October 18, 2021

广式萝卜糕太香了,外焦里嫩鲜香软糯

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广式萝卜糕太香了,我家每年春节都要做几十斤,送亲朋好友还不够

萝卜糕蒸熟即可吃,但是多加一步“煎”,外焦里嫩,软软软糯糯,鲜香味美,实在太好了。蒸熟的萝卜糕,热乎乎的也很好吃。蒸熟放凉的萝卜糕,我一般用真空包装,过年的时候送长辈、送朋友,她们特别喜欢。收到萝卜糕回家直接加热、或切块煎得香喷喷,太好吃了!

广式萝卜糕太香了,我家每年春节都要做几十斤,送亲朋好友还不够

正宗的广式萝卜糕里面有腊肠(腊肉)、虾皮、葱头,还有一丝丝的萝卜丝。米粉和萝卜有黄金比例,500克的萝卜糕粉要1200克的萝卜丝。萝卜丝要用刨子,切的萝卜丝太粗,影响口感。今年春节不知道送什么礼给长辈,那就做几盒萝卜糕吧,爷爷奶奶特别喜欢吃,接下来分享具体做法:

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【广式萝卜糕】食材:萝卜糕粉500克、白萝卜2根(约1200克)、虾皮50克、腊肠100克、葱头30克、盐6克、胡椒粉2克、花生油8ml。

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步骤1:白萝卜去皮,洗净用刨子把萝卜刨成萝卜丝,放胡椒粉、盐、腌制5分钟。白萝卜挑选,萝卜叶子翠绿,没有发黄,拿起来沉甸甸,中间没白心。

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步骤2:萝卜糕粉500克加入600克水、适量的盐,搅拌均匀。可以一边倒水一边搅拌,这样更容易搅拌均匀,然后静放3至5分钟。

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步骤3:腊肠切丁、葱白切碎。炒锅倒入适量的油,放入腊肠煸炒香,接着倒入虾皮,翻炒香出锅。

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步骤4:把萝卜丝的水倒掉,放入锅里,旺火翻炒均匀。接着加入炒香的腊肠、虾皮。

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步骤5:加入拌均好米浆煮至半生半熟、放葱白,一起翻炒均匀。

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步骤6:出锅放入保鲜盒,抹平。建议用玻璃盒或陶瓷用长方形或四方形,切的时候比较好切,也可以是广式早餐用竹编蒸笼。一个不够可以用二个、三个,我就分了三个玻璃保鲜盒才装完的。

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步骤7:蒸锅倒入适量的水,煮沸之后,隔水放入蒸锅,用旺火蒸25分钟。

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步骤8:蒸好的萝卜糕,稍微放凉,倒扣脱模。切块,就可以吃了。切萝卜糕的刀可以沾点水,萝卜糕就不会粘刀,非常顺畅。

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步骤9:我家萝卜糕喜欢煎着吃,多加这一步,外酥里嫩,非常香。平底锅倒入适量的油,放入切好的萝卜糕,煎至焦黄,翻转另外一面继续煎至焦黄出锅解渴。

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【温馨小贴士】1.萝卜糕粉500克可以加1000-1500克的白萝卜,一次可以蒸3盒。2.蒸萝卜糕的时候一定要蒸熟,时间稍微长些。 3.用玻璃保鲜盒可以涂抹一层油,再装入米浆,蒸好的萝卜糕倒扣很容易脱模,切块的时候,菜刀抹点油或水。

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你吃过广式的萝卜糕吗?萝卜糕不仅过年有,广式早茶也很常见。如果你喜欢喝广式早茶,一定要试试广式萝卜糕,清香味美,低热量。期待你留言分享你家的年味和特产小吃。

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