August 5, 2021

南瓜发糕这种做法零失败,不粘牙不塌陷

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不加水和糖,南瓜发糕这种做法零失败,不粘牙不塌陷,比蛋糕好吃

除了清蒸、煮粥,南瓜用来做糕点也是纯天然的色素和甜味剂,入秋之后我比较喜欢用南瓜来做馒头或者做发糕,借助南瓜的水分和南瓜清甜的口感,做馒头或者做发糕不需要加水、不需要加糖,健康低脂,好看好吃全家人都喜欢。

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说起做发糕,就如同西点中的戚风一样,很多人真的是屡试屡败,不是塌陷就是黏牙,戚风做失败了至少还能吃,可是发糕做失败了却是一口也吃不下去。其实要想发糕零失败,发酵很重要,我们做发糕的时候完全可以像做馒头一样,完成两次发酵,发酵产生足够的气体才能让面团的组织完全撑开,成品才能松软有弹性。

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平时做发糕我们都会用蒸锅,今天试了一下用带蒸制功能的巧釜脱糖电饭煲,没想到它除了能蒸出低糖的米饭,还能做出完美的南瓜发糕,今天就将详细配方和步骤分享给大家,一起来看看吧!

【南瓜发糕】

食材:面粉200克,南瓜泥160克,发酵粉2克,红枣2颗。

【具体做法】1、准备食材,南瓜上锅蒸熟取160克南瓜泥放凉备用。面粉用普通中筋面粉就行。

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2、面粉中加入南瓜泥和发酵粉,先用筷子搅拌均匀,再揉成光滑的面团,揉好的面团比做馒头时揉的面团要软和一些。

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3、揉好的面团用保鲜膜盖好,放在温暖处发酵至两倍大。判断面团有没有发酵完成,用手指在面团中间按个窝,面团不会弹也不塌陷就是发酵好了。如果面团还会回弹那么就再等一会儿,如果面团塌陷下去就说明发酵过头了。

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4、第一次发酵完成的面团拿出来揉压排气,重新滚圆,在面团表面放上一些红枣碎,放入电饭锅的甄子中进行二次发酵,二次发酵的判断方法,用手按压面团表面,面团有弹性能回弹就可以了。在脱糖电饭煲的甄子中垫上不粘油纸或者垫上纱布,这样蒸制过程中,发糕底部就不会因为太靠近水面而造成底部湿溻溻的。

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5、电饭煲的三脚釜中加入清水,清水的量超过最低水位一厘米就足够了。不需要像蒸锅一样放太多水。

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6、先将三脚釜放入电饭煲,再将甄子放进去。

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7、按下电饭煲上的“蒸肉类”功能,四十分钟就完成了。蒸好之后不要急于打开盖子,继续焖上5分钟。

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蒸好的南瓜发糕自然清甜,组织松软,越嚼越香,做主食当早餐再好不过了。用巧釜脱糖电饭煲蒸发糕有一点比较好,水蒸汽不会滴在面团上。如果你家的电饭煲或者高压锅有蒸制功能不放试试哦!

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