December 1, 2020
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紅糖發糕新配方老做法,蓬鬆宣軟細膩有嚼勁

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今天我就跟大家分享一個紅糖發糕家庭版的新配方,蓬鬆暄軟,口感細膩,還特別有嚼勁。

紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁
紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁

先把所有的配料準備好,中筋麵粉300克,木薯澱粉200克,紅糖150克,酵母5克,無鋁泡打粉5克,溫水480克。

紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁
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找一個大一點的碗,倒入麵粉和木薯澱粉,再把酵母和無鋁泡打粉放進去攪拌一下,紅糖用溫水化開,如果你感覺不夠甜,也可以在加50克的白糖,紅糖這個量是正好的,太多的話蒸出來的發糕就不好看了。

紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁

然後用化好的糖水和麵,水要一點點的加,一邊倒一邊攪,先攪成麵團,再攪成細膩無顆粒的麵糊,麵糊成這種流線狀時就可以了。蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。

紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁

紅糖麵糊這樣就醒發好了,再給它攪拌一下,排出裡面的空氣,這個時候要多攪一攪,讓麵糊裡的氣泡越少越好,這樣做出來的發糕才會更細膩好吃。

準備一個模具,在裡面鋪上防粘油紙,把排好氣的麵糊倒在模具裡,不用裝的太滿,7-8分滿就行,如果太滿蒸的時候麵糊發酵膨脹後會溢出來,再用力振幾下,盡量不要讓麵糊裡存住氣泡。

紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁

然後涼水上鍋蒸,水開後計時蒸40分鐘左右,關火後也不要馬上開鍋,發糕正在膨脹時直接遇到冷空氣就會出現回縮塌陷的情況,燜個3-5分鐘再開鍋就好了。

蒸好的紅糖發糕,脫模後常溫下放涼,感覺不燙時切成自己喜歡的小塊就可以開吃了。

紅糖發糕新配方老做法:只要用筷子攪一攪,蓬鬆宣軟,細膩有嚼勁
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按照我這個比例做的紅糖發糕細膩柔軟,勁道有嚼勁,特別好吃,只要掌握好和麵的比例,你也能輕鬆做出好吃的紅糖發糕。

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