吳大爺今年78歲，小時候家裡的生活條件困難，他吃不上什麼肉，所以在生活水準改善後就開始瘋狂吃肉。尤其是上了年紀後，他的牙齒沒有年輕時有嚼勁，開始吃燉得軟爛的紅燒肉、梅菜扣肉。

家人對吳大爺毫無節制地吃肥肉的情況，一直都很關心，怕他吃太多肥肉會高血脂，但吳大爺完全不為所動，甚至拿出了研究證明的文章，上面寫著科學家認為肥肉是十大健康食物之一。這下家人倒是開始半信半疑，肥肉真的沒有想像中的那麼差勁，還是個健康食物嗎？

一、肥肉被英國評選為十大健康食物之一，可信嗎？

不少人的認知裡，肥肉的脂肪含量極高，多吃不利於身體健康。但近年來卻有研究稱肥肉為健康食物，這到底是怎麼回事？

英國BBC的確有發表相關報導，報告肥肉是十大健康食物之一，因其內裡有較高的單元不飽和脂肪酸、維生素B、礦物質成分，位居十大健康食物當中的第八位元.

實際上，這篇報導是對《Plos One》雜誌上一個研究論文的誤讀，該論文的作者是按照食物營養適應度來打分，指一種食物在所有組合裡出現的頻次。由於肥肉有豐富的維生素以及礦物素，與其他食物搭配組合的頻率比較高，所以分數也高。但這並不是代表肥肉營養價值高，只能說明肥肉與其他食物搭配更能滿足飲食需求。

肥肉當中的確含有較多的不飽和脂肪酸，根據《中國食物成分錶》第二版的資料顯示，每100克的五花中，含有19.5g單元不飽和脂肪酸，2.1g多元不飽和脂肪酸，比牛肉和羊肉當中的不飽和脂肪酸要高出許多。

脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸三類，其中不飽和脂肪酸可分為降血糖、降膽固醇、調節血脂的作用。

不過，這並不代表可以透過多吃肥肉補充不飽和脂肪酸，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，豬肉內除了有單元不飽和脂肪酸外，還有37%左右的飽和脂肪酸，攝取過量飽和脂肪酸，容易增加高血壓、高膽固醇等慢性疾病的風險。

其實，評估一個食物的營養高低不能單靠其中的一個成分，世界上沒有絕對好的食物也沒有絕對壞的食物。想要讓食物變好，合理的搭配才是關鍵。

二、長期吃肉和吃素的人，到底誰更長壽？

長期以來，吃肉好還是吃素好都是一個飽受爭議的話題，肉食主義者認為，人類天生就是雜食動物，長期吃素不僅違反了人類的基本需求，而且容易出現營養不了，尤其是小孩，需要獲得更多營養物質，這些是吃素不能獲得的；素食主義者則認為吃素可以降低心血管疾病的風險。長期吃肉吃素到底哪個比較好？

的確有研究證明，吃素對心血管疾病有好處。醫學《Stroke》雜誌上曾發表過一項研究，研究人員在1993~1997年對5.5萬餘名年齡50~64歲的受試者進行了調查，透過問卷調查的形式對受試者的飲食習慣進行評估。結果發現，堅持植物性飲食與腦中風風險、死亡風險下降有關。

但這不意味著長期吃素更長壽，2015年，英國一項超6萬人的研究指出，儘管少吃肉和某些特定疾病導致的風險下降相關，但長期吃素並不能降低早期死亡風險。另外，2017年，一項針對24萬澳洲人的研究也指出，吃素和不吃素的人，死亡風險並沒有差異。

相反，2018年發表的一項涉及11個國家的研究指出，蛋白質攝取充足的老年人，壽命會更長。研究將平均年齡68歲的2281名心臟衰竭患分為四組，結果發現，每天吃低於40g以下蛋白質的中老年人，死亡率為31%，而每天吃超過70g以上的中老年人，死亡率則為18%，由此可見，中老年人適當多吃肉，反而有利於長壽。

但肉類對健康的影響也分種類和食用多少，尤其是加工肉，最好要少吃。

著名的PURE研究以中等收入國家為主，納入了13萬名受試者進行了9年的隨訪，結果發現加工肉類攝取與死亡率、心血管疾病發生率有明顯相關性。相較於不吃加工肉類的人群，每週攝取5份加工肉會導致死亡率增加51%、心血管發生率增加46%。日常要盡量少吃醃肉、培根、火腿、涮肉、午餐肉、香腸等加工肉製品。

三、做到這4點，葷素搭配吃得更健康

吃素和吃肉沒有絕對的好與壞，最主要的是要適量，保持蕎素搭配才能讓身體攝取的營養更豐富，吃得健康又放心，日常飲食要注意這幾點。

1.少吃紅肉，多吃白肉

豬牛羊肉是我們餐桌上的常客，但這類紅肉的脂肪含量普遍偏高，攝取過量對健康不利。日常可適當減少紅肉的攝取量，多吃一些魚蝦、禽肉等白肉，白肉內的不飽和脂肪酸含量較高，對心血管健康有利。

2.主食增加粗糧雜糧

現代人的主食多以精細米麵為主，這樣的模式其實並不健康。生活中主食要注意保持粗細搭配，如蒸米飯的時候適當加入糙米、雜糧等。

3.肉類要搭配蔬菜菌菇

吃肉的同時要適當多吃些蔬菜、菌菇類食物，這些食物內的膳食纖維含量豐富，可幫助抑制脂肪吸收，還能增強飽足感控制食慾。

4.烹調方式要盡量低溫

在烹調方式的選擇上，要盡量少用煎炸烤等高溫的模式，這些烹調方式容易產生苯並芘、雜環胺等有害物質，且會破壞食物的營養，建議以蒸煮等低溫的方式為主。

肉內的營養對健康而言很重要，但吃肉也要注意適量即可，凡事過尤而不及，健康的飲食應該要葷素、粗細搭配！