April 22, 2021

自製蒜蓉辣椒醬,掌握3點耐保存拌啥都香

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家里人都是比較喜歡吃辣的,平時做菜的時候都會放些小米辣或者是辣椒醬,很多時候外面買回來的辣椒醬吃起來不順口,不是辣度不合適就是鹹淡不合適,也還有很重要的一個原因就是不能長時間吃外面買的辣椒醬,因為防腐劑比較多,對健康有影響;

自製蒜蓉辣椒醬,掌握3點,不長白花耐保存,蒜香濃郁拌啥都香

最近家裡的辣椒豐收了,我們可以自己在家做辣椒醬,保存時間久,隨吃隨拿,重點是比外面買的更健康,現在採摘的辣椒大部分都已經是紅色的,這個辣椒剛採摘回來,辣度是不夠的,所以一般500g普通辣椒中我會另外加100g小米辣來增加辣味,這樣做出來的辣椒醬微辣的口感,另外如果想要顏色更加好看一些可以加點青椒,青椒一般選用青線椒;

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今天做的是蒜蓉辣椒醬,蒜蓉辣椒醬是很經典的一種辣椒醬,也是大部分人都會喜歡吃的一種辣椒醬,所以除了辣椒還有一個主角:大蒜,大蒜的比例沒有什麼固定要求,我一般是辣椒2份,大蒜1份,這樣蒜味適中,喜歡吃蒜的可以多放一些,不喜歡吃蒜的可以少放一點,甚至是不放;

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家裡做的蒜蓉辣椒醬因為沒有添加防腐劑,但是又想要保存時間久,製作過程中做這3點就是很重要的,第一點就是水分,製作過程中用到的容器都是要求沒有生水的,而且辣椒如果清洗的話一定要提前清洗,並且晾乾水分,生水容易導致食物腐爛;

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第二點就是食用油,多一點的食用油能延緩辣椒變質速度,而且用油炒出來的辣椒醬特別香;

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第三點就是白酒,白酒有消毒殺菌的作用,白酒需要用高濃度的白酒,用量不用太多,在辣椒炒好的時候加一點進去,翻拌均勻就可以了,或者是在裝瓶之後,在瓶口稍稍再加一點白酒,用量不要過多,這樣就能大大延長辣椒醬的保質期;

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做好的蒜蓉辣椒醬只要注意這3點,不用添加防腐劑,室溫陰涼處能保存半年都不壞,如果是冰箱冷藏保存能保存時間更久,而且這樣做出來的辣醬辣味適中,香辣可口,味道非常好,越吃越過癮,平時拌麵、做菜、配饅頭都是不錯的選擇,喜歡的朋友可以試試!

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【蒜蓉辣椒醬】

【原材料】紅辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食鹽、生抽、白糖、食用油、白酒適量;

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【蒜蓉辣椒醬的做法】

1、把準備好的辣椒用廚房紙擦乾表面的雜質水份,再摘掉辣椒梗,如果要清洗辣椒的,先不要摘掉辣椒梗,避免水份進到辣椒裡,不然做好的辣椒醬是很容易壞的,清洗過的辣椒要擦乾水份,放在一邊晾乾;

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2、辣椒都處理好之後,把準備好的大蒜拍扁,去皮,準備好之後放在一邊備用;

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3、把準備好的辣椒切成段,放進料理機裡面打碎,不要打的太碎,有點顆粒感吃起來口感更好,在操作過程中建議戴手套,因為小米辣是比較辣的,不帶手套容易辣到,沒有料理機的就選擇手工剁碎;

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4、辣椒打碎之後把剝好的蒜瓣也放進料理機,打成蒜末,同樣的要有些顆粒感,後面吃起來口感更好;

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5、鍋燒熱,加入比平時炒菜多一點的食用油,油最好能沒過蒜末和辣椒,油溫5成熱,下入蒜末,小火慢炒,把蒜蓉的香味炒出來;

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6、這個時候就可以加入辣椒了,把辣椒全部加進去之後繼續小火翻炒,因為辣椒是含有水分的,可以適當多炒一會,把辣椒中的水分炒掉一些,這樣後面保存時間會更久;

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7、感覺鍋中辣椒的水分明顯變少之後,開始調味,加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖,攪拌均勻,繼續小火翻炒;

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8、翻炒到油冒泡泡,最後加入少許白酒,翻拌均勻就能關火出鍋了,白酒能殺菌,可以延長辣椒醬的保質期;

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9、把做好的辣椒醬放在一個無水無油的玻璃容器中,蓋上蓋子密封保存,一般能保存半年的時間,如果放在冰箱冷藏保存,能保存時間更久一些,每次食用的時候要用乾淨無水無油的勺子;

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10、做好的辣椒醬用來拌麵條、下飯、蘸饅頭都是可以的;

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蒜蓉辣椒醬的做法總結:

1、喜歡吃辣的可以多放一點小米辣,不能吃辣的少放一點;

2、做好的辣椒醬趁熱蓋好蓋子,密封室溫保存,開蓋之後建議冰箱冷藏保存並且盡快食用;

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