紅燒肉是美食的一個標杆，無論哪種做法，好吃的紅燒肉一定是色澤紅潤的，軟爛酥香、肥而不膩的，家裡的老一輩人做紅燒肉都會遵循“燒煮煎”的3個傳統老經驗。每次做出來的紅燒肉都香得讓人“站不穩”，迫不及待的想咬上一口解饞，而且做法特別適合家庭烹飪，步驟雖多但不復雜，照著做人人都能做出來好吃的紅燒肉。
傳統紅燒肉做法
選料：紅燒肉的選料需要真正的五花肉，也叫肋條肉、三層肉，是豬肋排旁邊、腹部的一層肉，脂肪中夾著肌肉，肥肉相間，肥肉受熱容易融化，瘦肉也久煮不發柴，是做紅燒肉的唯一選擇，如果用後腿肉、梅花肉等就差了很多，還沒做就失敗了。
【燒五花肉皮】
做紅燒肉都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛附著在皮上，豬皮下也是豬肉腥味的來源之一，製作紅燒肉之前，需要用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發黑，徹底去除豬毛和腥味，並讓肉皮變的容易軟爛。
【煮五花肉】
五花肉燒過以後用刀刮乾淨肉皮，清洗乾淨後，冷水入鍋，加入適量的蔥、姜、料酒中火煮大約15分鐘，筷子能剛好插透撈出備用。
五花肉改刀一般都是切方塊，可大可小，但不適合太小，一般3-5厘米見方最佳，準備香料：八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前，需要先煎一下，鍋底抹上少量油防止粘鍋，倒入五花肉塊，中火煎到幾個面都略微焦黃，倒出多餘的油脂，這樣做能讓紅燒肉肥而不膩，增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發出來。
【加入糖色、醬油等調味】
五花肉煎過以後，就要開始調味了和調色了，加入糖色翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。紅燒肉的顏色完全靠糖色或醬油，紅燒肉做得不紅潤也失敗，糖色可以提前做好備用，沒糖色可以直接用紅燒醬油或老抽。
【燜煮至紅燒肉軟爛】
處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個半小時左右，紅燒肉才達到最佳的食用狀態，快出鍋的時候嚐一下鹹淡，可適量加入鹽和雞精調味，最後打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。
也可以放入高壓鍋中，高壓燉煮20分鐘即可，最後也要開著鍋蓋煮到收汁，味道其實和砂鍋煮得差不了太多。
——老井說——
做紅燒肉，燒皮、煮熟、煎（或炸）這三個步驟缺一不可，不管少哪一樣味道都會差那麼一些。做一碗好吃的紅燒肉並不難，難的是用心，老一輩的做法像一本代代相傳的史書，按圖索驥，半下午咕嘟咕嘟開始燉，一直燉到斜陽暖黃的傍晚，香味已經飄出窗戶，飄出幾條街區，晚餐肉香酒香，美哉！
