夏天的蔬菜，应季、便宜、味儿正，可以采取晾晒成菜干或是冷冻的方法保存。西红柿、黄瓜、豇豆、芸豆、香菜、茄子、小白菜，这些蔬菜都可以保存到冬天吃。我来教大家这些蔬菜的保存方法，简单又实用。

西红柿

小时候，家家户户都爱在夏天做西红柿酱，用输液的瓶子，一做就是几十瓶，留到冬天吃，好多70、80后想必都吃过。但现在，做西红柿酱的人少了，西红柿酱成了好多人美味的记忆。不做西红柿酱，一样可以把夏天的西红柿保存到冬天吃，味道正，冬天的西红柿没味道，没得比。

做法也简单：把西红柿洗净晾干表面水分，直接扔进冰箱冷冻即可。吃的时候拿出来，不要化冻，在室温下稍稍放几分钟，或用热水冲一下，用力切开，炝锅炒鸡蛋都跟新鲜的一样，唯一不同的就是不能凉拌。

豇豆

在晴天太阳好的时候，把豇豆过开水烫至变色稍稍发软，捞出来晒干即可，一般一天就能晒干，冬天用干豇豆烧肉，味道一绝，极其下饭。

芸豆

芸豆肉头厚，不容易晒干，所以可以采取焯水后冷冻的方法保存：把芸豆洗净，择掉两头，过开水焯烫至微微发软，捞出晾凉并晾干表面水分，然后按顿所需分别用保鲜袋装好放冰箱冷冻。冬天可以用来炖肉，也可以再继续加工一下后凉拌。

黄瓜

夏天的黄瓜，几块钱能买一堆，冬天的黄瓜，一根就得好几块钱，夏天可以保存一些留到冬天吃。

保存方法：黄瓜洗净切薄片，用盐拌匀腌制出水，然后把黄瓜中的水分用重物压出，待黄瓜片变得比较干爽，就可以装进保鲜袋放冰箱冷冻了。冬天可以用来炒肉片，也可以凉拌，怎么吃都可以，不受影响。

茄子

冬天的茄子贵得吓人，想吃碗茄子肉丁打卤面也得掂量掂量，但如果趁茄子便宜时保存一些，就没有烦恼了，想吃就吃。茄子的保存方法有两种。

第一种：切片晒干后保存。需要把茄子切成厚片，然后在太阳底下晒干，或者用线绳串好，挂起来晾干。晒干后放进密封袋，冬天食用时用水泡软后再烹饪即可。

第二种：把茄子掰开成大块儿，上蒸锅隔水蒸至八成熟，拿出来晾凉后用保鲜袋按顿装好，放进冰箱冷冻保存。一袋够吃一顿就好，不要多放。我个人比较喜欢这种方法。

香菜

香菜是日常生活中离不开的香辛蔬菜，不管是喝鸡汤还是吃干锅菜凉拌菜再或者做涮火锅的蘸料，香菜都是画龙点睛之物。冬天的香菜很贵，夏天便宜至极，可以买些冻起来，留到冬天吃。

方法很简单：把香菜洗净沥掉水分，待它表面的水分晾干，切成小段或是香菜末，装进保鲜袋，放冰箱速冻即可。由于晾干了洗香菜时的水分，香菜也不会冻成一坨，随吃随取很方便，香味儿也不会打折扣，跟吃新鲜的无二。

小白菜

现在正是吃小白菜的季节，一块钱一大把，实惠得很。它的储存方法有两种。

第一种方法：把小白菜清洗干净，挂太阳底下晒成菜干，然后装进食品袋放干燥阴凉处保存。这样保存的小白菜，颜色会变成干黄色，吃的时候先用水泡软，可以用来炖肉，也可以做馅儿包饺子包子，还可以切丁，跟猪肉丁一起做卤子浇面吃，味道很棒。

第二种方法：把小白菜洗净，放进煮开的水中焯烫一下，变色后迅速捞起，用清水过凉，捞出攥掉水分，装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存。这样保存的小白菜，色泽仍然碧绿，食用方法同新鲜小白菜无异。

有人说，冷冻这些蔬菜还不够电费，但是，谁家的冰箱平时也没断电吧？只要冰箱有地儿，就能保存一些蔬菜，何乐而不为呢？冬天的蔬菜都是些大棚菜，贵不说，味道也差。所以，这些保存蔬菜的方法，就送给不怕浪费电的朋友们吧！