炸茄盒怎麼做？掌握好2點，茄盒外酥裡嫩，還不油膩，特別好吃
天氣一冷，很多人都愛吃偏油一些的食物，像是油炸類，像炸酥肉、炸丸子、炸雞排、炸雞柳、炸蘑菇，這些都十分受歡迎。不過，油炸食物雖然好吃，但做起來不是那麼容易，尤其是炸茄盒，一旦方法不正確，炸出來不僅不酥脆，還非常吸油，難吃得很。
說到炸茄盒，到底怎麼做呢？相信有不少人愛吃這個，其實製作起來不難，只要掌握好2點，就可以做好了。以下就來分享一下炸茄盒的詳細做法，以及需要注意的地方，趕快來看看吧。
照這個方法來做，茄盒外酥裡嫩，還不油膩，特別好吃。平常嘴饞了，或是家裡來客人了，都可以隨手炸一盤，輕鬆搞定，人人都誇好吃。
炸茄盒的做法：
準備兩根比較長的茄子，不要太粗。準備一塊豬肉，帶少許肥肉比較好，吃起來更香。蔥姜準備好。
第一步，先將豬肉剁成肉餡，再加入薑末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、味精、白胡椒粉、雞蛋，用筷子朝著一個方向不停攪拌，直至上勁，放一邊備用。
第二步，取一個大一點的空碗，放入麵粉、澱粉、無鋁泡打粉、鹽，麵粉和澱粉的比例是2:1，無鋁泡打粉一小匙，鹽一點點，麵糊的味道不需要太重。攪拌均勻後加水，分次去加，變成比較濃稠的麵糊，用筷子挑起來，會像線一樣。
第三步，攪拌好了，再加一匙油，繼續攪拌，直到看不到油為止，處理好後放一邊備用。
第四步，茄子清洗乾淨，去除兩頭，不去外皮。切茄子的時候，第一刀不切斷，切到三分之二處停下來，切第二刀再切斷，成一個夾刀片。
第五步，全部都切好了，給茄子放入適量肉餡，再給開口的一邊黏一層澱粉。
第六步，鍋子裡加油加熱，燒到油溫度了，可以取一點麵糊放進去，能立即上浮的話，就說明油溫可以了，轉成中小火，切記不要大火或最小火。
第七步，取茄盒放進麵糊中裹一層，再放進油鍋內，看到定型了翻面。炸成稍微淺的金黃色後撈出，繼續炸剩下的。
第八步，等全部都炸完了，把油溫升高，繼續保持中小火，放入茄盒，二次複炸一下，炸成稍微深的金黃色，就可以撈出了。
炸茄盒，掌握好2點：
一是麵糊要調好。麵糊中不只要有麵粉，還要有澱粉，泡打粉缺一不可；
二是一定要二次複炸，這樣炸出來才會更酥脆好吃。
另外注意調麵糊的時候不要放雞蛋，否則會不酥脆，還有茄盒撈出前不要關火，要等全部出鍋了再關火，這樣炸出來不油膩。
關於炸茄盒，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
