王先生今年53歲了，前年的單位體檢中檢查出脂肪肝，從那之後，他就格外注重飲食和運動。
大約在半年前，王先生的身體變得奇怪，經常發生腹瀉，渾身也沒了力氣。在一次跑步中，他突然感受到腹部一痛，然後便暈倒在地。
送去醫院一系列檢查後，發現其甲型胎兒蛋白指數遠遠超標，醫生表示，他的脂肪肝已經惡化成肝癌。
王先生對此難以接受，自己明明每天早上都會晨起鍛煉，吃飯也好好控制，怎麼還會得肝癌呢？
醫生經過詳細交流後，給了可能答案。原來是王先生每次跑後都會喝粥，為了增加素菜攝取就會配上自家的「涼拌木耳」。
木耳每次都會泡上一大盆放到冰箱裡，隨用隨取，長時間浸泡後，內部就容易滋生「米酵菌酸」毒素，加重肝臟負擔，進一步導致脂肪肝到肝癌的發生。
一、早餐決定壽命，不吃早餐死亡風險提高19%
問大家一個問題，都有準時吃早餐嗎？人生中，不少人因為種種原因而放棄了早餐。
中國營養學會發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》中顯示，約有35%的調查對像做不到每天吃早餐。而不吃早餐會對健康帶來極大的危害，危害遠超過你我的想像。
《JACC》上一項針對6,550位成年人為期18.8年的追蹤研究指出，不吃早餐會導致全因死亡、心血管死亡風險明顯增加，其中又以中風死亡風險增加最多。
具體來看，相較於吃早餐的受試者，完全不吃的受試者心血管死亡風險會上升87%、總死亡風險會增加19%。
要知道，心血管疾病是全世界致死的頭號原因，吃個早餐就能降低許多風險。研究人員表示：吃早餐這件小事，是促進心血管健康、預防心血管發生率、死亡率最重要且簡單易行的方式。
中國科學院院士、復旦大學附設中山醫院心臟內科主任葛均波也提醒，吃早餐對心臟健康非常重要。長期不吃早餐與肥胖、糖尿病、高血脂等多種疾病發生風險增加有關。生活中一定要對早餐飲食重視，不只要吃還要吃得健康。
二、早上就算再餓，也別吃這4類早餐
早餐是每天的第一餐，不但要吃，還要吃對吃好。網路上常常能看到文章說早餐不能喝粥，這對老一輩來說很難接受，其實呀，這個說法過於片面了。
首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓表示，早餐可以喝粥，但不能只喝白粥，這是因為白粥內的營養不夠，在喝粥的同時可搭配一些瘦肉、雞蛋等高蛋白的食物。
也可以將粥進行改善，在煮粥時適當加入一些雜糧，煮製成八寶粥、小米粥都很不錯，也可以製作成蔬菜粥，添加一些蔬菜、肉末。
要提醒的是，糖尿病患者在喝粥的同時要注意監控血糖，如果在改成雜糧粥、蔬菜肉末粥後血糖依舊上升很快，則建議不要再喝粥了。
相對於粥而言，早餐真正要少吃的是這4樣東西，能不吃就不吃。
1.油炸食品
如油條、炸糕等食物，這些食物在高溫油炸下會產生大量的油脂，長期食用容易導致身體肥胖。
且在油炸過程中，內裡的蛋白質、脂肪等會變性，容易生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。
2.高鹽食品
鹹菜配粥是很多人喜歡的早餐搭配，但這個早餐也不健康。
鹹菜這類食物含鹽量較高，營養價值低，對於控制血壓非常不利，也容易造成體內的鈣質流失。
3.隔夜早餐
還有一些人會將隔夜飯、隔夜湯等熱一熱作為早餐，但這些隔夜的餐點內可能有大量的亞硝酸鹽存在，長期吃有致癌的風險。
4.零食
膨化點心、飲料、糕點等是常見的零食，這些食物內的熱量很高，且營養價值十分有限，長期食用容易導致超重、肥胖、血脂上升，增加多種疾病的發生風險。
三、上海人均壽命全國第一，4個早餐習慣值得借鏡
《2021年我國衛生健康事業發展統計公報》的數據顯示，我國居民人均壽命從2020年的77.93歲提高到了2021年的78.2歲。
其中，上海人又以人均預期壽命84.11歲位居最高。這與他們的飲食習慣密不可分。
上海地區傳統的飲食模式較為濃油赤醬，但隨著經濟條件的發展逐漸演變成淡雅爽口的江南飲食，這種模式與地中海飲食存在較高的相似點，對心血管疾病的防控、降壓/降糖等均有好處。
流行病學和慢性病監測發現，遵循江南飲食的人群，不僅預期壽命更高，發生心血管疾病、超重、肥胖以及代謝症候群等疾病的風險也更低。
那麼，江南飲食有什麼特色呢？
1.吃點粗糧
常見的粗糧包括有燕麥、黑米、小米、馬鈴薯、綠豆、燕麥等，這些粗糧內有大量的B群維生素、礦物質、膳食纖維等，日常要注意和主食搭配著吃，不能只吃精細米麵。
2.喜歡吃水產品
江南飲食中的動物性食物多以豬肉、魚蝦為主，其中以魚蝦類的攝取量高、豬肉攝取量低。
過多的紅肉攝取會增加多種疾病的發生風險，包括第2型糖尿病、肥胖以及癌症等。
3.少油少鹽
傳統的江南飲食模式，在烹調時多以清淡為主，鹽、油都添加的較少。
曾有報告指出，上海市居民人均食鹽攝取量為每天7.5克，遠低於全國的人均10克，但和理想目標每日5克還有距離。
4.不忘奶製品
乳製品也是飲食中非常重要的環節，每日乳製品的攝取應維持在300g左右。
早餐開啟每天活力的第一餐，重要性不言而喻。不但每天都要吃，而且要吃好，確保營養的多元化攝入，滿足身體的健康所需。
