December 5, 2020
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紅燒肉的家常做法,簡單一燜色澤紅亮鮮香

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紅燒肉的家常做法,不炒糖色、不加大料,簡單一燜,色澤紅亮鮮香

說到紅燒肉,那紅亮的色澤、入口鮮香軟爛,想想都流口水了。熱天吃紅燒肉擔心過於肥膩,但冷天和紅燒肉是絕配呀,越冷吃越香呢。

紅燒肉的家常做法,不炒糖色、不加大料,簡單一燜,色澤紅亮鮮香

紅燒肉看似很簡單的一道家常菜,可以說是家家戶戶都做的都有它各種的味道,因為食材配料和配料比例的不同,做出來的紅燒肉也各有風味的,而且南北方紅燒肉也還有差異,上海本幫菜裡的上海紅燒肉就是紅燒肉裡非常經典的吃法之一,體現出濃油赤醬的特色,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來,備受食客們的喜愛。其實我們自己在家也可以做出美味的上海紅燒肉來,而且做法還非常簡單,不需要單獨炒糖色、也不需要添加太多各種大料一起燉,就是用的五花肉、醬油、酒、糖就可以了,這樣燜出來的紅燒肉照樣色澤紅亮誘人,酥而不爛,肥而不膩,下飯實在是太讚了。

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紅燒肉想要好吃,除了做法和配料搭配之外,豬肉的選擇也非常關鍵的,五花肉不同部位也是分等級的,做紅燒肉要選擇“肋條肉”肋條肉要挑夾精夾肥的部分,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫“夾心肉”,這樣的五花肉最上等。五花肉切塊也有講究,不建議切太小了,一般2指寬的厚塊最佳,加點生薑大蒜和蔥提香即可,不需要添加八角、香葉等大料來搶了豬肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少許的老抽,冰糖加入和豬肉一起炒,上色效果也不錯的,不需要單獨炒糖色那麼麻煩了,家常做法怎麼方便怎麼做,出來的味道是香的就行了。燜紅燒肉用的水,可以換成花雕酒或者是啤酒都行,味道都很贊。霜降後天涼了,豬肉也實惠了,喜歡的小伙伴可以嘗試一下哦,貼膘補充能量再合適不過了。紅燒肉的家常做法,不炒糖色、不加大料,簡單一燜,色澤紅亮鮮香。

紅燒肉的家常做法,不炒糖色、不加大料,簡單一燜,色澤紅亮鮮香

【家常紅燒肉】

準備食材:五花肉適量、薑片適量、蒜頭適量、蔥結適量。

準備配料:油鹽適量、料酒2勺、冰糖3勺、老抽2勺。

詳細做法:

1、五花肉“肋條肉”,要挑夾精夾肥的,清洗乾淨後切成兩指寬的厚塊裝盤待用、生薑洗淨切片待用、蔥洗淨紮成蔥結待用。

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2、鍋裡加入適量的清水,將五花肉冷水下鍋,加入生薑片、少許的料酒一起下鍋焯水,煮沸後撈起沖洗乾淨瀝乾水分待用。

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3、鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭和薑片炒出香味來。

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4、加入焯水好的五花肉下鍋煸炒。炒至五花肉焦黃,倒出多餘的油。(五花肉容易出油,倒出多餘的油,這樣可以減少油膩感)。

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5、加入料酒翻炒均勻。

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6、加入冰糖一起翻炒,炒至五花肉上色。(這裡我們沒有炒糖色,直接加冰糖炒至上色其實效果也是一樣,上色很好的)。

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7、加入適量的生抽、少許老抽輔助上色,少許鹽調味,翻炒均勻。

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8、加入蔥結和適量的清水(清水也可以用啤酒來替代),大火煮開蓋上鍋蓋轉中小火燜約20分鐘,撈出蔥結,大火收汁。

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取出紅燒肉倒入砂鍋裡,加熱幾分鐘即可上桌享用,這樣一道家常版的:紅燒肉就做好啦,這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮誘人,鮮香入味,看著就流口水了。放入砂鍋裡再次加熱一下,冷天上桌砂鍋還有很好的保溫下鍋,紅燒肉熱乎乎的吃起來更香更過癮,這樣做的家常紅燒肉特別簡單,不需要大料、也不需要單獨炒糖色,直接一鍋燜,紅燒肉上色效果也非常好,味道也很香。霜降後天氣變冷了,貼膘來上一鍋這美味,補充能量太滿足了。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

烹飪小貼士:

1、做紅燒肉的五花肉“肋條肉”要挑選夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫“夾心肉”,這樣的肉肥而不膩。

2、五花肉需要先焯水一下,去掉血沫和雜質,然後下鍋煸炒至微微焦黃出油的狀態。把多餘的油倒出來,這樣可以減少油膩感。

3、這裡做的紅燒肉特別簡單,沒有加大料、沒有炒糖色,簡單省事。喜歡吃辣可以加點乾辣椒一起煸香。清水也可以換成啤酒來替代。

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