大米是我们三餐里常驻的主食，南方的小伙伴几乎都是无米不欢。通常我们吃大米就是普通的电饭煲煮饭，但搭配任何菜肴都合适。其实大米不仅仅只可以煮饭，还可以做更多的好吃的，比如米糕、米饼、年糕、米酒、米粉、米皮、等等，只要琢磨肯动手，绝对花样百出。今天我就用大米做了一个好吃的糕点，我叫它：鸡蛋大米糕。
每个早餐，除了有固定米糊、豆浆或牛奶之类的热饮之外，我们都会必备主食，有些人会自己做面食，或者提前烘焙一些点心，再有部分小伙伴是外买的一些即食食品。
我家的早餐主食从来不外买，都会自己做，如果白天有时间，就做点能放的，冰箱冷藏一夜没有问题的，第二天一早回温就可以；或者烘焙一些面包、蛋糕、酥饼等小吃。如果提前没有准备，早起就会选择尽量快手简单的，但都要保持一家人爱吃的特征。
今天是新入手了一袋很香的大米，打开袋子就闻到一股浓郁的米香，当然煮饭吃是必须滴，但马上就勾起了用大米做小吃的欲望。想吃就动手，白天做了一大盘，留一半当第二天早餐，非常好吃。
通常去网上搜一搜看看，人们做的大米糕就是用大米磨成粉浆经过发酵蒸制的，有的人也会着直接用粘米粉来做，粘米粉就是打磨现成的大米粉。而我今天做的米糕加了鸡蛋，口感更筋道，味道更香，营养也更上一层。
这道用鸡蛋和大米的做的小点心，操作起来一点也不难，更适合早餐。每天都要吃鸡蛋是专家们不厌其烦地呼吁的事情，而大米是补充营养素的基础食物，有些人整个夏季为了减肥都很少吃主食，那样对身体也会有一定的损害，所以，早餐做它就绝对合适了，吃多少都没事，毕竟有一整天的运动量跟着，况且也不是什么高热量的食品，营养还全面。下面来看看我的这道美味小食的做法吧。
材料：大米200克，水100克，白糖20克，酵母2克，鸡蛋1个，小苏打1克。
做法：
1、大米洗干净后用水浸泡一夜，最少是12小时，泡好的大米用手一碾就会碎掉的样子。
2、把泡好的大米放入料理机里加入100克的水搅打成大米浆。曾经有人问说如果没有破壁机用普通的料理机可以不，我来说下，完全可以，即使搅打完的米浆里面有点颗粒的感觉，在蒸熟之后，大米颗粒就会软化成熟，口感软嫩了，没问题。当然细腻一点会更好。
3、打好的米浆放入酵母和白糖搅拌均匀了，发酵1小时左右，不能发酵过头了，发出酸味就不好了。
4、发酵好的米糊搅拌排气后打入一个鸡蛋，再搅拌均匀了，这时候可以放一点点小苏打，第一能提高米浆的暄软度，第二能去掉大米微酸的口感。
5、找一个合适的容器，我用的是一个蛋糕模具，铺上了油纸，比较好脱模，倒入搅拌好的米糊。再发酵大约半小时。可以把蒸锅里水温热，放上蒸笼，放入米糊容器来进行发酵，这样半小时足够了。
6、见到大米糊涨发了就开火蒸，大火蒸20分钟即可，焖几分钟再开锅。
7、出锅倒扣脱模，撕去油纸切块即可。暄软筋道，米香浓郁，很好吃。
小贴士：
很多人问做大米糕用卖的现成的粘米粉可以不，那个真的是方便，但相比这个用大米自己搅打的口感差，米香太淡，只要家里有料理机等机器就自己搅打吧，就是多个泡米的过程，其实一点也不费事。
我们在蒸的时候容器最好是盖上一层保鲜膜或者锡纸等。盖保鲜膜有时候中间也会塌陷进去，要是所用的蒸米糕的容器深一点还好，浅的就会让保鲜膜挨上米糕。我一般会盖上一个大碟子，或者用锡纸盖，把四个角撑的高一点，自己酌情选择吧。
