October 18, 2021

家有鸡蛋可以做蜂窝糕,印尼经典特色小吃

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家有鸡蛋可以做蜂窝糕,印尼经典特色小吃,Q弹软糯,香甜不腻口

蜂窝糕也叫黄金糕,发源于东南亚的印尼一带,是风靡印尼的十大糕点之一。

黄金糕之所以被称为黄金糕,除了它的整个工艺要求比较高,另外它的整体外形就像一块金黄色的金砖。

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切开来看,可以看到很多像蜂窝一样的细密小孔,看起来非常有特色。这也是它也叫蜂窝糕的原因。

以前读高中的时候,班上有同学是印尼华侨,有幸第一次品尝到的印尼特色小吃,就是蜂窝糕。蜂窝糕闻起来有很香的椰香味,吃起来口感Q弹软糯,香甜不腻口,很是独特美味。

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从那时候起,每次看到有蜂窝糕卖,总是忍不住买上一大块,拿回家中留着慢慢品尝。冷藏保存的蜂窝糕会比较硬,但是重新上锅蒸一蒸,就会恢复它原本柔软有韧性的本质,真的很神奇。

也许是蜂窝糕制作起来相对来说比较耗时,再加上制作蜂窝糕本身的成本也比较高,现在在市面上已极少见有蜂窝糕出售,想买也很难买到。

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买不到就自己做吧,其实跟着步骤一步一步来做,也没有那么复杂。喜欢的朋友可以一起来试试看。

——印尼蜂窝糕——

【材 料】

椰浆 200毫升

木薯淀粉 200克

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白糖 90克

黄油 20克

鸡蛋 3个

酵母 3克

【 制作步骤】

1、煮椰浆

200毫升椰浆倒入锅中,小火加热至微开,看见有小泡泡冒出来后关火。再加入20克黄油,搅拌至黄油全部溶解。

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2、制作木薯淀粉糊

椰浆放室温处晾凉,待温度晾至70℃左右时,把200克木薯淀粉全部倒入椰浆中,搅匀成细腻无颗粒的木薯淀粉糊。

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3、加酵母粉

木薯淀粉糊稍微晾凉,当温度降到30度左右,把3克酵母粉倒进去搅拌混合均匀,备用。

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4、打发鸡蛋

把鸡蛋全部打入一个无水无油的干净碗里,用电动打蛋器打发,白糖少量多次加入鸡蛋液中一起搅拌。打发到鸡蛋液颜色变浅,体积明显膨胀,当提起打蛋器时,往下滴落的鸡蛋液不容易消泡即可。

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5、混合鸡蛋木薯糊

取一小部分鸡蛋液倒入木薯淀粉糊中,用硅胶铲搅拌混合均匀。然后再倒入剩余的鸡蛋液,继续搅拌至均匀。

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Tips:木薯淀粉糊比较粘稠,一次性全部倒入鸡蛋液,两者不容易混合均匀。所以要先取一部分鸡蛋液跟木薯淀粉混合,剩余的鸡蛋液,比较容易搅拌均匀。

6、第一次发酵

混合好的鸡蛋木薯糊放在30度左右的地方发酵1.5小时左右。每隔半个小时,就用电动打蛋器搅拌排气,每次搅拌半分钟左右即可。

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Tips:夏天气温高的时候直接放在室外盖上保鲜膜或者盖子发酵即可。是冬天或者气温比较低的时候,可以所以在烤箱里放一碗开水,然后把鸡蛋木薯糊放进烤箱里密闭发酵。

6、第二次发酵

准备一个深一点方形模具,内壁抹黄油或者铺上一层油纸,以便脱模。倒入发酵好的鸡蛋木薯糊,放在温暖的地方进行第二次发酵,发酵至体积膨胀。这个过程大约需要90分钟。

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7、烘烤

烤箱提前5分钟预热到190℃,然后关闭上管火力,把下管火力调到190℃,烤20分钟。再把上下管火力同时调到195℃,烤15分钟即可。

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Tips:如果没有烤箱,也可以放到蒸锅上蒸。锅中放水烧开,放入发酵好的鸡蛋木薯糊,给模具盖上盖子或保鲜膜,隔水蒸30分钟左右即可。

8、切片

烤好的蜂窝糕稍微晾凉后,把油纸去掉,再切成1厘米左右的小片即可食用。刚做好的蜂窝糕非常柔软有韧性,吃起来非常Q弹。

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Tips:蜂窝糕一时半会儿吃不完的,可以放冰箱冷藏,一般保存3~4天没问题,吃的时候拿出来重新蒸或者煎一下,就会变得跟刚做好的一样Q弹。

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