紅糖發糕新配方老做法，蓬鬆宣軟細膩有嚼勁

今天我就跟大家分享一個紅糖發糕家庭版的新配方，蓬鬆暄軟，口感細膩，還特別有嚼勁。

先把所有的配料準備好，中筋麵粉300克，木薯澱粉200克，紅糖150克，酵母5克，無鋁泡打粉5克，溫水480克。

找一個大一點的碗，倒入麵粉和木薯澱粉，再把酵母和無鋁泡打粉放進去攪拌一下，紅糖用溫水化開，如果你感覺不夠甜，也可以在加50克的白糖，紅糖這個量是正好的，太多的話蒸出來的發糕就不好看了。

然後用化好的糖水和麵，水要一點點的加，一邊倒一邊攪，先攪成麵團，再攪成細膩無顆粒的麵糊，麵糊成這種流線狀時就可以了。蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。

紅糖麵糊這樣就醒發好了，再給它攪拌一下，排出裡面的空氣，這個時候要多攪一攪，讓麵糊裡的氣泡越少越好，這樣做出來的發糕才會更細膩好吃。

準備一個模具，在裡面鋪上防粘油紙，把排好氣的麵糊倒在模具裡，不用裝的太滿，7-8分滿就行，如果太滿蒸的時候麵糊發酵膨脹後會溢出來，再用力振幾下，盡量不要讓麵糊裡存住氣泡。

然後涼水上鍋蒸，水開後計時蒸40分鐘左右，關火後也不要馬上開鍋，發糕正在膨脹時直接遇到冷空氣就會出現回縮塌陷的情況，燜個3-5分鐘再開鍋就好了。

蒸好的紅糖發糕，脫模後常溫下放涼，感覺不燙時切成自己喜歡的小塊就可以開吃了。

按照我這個比例做的紅糖發糕細膩柔軟，勁道有嚼勁，特別好吃，只要掌握好和麵的比例，你也能輕鬆做出好吃的紅糖發糕。