December 4, 2020
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一层黄一层白,看着像蛋糕,吃着似果冻

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小时候,放学回家的路边水果小摊上,在一段季节里总会售卖新鲜马蹄。原本黑色的外皮下洁白的果实,清水洗净之后整齐的摆放在摊子上,买上一袋,回家的路上边走边吃,鲜甜脆爽的口感,就是青春的味道。马蹄中含有青少年生长发育必须的元素——磷,能促进牙齿骨骼的发育,同时还有清热祛湿解毒的功效。马蹄产自泥田,广州人善于使用马蹄,不仅生吃,还喜欢烹调成为糕点。

春天多吃这个点心,一层黄一层白,看着像蛋糕,吃着似果冻

一日之计在于晨,喜欢在清闲的早上点上“一盅两件”的广州人,对于早茶有一种独特的执着。而茶楼里多样的选择里,总有这么几样是我们的必点。今天我们要一起制作的马蹄糕,便是广东人早茶记忆中的白月光。黄白相间的马蹄糕,不仅好看还好吃,十分受男女老少的喜爱。只需要掌握一点点小技巧,便可以轻松制作的马蹄糕,吃上一口,马蹄粉自带的一点点韧性加上桂花的香味点缀,完美复制了茶楼的味道。心动了吗?一起来看看吧。

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【准备食材】

马蹄粉250克、红糖100克、白糖30克、纯牛奶550毫升、干桂花适量

1、做马蹄糕最重要的原料就是马蹄粉,马蹄粉在大超市里都能买到的,先在盆里倒入150克马蹄粉,用300毫升凉水把马蹄粉搅化,马蹄粉搅化后再用漏勺过滤一遍,口感会更加细腻。

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2、锅里倒入350毫升清水烧开,加入100克红糖,把红糖搅化,然后把红糖水倒入马蹄浆中一起搅匀,这样第一种颜色的马蹄浆就做好了。

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3、再来调第二种马蹄浆,盆里倒入100克马蹄粉,用300毫升纯牛奶把马蹄粉搅化,也用漏勺过滤一遍。锅里倒入250毫升纯牛奶,加入30克白糖,烧开搅化后跟牛奶马蹄浆混合均匀。

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4、蒸锅里倒入水烧开,准备一个玻璃蒸盘刷上油,先放入一勺红糖马蹄浆,关上盖子大火蒸3分钟,蒸到红糖马蹄浆凝固后再放入1勺牛奶马蹄浆,就这样一层间隔一层,直到把马蹄浆用完为止。

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5、最后一层撒上一点干桂花,可以增加香味,没有也可以不放,关上盖子蒸5分钟。

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6、马蹄糕蒸熟后取出来放凉,不烫手后切成小块,装入盘中,美味好吃的马蹄糕就做好了,口感Q弹有嚼劲,跟果冻差不多,可以当点心或者早餐,孩子们都喜欢吃。

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【技巧总结】

1、马蹄浆要过滤一遍,口感会更加的细腻。

2、不喜欢纯牛奶也可以用果汁代替,做出来的颜色更加漂亮。

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