June 29, 2022

厨房必备的9样调味品,炒菜必不可少

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看一看,我家厨房必备的9样调味品,炒菜必不可少,用对味道更佳

厨房是家里最热火朝天的地方,即使是不会做饭的人,也会在厨房备齐餐具和调味品,以备不时之需。会做饭的人,家里的调味品肯定一应俱全,每一样调味品都有它的用途。今天晒一晒我家厨房必备的调味品,一共有9样,炒菜时必不可少,用对了味道会更佳。

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老抽

老抽在各个调味品中主要起到上色的作用,在做红烧、焖煮、卤之类的菜肴,不仅能改善口感,还可以增加色彩。尤其做红烧肉时,老抽必不可少,浓油赤酱,色香味俱全。老抽质地比生抽稍显浓稠,刚使用完可见挂壁的现象。

我家老抽的消耗率远不及生抽,老抽不能像生抽一样可以蘸食和凉拌,除了红烧、焖煮、卤之类的菜肴,其他家常菜很少用到老抽,有的也只是放几滴老抽调和一下而已。

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生抽/味极鲜

生抽一买就是两瓶,消耗特别快,炒菜、凉拌、蘸食都可以用。好品质的生抽滋味鲜美,色泽红润又清澈。我每次吃水煮蛋,喜欢蘸着少许生抽吃,有时会加几滴醋调和,味道不一般,不妨试试。

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这瓶味极鲜是超市搞促销买的,很大一瓶,才不到10元钱。一般的味极鲜可没有这么大一瓶,冲着价格很实惠,就买回家当生抽使用。虽然都说味极鲜是极品生抽,但我平时不会特意去买。味极鲜和生抽的用途是一样的,炒菜、凉拌、蘸食都可以。味极鲜不是我家厨房非买不可的调味品。

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料酒

料酒主要用于荤菜,能起到去除腥味,增加香气的作用。在腌制肉类的食材或烹炒肉类的菜肴,淋入适量的料酒,使肉质吃起来更加鲜美。

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醋有香醋、陈醋、米醋、白醋之分。我家常买的是香醋,香醋是以糯米为主要原材料,酸味柔和,带有一丝丝的甜味。有许多人喜欢用陈醋,陈醋是以高粱为主要原材料,醋味较浓,又酸又香。这两样醋,我经常换着买。如果买了香醋就不买陈醋,买了陈醋就不买香醋,用来凉拌或做蘸料都可以。

每逢做红烧之类的硬菜,通常会在大火收汁时,放一勺醋,起到去腻提香的作用。

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蚝油

我炒蔬菜时,必放蚝油,再加一点盐,不需要再放其他的调味,出锅味道很鲜美。蚝油质地浓稠,除了平时用来炒菜,还可以拌馅和烧烤。在吃火锅时,蘸料里也必放蚝油。

蚝油很适合用来炒蔬菜,增加鲜味,是我家必备的调味品之一。

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蒸鱼豉油

我家买的蒸鱼豉油多用来做清蒸鲈鱼和豉油蒸鸡块,味道很是鲜美。我做清蒸鲈鱼时,只放蒸鱼豉油,鲈鱼蒸好后淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,泼上热油即可,比饭店还好吃。做豉油蒸鸡块时,调味品多以蒸鱼豉油为主,还要放料酒、盐、蚝油、葱姜蒜进行腌制,才可以上笼蒸。

喜欢吃清蒸鲈鱼的小伙伴,买它!

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香油

香油是从芝麻中提炼出来的,也叫芝麻油。我家香油从来不在超市买,都是从现磨的香油店里购买,味道更浓香。它的用途可多了,凉拌菜、做汤、热菜、蘸料、拌馅都可以用到。

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盐/白糖

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这就是我家厨房必备的9样调味品:生抽、老抽、香醋、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、香油、盐、白糖。

除了这9样调味品,冰箱里还有多种酱料调味品,比如郫县豆瓣酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、韩式辣酱等,这些都是根据个别的菜肴来使用,并不是每天都能用得到的。

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