January 24, 2021

用一碗美味的砂锅粥,希望新年大家依旧安好

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用一碗美味的潮汕砂锅粥,来告别2020,希望新年大家依旧安好

用一碗美味营养的潮汕砂锅粥,来告别2020,希望新年大家依旧安好

对于粥比较熟悉的人都知道,艇仔粥、生滚粥和砂锅粥。是完全不一样的。

用一碗美味的潮汕砂锅粥,来告别2020,希望新年大家依旧安好

不讲食材的搭配,单是这个粥底它的口感就是三种状态。艇仔粥相对比较熟,米粒化开度正好。而生滚粥对于我来说它就是米糊,口感滑营养吸收好对于老人孩子来说更适合。

而砂锅粥相比前两种来说,我认为更好吃也更讲究。第一必须小火慢煨煮出营养,此外米的熟度大致在八九分既有口感也有香度。第二就是搭配的食材诸多,并且以新鲜为主第三就是调味。

诸多的因素才能综合成这一诱人、营养好吃的粥品,如果你吃过正宗的潮汕砂锅粥。你会觉得为什么上粥好慢,那是因为从生米开始给你煲煮而不是加热。在你等候上粥的时候,店家会给你几个小菜一壶茶作为等待的消遣。

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虾蟹砂锅粥

食材:大米1杯、花蟹1只、沙虾200克、干贝1把、豆干皮1把、香菇3朵、细芹1根、青葱1根、老姜3片、蒜头3瓣

调味:味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转、葱油2匙

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烹饪步骤:

1、在烹煮之前首先肯定就是备齐食材了,干贝也叫瑶柱是一种非常鲜美的海产品它需要提前一个小时泡发。再来还需要泡发的是香菇,香菇不能使用新鲜的香菇因为香味不足。至于豆干皮,它是一种豆腐薄片进行油炸后的东西。

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2、沙虾,虾的品种很多使用那一种虾都可以。但虾的品质和味道相差很多,自己煮我建议使用沙虾。这一种虾贵一点但是它的肉质和鲜甜更好并且没有腥味。此外有一点要注意,如果使用其他的品种的虾要开背处理一下虾线。

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3、蟹和虾一样品种多,选择哪种都可以。以潮汕来讲大家喜欢使用“蟳”也就是青蟹,青蟹带膏是香但煮粥其实不那么鲜甜并且青蟹养殖的居多。我个人推荐你使用“花蟹”花蟹不仅肉质好还特别鲜甜,这个味道要比青蟹高很多。把蟹分解并处理掉“腮”等东西,再把钳子拍裂即可。

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4、去腥增香的东西是必备的,老姜能去除海鲜的腥味并中和性质。青葱去腥还能提味,至于细芹调节口味促进食欲帮助消化。

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5、砂锅中倒入适量的高汤或者是清水,然后放入老姜片并倒入干贝、香菇及豆干皮进行煲煮。在这一做法上,香菇不建议爆香。因为我们做的是海鲜粥,香菇爆香后它的味道较强会有掩盖的情况。

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6、在水煮开之后,把所需要的大米清洗干净倒入。大米的量根据自己要食用的人数进行定量,此外倒入大米之后的一分钟要搅动一下避免黏住锅底烧焦了。这个时候,再加入两匙的葱油。

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7、把火转到最小盖上锅盖,慢慢煲煮。最小的火可以煲煮但不会溢出来,这样可以锁住营养和味道。把粥煲煮至七成熟的时候,倒入花蟹、沙虾。

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8、稍煮片刻之后,加入所需要的调味料并放入葱段、细芹段。然后粥的灵魂调味品胡椒粉必不可少,搅拌均匀即可关火。

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9、非常营养美味的虾蟹砂锅粥就做好了,味道超级赞。你应该试试!

地主小贴士:

1、虾比较大就必须开背处理虾线

2、螃蟹的腮等东西要去除

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3、煲煮的时候注意粥会溢出

4、最后不要吃太撑

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