December 1, 2020
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這個燒餅太香了,無技巧無難度

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這個燒餅太香了,無技巧無難度,一切一擀層次多,香酥不膩特好吃

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燒餅的做法有很多種,無論做什麼樣的口味,最主要的食材要選對,特別在發酵和不發酵有很大的爭議,事實上發麵和死面口感上有很大的區別,發面做出來的燒餅口感柔軟,對腸胃容易消化,死面燒餅口感酥脆,不管用發麵還是死面做的燒餅有兩種完全不同的口感,下面給大家分享一款發麵燒餅,酥脆香甜,無技巧無難度,香酥不膩特好吃,喜歡的一起試試吧。

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【香酥餅】

主要材料:麵粉400克,雞蛋1個,酵母4克,溫水200克,白糖10克,油15克。

油酥:熟油90克,白糖30克,麵粉180克。

【詳細做法】

第一步:首先碗中加入400克普通麵粉,打入一個雞蛋,再加10克白糖,不喜歡吃甜的可以放少許鹽,杯子裡加入200克溫水,把酵母倒進溫水里攪勻化開。

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第二步:用化好的酵母水和麵,分次倒入麵粉裡,邊倒邊攪拌,攪成這種大面絮狀,加入15克食用油。

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第三步:下手揉成光滑的麵團,放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。

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第四步:再來和一個油酥麵團,在盆裡加入90克熟油,碗中加入30克白糖,攪拌均勻,讓糖和油融合在一起。

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第五步:再加入180克麵粉,

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第六步:用鏟子攪拌均勻後揉成麵團,蓋上保鮮膜醒半個小時。

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第七步:水油麵團發酵好後,把麵團取出放案板上排氣,能讓做出來的香酥餅更細膩酥軟,再把油酥面也分成同樣的劑子整理團圓。

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第八步:全部準備好後,用手把水油麵團按扁包上油酥麵團,像包包子一樣包起來,封口處捏嚴實,不要讓油酥漏出來。

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第九步:取一個最先包好的,擀成長方形的薄餅,然後向中間對折,再上下對折拉成長條。

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第十步:從一頭捲起來,捲成筒狀,像這樣就可以了。

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第十一步:把兩頭用手捏在一起,用刀在中間切一下,但不要切斷兩頭,把切開的面翻開朝上,整理下再擀成長方形的餅就可以了。

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第十二步:全部做好後放烤盤裡,蓋上保鮮袋二次醒發10分鐘。

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第十三步:烤箱上下火180度烤30分鐘就可以了。

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香甜酥脆的烤酥餅就做好了,層次分明,咬一口直掉渣。

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發麵燒餅要比死面的好吃易消化,有喜歡吃的朋友試試吧,簡單易學,保證2分鐘就能學會。

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小柒說:

1、發麵燒餅吃著對腸胃有好處,和麵時加了一個雞蛋,口感更佳,營養又解饞。

2、油酥一定要用熟油,提前放鍋裡加熱再晾涼即可,生油做出來的餅味道不香口感差。

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