October 18, 2021

鸡蛋大米糕,这么做真好吃

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大米是我们三餐里常驻的主食,南方的小伙伴几乎都是无米不欢。通常我们吃大米就是普通的电饭煲煮饭,但搭配任何菜肴都合适。其实大米不仅仅只可以煮饭,还可以做更多的好吃的,比如米糕、米饼、年糕、米酒、米粉、米皮、等等,只要琢磨肯动手,绝对花样百出。今天我就用大米做了一个好吃的糕点,我叫它:鸡蛋大米糕。

鸡蛋大米糕,这么做真好吃,我一周至少做三次,老人孩子都喜欢!

每个早餐,除了有固定米糊、豆浆或牛奶之类的热饮之外,我们都会必备主食,有些人会自己做面食,或者提前烘焙一些点心,再有部分小伙伴是外买的一些即食食品。

我家的早餐主食从来不外买,都会自己做,如果白天有时间,就做点能放的,冰箱冷藏一夜没有问题的,第二天一早回温就可以;或者烘焙一些面包、蛋糕、酥饼等小吃。如果提前没有准备,早起就会选择尽量快手简单的,但都要保持一家人爱吃的特征。

今天是新入手了一袋很香的大米,打开袋子就闻到一股浓郁的米香,当然煮饭吃是必须滴,但马上就勾起了用大米做小吃的欲望。想吃就动手,白天做了一大盘,留一半当第二天早餐,非常好吃。

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通常去网上搜一搜看看,人们做的大米糕就是用大米磨成粉浆经过发酵蒸制的,有的人也会着直接用粘米粉来做,粘米粉就是打磨现成的大米粉。而我今天做的米糕加了鸡蛋,口感更筋道,味道更香,营养也更上一层。

这道用鸡蛋和大米的做的小点心,操作起来一点也不难,更适合早餐。每天都要吃鸡蛋是专家们不厌其烦地呼吁的事情,而大米是补充营养素的基础食物,有些人整个夏季为了减肥都很少吃主食,那样对身体也会有一定的损害,所以,早餐做它就绝对合适了,吃多少都没事,毕竟有一整天的运动量跟着,况且也不是什么高热量的食品,营养还全面。下面来看看我的这道美味小食的做法吧。

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材料:大米200克,水100克,白糖20克,酵母2克,鸡蛋1个,小苏打1克。

做法:

1、大米洗干净后用水浸泡一夜,最少是12小时,泡好的大米用手一碾就会碎掉的样子。

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2、把泡好的大米放入料理机里加入100克的水搅打成大米浆。曾经有人问说如果没有破壁机用普通的料理机可以不,我来说下,完全可以,即使搅打完的米浆里面有点颗粒的感觉,在蒸熟之后,大米颗粒就会软化成熟,口感软嫩了,没问题。当然细腻一点会更好。

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3、打好的米浆放入酵母和白糖搅拌均匀了,发酵1小时左右,不能发酵过头了,发出酸味就不好了。

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4、发酵好的米糊搅拌排气后打入一个鸡蛋,再搅拌均匀了,这时候可以放一点点小苏打,第一能提高米浆的暄软度,第二能去掉大米微酸的口感。

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5、找一个合适的容器,我用的是一个蛋糕模具,铺上了油纸,比较好脱模,倒入搅拌好的米糊。再发酵大约半小时。可以把蒸锅里水温热,放上蒸笼,放入米糊容器来进行发酵,这样半小时足够了。

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6、见到大米糊涨发了就开火蒸,大火蒸20分钟即可,焖几分钟再开锅。

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7、出锅倒扣脱模,撕去油纸切块即可。暄软筋道,米香浓郁,很好吃。

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小贴士:

很多人问做大米糕用卖的现成的粘米粉可以不,那个真的是方便,但相比这个用大米自己搅打的口感差,米香太淡,只要家里有料理机等机器就自己搅打吧,就是多个泡米的过程,其实一点也不费事。

我们在蒸的时候容器最好是盖上一层保鲜膜或者锡纸等。盖保鲜膜有时候中间也会塌陷进去,要是所用的蒸米糕的容器深一点还好,浅的就会让保鲜膜挨上米糕。我一般会盖上一个大碟子,或者用锡纸盖,把四个角撑的高一点,自己酌情选择吧。

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