October 20, 2021

既酥脆又暄软,早起半小时就能做一锅

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入夏后,家人迷上这早餐,既酥脆又暄软,早起半小时就能做一锅
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所以,当你看到我成天折腾发酵面食时不要奇怪,跟上我的步伐就是了。我们一起玩转面食,用发酵面食养好家人的肠胃。如今的早餐,我会提前半小时起床,给家人做一锅香喷喷的花卷。这个花卷不用蒸,放平底锅里生煎,成品是底部酥脆上面暄软,如若再加上些五香粉,那它的味道就像极了小时候的味道。半个小时做一锅花卷,夏天,做的到。

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【生煎黑芝麻花卷】

【食材】:普通面粉250克、酵母2.5克、温水135克左右、五香粉适量、熟黑芝麻1小把、油盐适量。

【具体做法】:

1、普通面粉中加入少许盐,加入酵母。面粉与酵母的比例永远是100:1,大家记住。

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2、再加入一小把炒熟的黑芝麻,用来提香。没有可以不用放。

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3、准备好温水,边淋水边搅拌成面絮状,直到没有明显的干面粉。

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4、下手把它揉成光滑的面团。面不多,两三分钟就能揉好。

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5、案板上撒干面,把面团拿到案板上。

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6、擀开成长方形的薄面片,但也不能薄如纸,那样面团发酵受影响。刷上一层油,再撒上五香粉。

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7、顺着长边一侧把面片卷起来,收口压住,然后切成2-3厘米左右宽的面剂。

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8、取一个小剂子,中间用筷子压一下,如图。

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9、双手拿起面剂子,从两头往外抻长一些,如图。

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10、然后两只手往相反的方向拧成小花卷,拧好一个就放进刷了油的平底锅。

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11、直到把所有的面剂子全部拧好,摆放在平底锅的锅底。

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12、盖好锅盖,让花卷生坯在平底锅中发酵,现在的气温,有20分钟左右就可以了。

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13、这是发酵好的花卷,发酵好之后,继续盖着锅盖,开小火煎两三分钟,把花卷底部煎至金黄酥脆,然后沿锅边淋入半碗多热水,水量稍稍超过花卷腰部即可,继续盖着锅盖小火煎,把它煎熟,这个过程长短以花卷大小而定。

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14、关火前要打开锅盖,继续煎上一分钟,这样它的底部会更加酥脆。

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15、这样生煎出来的花卷,比蒸花卷口感更加丰富,香味儿也更加浓郁,酥脆与暄软并在,非常好吃。

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