中國下飯菜之神，腐乳排第二，誰敢排第一！
但是，吃腐乳真的健康嗎？網路上對此有不少爭議：
“都是豆製品，豆腐來的，怎麼會傷身體？肯定有益的。”
“黴菌發酵的，發霉的東西吃多了會致癌的。”
那麼，腐乳，到底是「人間美味」還是「健康隱患」？
一、關於腐乳的「致癌」流言，到底安不安全？
在這之前，小九先帶大家來了解腐乳是怎麼做出來的。腐乳是由豆腐製作而成，製作時需要先將豆腐切成同等大小的塊狀後放入容器內冷卻，冷卻之後將毛黴菌噴灑到豆腐表面讓其接種，再將豆腐放入放進培養室36~48小時，豆腐的表面就會長滿潔白的菌絲。最後將表面的菌絲撫平，讓其包覆豆腐後放入乾淨的容器內加入調味料，密封3~4個月就發酵成功為腐乳了。
腐乳致癌的說法正是來自於其製作過程中噴灑的“黴菌”，在大家的認知中黴和菌都是不好的物質，組合在一起自然更不用說。甚至很多人覺得這是黃麴黴素，但黴豆腐的使用黴菌和黃麴黴素完全沒有關係。這種真菌是非常安全的食用菌，不會導致身體罹癌。
還有一種說法稱，腐乳裡面有很多亞硝酸鹽，長期攝取會導致身體罹癌，這個說法可信嗎？
答案是否定的。腐乳的原料大豆內本身沒有太多硝酸鹽，在發酵過程中也不會產生大量的亞硝酸鹽。
有學者曾對市面上販售的多款腐乳進行了測試，結果是未發現亞硝酸鹽或遠低於國家限定的標準。日常購買腐乳要注意認準正規產品生產的，則不用擔心亞硝酸鹽超標的問題。
二、一塊相當於12公克鹽？腐乳是血管殺手？
不可否認，腐乳的確是個含鹽量很高的食物，但也沒有網上發言的一塊腐乳12g鹽那麼誇張。其在製作過程中會添加一定量的食鹽來抑制微生物生長、預防變質，添加鹽的製作過程所需，並不是為了醃製豆腐塊。一般情況下，一塊約10g的腐乳含鹽量在0.5~0.7g不等。
對於本身血糖過高的人而言，日常也可以適量攝取腐乳。但要注意的是，過量攝取容易加重身體的口渴症狀，讓多飲多尿的症狀變得嚴重。
腐乳不僅沒有傳言中的那麼差勁，它還有不錯的營養價值。
大豆內的異黃酮成分在發酵後活性會增加，進入體內可清除多餘自由基、預防脂質過氧化，一定程度降低心血管疾病的發生風險。
除此之外，腐乳內還有鋅、維生素B等營養物質，經常攝取可幫助增強身體免疫力、增強記憶力。其內裡豐富的植物蛋白，發酵後會生成各種胺基酸產生酵母，起到促進消化、增強食慾的作用。
三、最後提醒：自製腐乳小心中毒
吳阿姨是家庭主婦，平常特別喜歡自製東西，認為比外面的乾淨健康。有一天，她在吃完自製的腐乳後出現了視物模糊、眼瞼下垂、咽喉發緊等症狀，去醫院經常後確認為肉毒毒素中毒，而導致她中毒的元兇正是那罐自製的腐乳。
四川大學華西第四醫院急診科主治醫師羅林娜表示，肉毒毒素是肉毒梭菌在厭氧環境下產生的毒素，其毒性是氰化物的100萬倍，只需0.000005mg即可致命。
肉毒梭菌通常會在土壤、灰塵、沉澱物裡存在，很多自製的食物在製作過程中就夾帶著，再加上製作結束後的密封處理以及自製食品沒吃完就加入了新的，都會為肉毒梭菌的生長創造條件。
自製腐乳需要嚴格消毒程序，且需要按照流程進行，一般不建議大家進行這種高難度的操作，一個步驟不對都可能導致毒素產生，食用後威脅健康。
腐乳作為常見食物的一種，適量食用不會對健康造成額外的風險，對此無需過多擔心。但有些特殊族群，如本身患有高血壓的患者，要注意盡量少吃腐乳這類高鹽分的食物，以免導致血壓控制不穩。
