June 29, 2022

做水煮虾是冷水下锅,想要肉嫩不腥记住这三点

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做水煮虾是冷水下锅,还是热水下锅?想要肉嫩不腥记住这三点
做水煮虾是冷水下锅,还是热水下锅?想要肉嫩不腥记住这三点

要说大虾最简单的吃法,大家一定会说是水煮虾吧!买来的大虾扔锅里煮熟就可以了。其实做水煮虾也是有讲究的,平时我们在饭店吃的冷盘中基本上都会有一盘水煮虾,吃起来总觉得比我们自己在家做的要好吃,肉质更加Q弹,而且腥味不大,越吃越想吃。那么饭店的做法跟我们在家做区别在哪里呢?咨询大厨终于恍然大悟,原来这么多年一直做错了。

做水煮虾是冷水下锅,还是热水下锅?想要肉嫩不腥记住这三点
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那么做水煮虾到底是冷水下锅煮,还是热水下锅呢?到底煮多久才合适呢?想要肉嫩不腥,清脆Q弹,今天若愚妈妈就分享三个小窍门,记住这三点,做出来的大虾绝对比饭店的还好要好吃!

【水煮虾】

食材:大虾300克,香葱2根,生姜半块,花椒1小把,盐适量。

【具体做法】1、大虾剪去虾须虾脚、虾头上特别硬的触角,用牙签在虾背第二节出处挑出虾肠,再次清洗干净。

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2、锅中放入姜片、香葱段以及一小把花椒。

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3、利用火锅功能,将锅中大料水煮开之后,放入一勺盐,再放入升降火锅中的蒸笼。我用的臻米升降火锅,可以隔离食材和葱姜大料,成品更干净美观。

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4、将大虾放上蒸笼,继续大火煮2分钟左右,虾身变红,自然弯曲即可。千万不要煮太久了,越煮越老口感越差。

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5、启动升降火锅的上升功能键。

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6、蒸笼便会升起,就可以将大虾夹出来了,不需要满锅到处捞煮好的大虾如果有条件的话迅速放入冰水中冷却,这样处理好的虾肉肉质更加细嫩Q弹,还能激发出大虾的清甜口感。

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【小贴士】

做水煮虾一定要记住三点:

1、要开水煮虾,而不是跟冷水一起入锅煮;

2、开水煮大虾2分钟就足够了,我这个虾的个头属于中等,大点的煮4分钟左右就可以;

3、煮好的大虾入凉开水或者冰水,肉质更Q弹。

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