March 8, 2021

蒸排骨要試試,比紅燒簡單鮮嫩入味又多汁

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排骨的吃法也特別多,烤、炸、燜、煮、蒸,鮮香滋味,各有不同。

蒸排骨要試試,比紅燒簡單,鮮嫩入味又多汁,好吃零失敗

我家孩子也喜歡吃排骨,其中紅燒排骨、糖醋排骨還有蒸排骨做的是最多的。冬季天寒又乾燥,我更喜歡做蒸排骨。蒸菜不容易涼,蒸好後放在鍋裡,開飯前端上桌,特別省心。蒸出來的菜品口感更水潤,吃了也不會上火,特別適合冬季食用。

蒸排骨不同於排骨的其它烹飪方式,在蒸之前排骨是不需要焯水的,具體做法往下看,跟著步驟來,一看就明白,好吃零失敗。

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蒸排骨

【食材】排骨、姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉

【具體做法】

1,蒸排骨一定不能焯水,不然就失去了鮮嫩的口感。所以買回來的新鮮排骨需要用清水浸泡1~2個小時,將裡面的血水泡出來,這樣可以盡可能地去除排骨的腥味。

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2,排骨浸泡好了,將水倒掉,再用清水多淘洗幾遍,直到水變得清澈。然後將排骨瀝乾水分。

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3,加入一勺鹽、一勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、適量薑絲,抓拌均勻,醃製一個小時讓排骨入味。

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4,排骨醃好了,將裡面的薑絲挑出來不要。再加入2勺澱粉和一勺食用油,再次抓拌均勻。加入澱粉和食用油,可以減少排骨內部水分流失,這樣蒸出來的排骨口感就不會柴。

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5,準備一個導熱性比較好的深盤,將處理好的排骨放進來。開水上鍋,大火蒸30分鐘,再轉中火蒸20分鐘即可。

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出鍋撒些蔥花增香增色,軟嫩鮮香的蒸排骨就做好了。特別好吃,尤其是孩子,超級喜歡。

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蒸排骨小貼士

1,這道菜中排骨一定不能焯水,所以浸泡去腥這一步也是一定不能省略的。

2,醃好的排骨加入澱粉和食用油可以使肉質口感更嫩,這一步也不要省掉哦。

3,排骨一定要在水開之後再放入鍋內,高溫可以快速鎖住排骨裡面的水分,這也是排骨肉質鮮嫩不柴的一個小技巧。

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