June 23, 2021

自製墨西哥雞肉捲,5分鐘就上桌

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自製墨西哥雞肉捲,5分鐘就上桌,不用揉麵真省事,孩子的最愛

我家特別喜歡吃麵食,各種的餅呀麵包呀,來者不拒,每次去KFC,必點的就是雞肉捲,其實麵食的做法並不難,各種不同的品種,也都是相通的,只要掌握了最基礎的操作手法,市面上各種網紅麵食的做法,一看就能略知一二了。這個肯德基的招牌墨西哥卷,不用發酵不用揉麵,比蒸饅頭簡單多了!

自製墨西哥雞肉捲,5分鐘就上桌,不用揉麵真省事,孩子的最愛

墨西哥卷的靈魂,其實是裡面的小酥肉條,酥肉條的製作可就有講究了,美美在製作的過程中,順帶告訴大家一個做小酥肉的好方法,用這個辦法炸出來的酥肉條,真正的外焦里嫩,肉質細膩,酥皮焦香,一口下去,別提多好吃了,快過年啦,香酥的小酥肉條,可是必備的一道節日大菜哦,吃火鍋、捲餅、蘸沙拉醬,無所不能呀。

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​【墨西哥雞肉捲】

主料

麵粉350克80度開水210克涼水80克

輔料雞胸肉一塊麵粉1100克(裹粉用) 雞蛋兩個生抽兩勺料酒一勺蠔油一勺鹽小半勺黑胡椒粉適量

麵粉24勺澱粉4勺

做法:

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​ 雞胸肉切成粗條。

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​ 倒入兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、小半勺鹽、少許黑胡椒粉,拌勻醃製10分鐘。

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​ 麵粉放入盆中,加入0.5克鹽混合。

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​先加開水攪拌,再加冷水攪成絮狀。

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​再用手揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜醒30分鐘以上,我喜歡晚上將麵團和好,早上直接做,特別省事。麵團比較濕,很粘手,用筷子直接攪拌即可。

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​接下來製作裹粉:兩個雞蛋磕入盆中,加上大概八勺多一點的普通中筋麵粉,用筷子抓拌均勻,拌好的糊糊大概是一種比較粘稠的無顆粒狀態,希了加面稠了加水。重點是麵糊一定要能夠掛在雞胸肉條上。將醃製好的雞胸肉條放入麵糊中,裹上糊糊。

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​麵粉裡加入同樣多的澱粉,加入適量鹽和黑胡椒粉拌勻。

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​ 將裹好糊的雞胸肉條放入拌好的炸糊中,均勻裹上乾粉。稍微裹均勻一點。

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​鍋裡倒入油,燒至五成熱後,將雞胸肉條倒入鍋中,中小火炸至浮起後,顏色不用太深,一會兒還要復炸一遍。油溫回溫後,放進去再一次復炸,這一步為了更加的酥脆,千萬不要省略。

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​如果裹肉條的糊糊有多餘的也沒關係,直接倒入鍋中炸熟,炸好的麵糊酥酥脆脆的,比薯片還好吃呢,捲餅、拌飯、泡牛奶也挺美味的。

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​醒好的面在案板上多放些乾麵粉,分成大小相同的麵團。

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​將小麵團按扁,刷一點油,用另一個按扁的麵團蓋上。

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​將兩個小麵團一起擀成薄片。

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​ 電餅鐺裡刷上少許油,將擀好的餅輕輕放入電餅鐺。

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​ 蓋上蓋子,約兩分鐘,餅面微微鼓起就熟了。將餅拿出來,趁熱撕開就得到了兩張薄餅。烙好的餅要放在盆中用布蓋好,以免餅變硬。

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​ 在熟餅上抹上甜麵醬或者沙拉醬。

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​放上黃瓜條和炸雞胸肉,捲起來即可。

小貼士:一塊雞胸肉差不多可以做4個雞肉捲,如果不喜歡雞胸肉,也可以直接用雞腿肉來做,用這個方法炸出來的雞塊味道非常好,直接吃就很棒。

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雞肉捲的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好,出鍋後馬上蓋上,避免風乾。烙出的餅想軟,首先面一定要活的軟,(因為太軟,所以用筷子攪和,不然會沾滿手)。如果是用平底鍋的話,烙餅的時候火候一定要小,中間翻面一次。

裡面的食材可以按照自己的喜好調節,也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲,放西紅柿條、洋蔥粒用沙拉(番茄)醬和生菜(圓白菜絲),這樣就變成了墨西哥雞肉捲了。

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​小貼士:

小酥肉條現炸現吃才香,為了節省時間,可以晚上就將它醃製好,掛好糊,早上起來直接炸,這樣就非常快了,炸小酥肉條的時候另一個鍋裡就可以烙餅,食材同時出鍋,熱乎乎的邊捲邊吃,熱乎乎的最是美味了。

面劑子也是前一個晚上就準備好,蓋上保鮮膜室溫醒制,經過一晚上的醒制,麵團更柔軟,也更容易擀開。

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