蚝仔煎鸡蛋，味道鲜美有营养

上一期做了蒜蓉烤生蚝（可以点击阅读），还剩下一些小蚝肉，同时做了份蚝仔煎鸡蛋。这道菜是海边人家很经典的一道家常菜，有机会去海边渔家做客，主人十有八九都会做上这道菜招待客人。所谓的蚝仔就是小生蚝，不规则没有卖相，取出蚝肉直接卖或自己吃。处理好的蚝肉摊在蛋上简单煎一煎，香嫩可口、老少咸宜，是小朋友最爱的一道菜。

菜谱：蚝仔煎蛋
食材：蚝肉200克、鸡蛋3个、葱花、香菜、姜片、料酒、胡椒粉等
1，洗净的蚝肉放姜片、几滴料酒放漏勺腌制一会儿，烧一小锅开水均匀淋上去，或者快速焯水。洗过的蚝肉水份较多，淋（焯）让蚝肉收紧出水，便于煎制。

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2，蚝肉去掉姜片滤干水备用。打鸡蛋放入料酒、葱花、胡椒粉、少量的盐：

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3，鸡蛋搅拌均匀：

4，平底不粘锅预热，加入50克左右花生油烧至微冒烟，倒入鸡蛋液，关小火慢煎：

5，蛋液开始凝固加入蚝肉：

6，盖上锅盖小火继续煎，煎至蛋液完全凝固，一面金黄时，翻面继续煎：

7，小火煎至另一面金黄，起锅、装碟、切片，撒上少许香菜、葱花：

小贴士：
关于零失败的翻面技巧：把煎好一面的蛋饼滑放锅盖上，把锅盖再盖上去就完整了。