蜂窝糕也叫黄金糕，发源于东南亚的印尼一带，是风靡印尼的十大糕点之一。

黄金糕之所以被称为黄金糕，除了它的整个工艺要求比较高，另外它的整体外形就像一块金黄色的金砖。

切开来看，可以看到很多像蜂窝一样的细密小孔，看起来非常有特色。这也是它也叫蜂窝糕的原因。

以前读高中的时候，班上有同学是印尼华侨，有幸第一次品尝到的印尼特色小吃，就是蜂窝糕。蜂窝糕闻起来有很香的椰香味，吃起来口感Q弹软糯，香甜不腻口，很是独特美味。

从那时候起，每次看到有蜂窝糕卖，总是忍不住买上一大块，拿回家中留着慢慢品尝。冷藏保存的蜂窝糕会比较硬，但是重新上锅蒸一蒸，就会恢复它原本柔软有韧性的本质，真的很神奇。

也许是蜂窝糕制作起来相对来说比较耗时，再加上制作蜂窝糕本身的成本也比较高，现在在市面上已极少见有蜂窝糕出售，想买也很难买到。

买不到就自己做吧，其实跟着步骤一步一步来做，也没有那么复杂。喜欢的朋友可以一起来试试看。

——印尼蜂窝糕——

【材 料】

椰浆 200毫升

木薯淀粉 200克

白糖 90克

黄油 20克

鸡蛋 3个

酵母 3克

【 制作步骤】

1、煮椰浆

200毫升椰浆倒入锅中，小火加热至微开，看见有小泡泡冒出来后关火。再加入20克黄油，搅拌至黄油全部溶解。

2、制作木薯淀粉糊

椰浆放室温处晾凉，待温度晾至70℃左右时，把200克木薯淀粉全部倒入椰浆中，搅匀成细腻无颗粒的木薯淀粉糊。

3、加酵母粉

木薯淀粉糊稍微晾凉，当温度降到30度左右，把3克酵母粉倒进去搅拌混合均匀，备用。

4、打发鸡蛋

把鸡蛋全部打入一个无水无油的干净碗里，用电动打蛋器打发，白糖少量多次加入鸡蛋液中一起搅拌。打发到鸡蛋液颜色变浅，体积明显膨胀，当提起打蛋器时，往下滴落的鸡蛋液不容易消泡即可。

5、混合鸡蛋木薯糊

取一小部分鸡蛋液倒入木薯淀粉糊中，用硅胶铲搅拌混合均匀。然后再倒入剩余的鸡蛋液，继续搅拌至均匀。

Tips：木薯淀粉糊比较粘稠，一次性全部倒入鸡蛋液，两者不容易混合均匀。所以要先取一部分鸡蛋液跟木薯淀粉混合，剩余的鸡蛋液，比较容易搅拌均匀。

6、第一次发酵

混合好的鸡蛋木薯糊放在30度左右的地方发酵1.5小时左右。每隔半个小时，就用电动打蛋器搅拌排气，每次搅拌半分钟左右即可。

Tips：夏天气温高的时候直接放在室外盖上保鲜膜或者盖子发酵即可。是冬天或者气温比较低的时候，可以所以在烤箱里放一碗开水，然后把鸡蛋木薯糊放进烤箱里密闭发酵。

6、第二次发酵

准备一个深一点方形模具，内壁抹黄油或者铺上一层油纸，以便脱模。倒入发酵好的鸡蛋木薯糊，放在温暖的地方进行第二次发酵，发酵至体积膨胀。这个过程大约需要90分钟。

7、烘烤

烤箱提前5分钟预热到190℃，然后关闭上管火力，把下管火力调到190℃，烤20分钟。再把上下管火力同时调到195℃，烤15分钟即可。

Tips：如果没有烤箱，也可以放到蒸锅上蒸。锅中放水烧开，放入发酵好的鸡蛋木薯糊，给模具盖上盖子或保鲜膜，隔水蒸30分钟左右即可。

8、切片

烤好的蜂窝糕稍微晾凉后，把油纸去掉，再切成1厘米左右的小片即可食用。刚做好的蜂窝糕非常柔软有韧性，吃起来非常Q弹。

Tips：蜂窝糕一时半会儿吃不完的，可以放冰箱冷藏，一般保存3～4天没问题，吃的时候拿出来重新蒸或者煎一下，就会变得跟刚做好的一样Q弹。