June 29, 2022

煲仔饭在家做用料实在方法简单,饭香锅巴酥脆

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煲仔饭特别适合一、两人食,一口小锅,细火慢煮,锅里噗噗地冒着热气,饭香肉香缓缓地从锅里弥漫开来,光闻着已是口水满地了。

煲仔饭在家做用料实在方法简单,饭香锅巴酥脆,菜肉搭配营养均衡

上班族的工作午餐很多人经常会点一锅煲仔饭,有饭、有肉、有菜,饭里渗入了肉汁,油润软糯,荤素搭配,营养均衡。煲仔饭好吃,不过很多人都会觉得在家做会很麻烦,光是焖饭就不容易,不是糊了就是煮夹生了。其实只要注意几点,在家做出一锅香喷喷的煲仔饭并不难。第一是米要先浸泡;第二大火煮开小火焖饭,中途沿锅边淋油;第三关火但不马上揭锅盖,利用锅的余热烤脆锅巴。

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【豆豉排骨煲仔饭】

食材:

金龙鱼乳玉皇妃大米200克,排骨(纯肋小排)200克,小油菜2棵,胡姬花古法小榨花生油,豆豉,盐,生抽,蚝油,料酒,白糖,蒸鱼豉油,老抽少许,葱花

厨具:首选小砂锅,我家没有合适大小的砂锅改用铸铁锅,看这锅巴就知道效果也照样完美

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做法:

1、大米淘洗后清水浸泡1小时。新买的金龙鱼乳玉皇妃米颗粒均匀,粒粒饱满,清香怡人

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2、排骨温水清洗,凉水下锅加姜片、1汤匙料酒焯煮至变色,逼出血水,捞出控干水分

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3、加豆豉,生抽,蚝油,白糖,料酒,少许老抽上色,拌匀腌制1小时

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4、锅内壁刷油,泡好的米倒入锅中,加适量水,水位高出米半个食指指节即可

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5、加入少许胡姬花古法小榨花生油,搅拌下使花生油散开在水面,加了花生油焖出来的米饭更油润、香糯

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6、大火煮至沸腾,用勺子将锅里的米上下翻拌均匀,可防止粘锅底,然后调成小火慢煮

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7、煮到锅里的水快干,米的表层没有水时,将腌制好的排骨码放在米上

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8、将胡姬花古法小榨花生油倒入勺子里,然后顺着锅的边缘一圈淋入花生油,这样锅底生成的锅巴不会粘锅底上,而且锅巴的色泽漂亮,金黄透亮

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9、盖上锅盖小火煮大概20分钟左右,听到“嗞嗞”声时,说明锅里的水基本煮干,锅底开始结锅巴,这时可以关火,但不要急于打开锅盖,焖5分钟再打开。砂锅或铸铁锅的保温性都是很好的,关火后锅的温度还是很高,利用锅的余温可将锅巴烤得更酥脆

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10、焖饭的时间来清洗、烫煮蔬菜,小油菜洗净控水,锅烧开水先放入少许盐、油,再放入小油菜焯烫1分钟变翠绿色即捞出控干水

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11、最后把小油菜铺放在米饭上,淋少许蒸鱼豉油

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12、撒上葱花就可以端上桌了

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—Tips—

米一定要提前浸泡,才容易快速煮熟,也不容易煮夹生。排骨提前腌制会更入味,汤汁渗入米饭中,煲仔饭也更香。米饭煮至中途时沿锅边淋少许油不可省略,油可防止糊底,米饭熟得更完全,还容易形成金黄的焦香酥脆锅巴。

排骨选用纯肋小排,肋排块小很容易焖熟。剁成小段,先焯水去除血水,在水里加姜片、料酒可去腥

焯烫绿色蔬菜时,先在开水锅里加少许盐和几滴油,蔬菜更翠绿油亮

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