易煎糊，味道會發苦。

7.用鍋底炸好的蔥油，煸炒雞肉，同時放入大蒜和薑片。老師傅說：燉雞肉的時候，一定要放整粒的大蒜，特別香。

8.煸炒3分鐘，會有陣陣蔥油的香味撲鼻而來，接著淋入料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖，繼續爆香。

9.翻炒上色之後，倒入熱水，剛好沒過雞肉就可以。

10.中小火燉20分鐘，撒鹽調味，接著放入剛才炒好的小蔥，這樣做蔥香味兒更濃郁，更好吃。

11.然後大火收汁，關火後再撒少許蔥花，聞著都流口水了。

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溫馨貼士：

炒蔥油的時候，一定要小火慢慢煎，以免發苦。在燜雞塊的時候，必放大蒜。在大火收汁前，要把炸好的小蔥放鍋裡，吃起來才會更香。

雞腿肉很好熟爛，20-30分鐘就可以。