April 22, 2021

年夜飯這道菜必不可少,軟糯入味不油膩

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年夜飯這道菜必不可少,軟糯入味不油膩,寓意平安圓滿,太香了

這道菜特別適合小孩子和老人食用,當然論下飯程度,也是大人會喜歡的類型。好吧,話不多說了,下面我就給大家分享這道豆腐丸子的具體做法以及製作技巧,感興趣的朋友可以仔細閱讀我的文章哦!

年夜飯這道菜必不可少,軟糯入味不油膩,寓意平安圓滿,太香了

【材料】:老豆腐1塊,豬肉200克,雞蛋1只、蠔油2湯匙,生抽2湯匙,鹽半茶匙,澱粉4茶匙、薑蔥適量

【做法】:1、把豆腐搗碎,直到像肉餡一樣爛,做豆腐丸子一定要用老豆腐,豆腐一定要捏到很細,不然做丸子更易成型不鬆散;

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2、豬肉事先沖洗乾淨後,先切成塊,然後再手工將其剁成細細的末,放入蠔油、蔥花和薑末,開始轉圈攪拌,攪到阻力變大,肉餡兒打上勁兒。為了口感,建議豬肉肥瘦比例3:7是最好的,這樣吃起來口感不會幹,有潤滑的口感。

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3、把肉餡和豆腐混合在一起,敲入一個雞蛋(雞蛋的加入會方便粘合,讓肉泥口感更軟嫩),加入澱粉繼續攪拌均勻,讓肉末和豆腐充分融合在一起,成為豬肉豆腐餡。

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4、手上沾點水防粘,用兩隻手不停翻轉,把豬肉豆腐餡團成一個緊實的丸子放在砧板上待炸。

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5、鍋中添上適量的食用油,將油燒至7成熱,也就是用筷子插入微微冒煙的狀態,把豆腐丸子放入鍋內用中火慢慢炸,炸至金黃色撈出,不能用大火,要不外面焦了裡面還沒熟;

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6、鍋中倒入油、醬油、蠔油、糖、澱粉,加入適量清水,充分攪拌均勻,開中小火,不斷熬煮至芡汁變得濃稠即可。

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7、最後把芡汁淋在豆腐丸子上,撒上蔥花即可。

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咬一口,丸子很柔軟入味,外酥內軟,一點兒都不油膩,覺得比吃純肉丸子還香呢。

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【小提示】:

1、不喜歡豆腐味太重的話可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味。

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2、豆腐含水量太多會使豆腐肉末整體過稀,造成丸子易散,可以用紗布裹緊豆腐末先過濾一遍水份。

3、菜譜中的豆腐是老豆腐,有的地方也叫柴鍋豆腐、北豆腐等等。不能用內酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。

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