April 11, 2021

马蹄千层糕学会这方法就够了,软而有弹性

Sponsor Link
想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点,它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃,历史非常悠久,相传在唐代就已经有了,主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成,做好的成品软嫩有弹性,可折而不裂,味极香甜。早期的马蹄糕品相口味单一,慢慢发展到后来,造型口味开始多样化起来,比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等,不同的做法,体现出不同风味的马蹄糕来,很好地满足了大众的味蕾。

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

在众多口味的马蹄糕里,最爱的还是双色马蹄千层糕了,不仅颜色好看,而且椰奶香浓郁,吃起来十分解馋。其实它的做法也并不算太难,唯一容易出错的点就是,马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固,导致这两点的根本原因只有1个,那就是用清水调浆的时候,没有进行生熟浆的制作,就直接上锅蒸,在浆体太稀的情况下,很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固,可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的制作过程,那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来,会附上调生熟浆的详细讲解,让你一看就懂。

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味
Sponsor Link

【双色马蹄千层糕】

所需材料:马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克

1、今天做的是双色千层马蹄糕,我们先做紫色马蹄浆部分,将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中,用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家,马蹄粉一定要买品质好的,像那种几块钱一斤的就不要买了,凝固性差,即便做出来了口感也不会Q弹,最好买那种25~30元一斤的马蹄粉,品质好的马蹄粉做出来才会口感好

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

2、然后再过滤一下,避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆(做马蹄糕的时候,用凉水调好的浆,都称为生浆)

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内,中小火加热,一边加热一边搅拌,直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代,比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等,这样就可以做出其它颜色的千层糕来。

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

4、等糖和紫薯粉融化后熄火,取2汤勺之前调好的生浆倒锅内,然后快速搅拌均匀,搅匀后再开最小火,一边煮一边搅拌,直到煮至锅内液体,明显比之前略稠一些,也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体,我们称它为熟浆

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

5、然后把煮好的熟浆,趁热倒回剩余的生浆盆子内,一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。这样我们的生熟浆就调好了,这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后,就是半生不熟的浆了,因此就称它为生熟浆,调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步,如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话,那么蒸的过程中必然会出水,且不凝固

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

6、接着再来调白色马蹄浆部分,将100克马蹄粉、150克纯牛奶、400克椰浆和60克炼乳倒入碗内,搅拌均匀。椰浆不可以用椰汁替代,因为二者浓稠度完全不同,所以切勿替换

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

7、混合好后,再用网筛过滤一下,过滤的时候要用刮刀或者勺子进行辅助,因为液体比较浓稠,不太好过筛

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

8、这样我们的紫色马蹄浆和白色马蹄浆就都准备好了。可能有人会好奇“为什么白色马蹄浆不用调生熟浆”,这是因为材料的原因,白色马蹄浆里的液体材料用到了椰浆和纯牛奶,没有用清水,浆体的浓稠度比较高,易凝固,所以白色马蹄浆部分无需调生熟浆

Sponsor Link
想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

9、蒸锅提前烧热大半锅水,水沸腾后,将容器放在蒸格上,先倒入2汤勺的紫色马蹄浆部分,然后盖上盖子,大火蒸3分钟。这里蒸的时间并不是固定的,因为不同容器受热程度不同,可根据实际情况自我调整蒸制的时间,只要表面凝固了,就可以了

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

10、待紫色部分凝固后,我们倒入2汤勺的白色马蹄浆部分,盖上盖子,继续用大火蒸3分钟。就这样以此类推,一层一层颜色交错叠加蒸制,具体想要做几层,根据自己喜好来即可(我一般是做7层),不过在蒸最后一层的时候,需要延长下时间,要蒸10分钟才能出锅。

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

11、今天的分量我刚好蒸了3盒,全部蒸好后室温放凉,然后盖上盖子或者保鲜膜,送入冰箱冷藏10~15分钟。

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

12、最后脱模,切成自己需要的大小即可。想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味

小贴士:

Sponsor Link

1、蒸马蹄糕的容器不需要抹油,因为马蹄糕冷却凝固后,是不粘容器的,用手轻轻一掰开,就能顺利脱模

2、每次取白色马蹄浆或者紫色马蹄浆到容器里蒸的时候,都要提前将盆内的马蹄浆搅拌一下,避免有沉淀的现象

3、马蹄糕一定要完全晾凉后才能切,这样不易粘刀,更方便切块,并且切的时候不要来回拉扯刀,会让切面不平整,要一刀直接切到底部,这样切面才会好看

4、做好的马蹄糕冰箱冷藏不可以太久,会容易变硬,所以冷藏10几分钟就够了。如果不想冷藏,凝固后也可以直接切块享用

想吃马蹄千层糕,学会这方法就够了,软而有弹性,好看又美味
Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: