今天要跟大家分享的內容是：『煮雞蛋時，開水、冷水下鍋都不對！牢記這5點，輕輕一碰就脫殼！’
雞蛋營養豐富，價格便宜，每天吃2顆雞蛋，對身體非常好。雞蛋的做法很多，但不同的做法，消化吸收率也不一樣，其中煮雞蛋、蒸雞蛋的消化吸收率最高。
每天早餐，很多人都會吃水煮蛋吧，口感嫩滑，味道鮮美，老人家都愛吃。不過，有些人煮的雞蛋卻不好吃，口感很乾，吃起來噎人，而且蛋殼很難剝，主要是煮雞蛋的方法不對。大多數人都以為，煮雞蛋就是把雞蛋放入水裡煮熟就行了，可沒你想的那麼簡單！
雞蛋冷水下鍋還是開水下鍋？雞蛋煮幾分鐘？怎麼才能蛋殼一碰就掉？都是滿滿的技巧呀！今天就來跟大家分享一下煮雞蛋的正確方法，學會後煮出來的雞蛋鮮嫩，輕輕一碰就脫殼。
做好吃的煮蛋，要牢記這5點：
一、蛋下鍋前要用水浸泡
雞蛋在養雞場誕生，到被我們買回家，已經經歷了一段時間，流失了一部分水分，直接煮的話口感就不是很鮮嫩，吃起來比較乾。正確做法是，檢查蛋殼上有沒有裂紋，如果有裂痕就容易煮爆。然後把蛋洗乾淨，放入清水浸泡10分鐘，可以補充一些水分。
二、冷水下鍋還是開水下鍋？
雞蛋的口感好不好，跟用的水有很大關係！到底是冷水下鍋還是開水下鍋？來看看差別。
冷水下鍋：水溫較低，蛋白質凝固慢，煮的時間比較長，會讓雞蛋流失大量的水分，從而口感變老，吃起來髮乾、噎人。
開水下鍋：開水溫度高，能讓蛋白質快速凝固，但開水不停地翻滾，雞蛋也跟著上下翻滾，雞蛋就容易破殼，導致被煮爆了，蛋白都流了出來，非常浪費。
正確做法是雞蛋溫水下鍋，鍋裡倒入適量冷水，開大火加熱，等到鍋底開始冒小氣泡時，溫度大概60℃~70℃左右，就把雞蛋放進去，蓋上蓋子。蛋白和蛋黃的凝固溫度分別為70℃、60℃左右，所以這個時候放入雞蛋是最適合的，能讓雞蛋快速凝固，還不擔心破殼。
三、煮雞蛋時要用小火
雖然雞蛋溫水下鍋不會破殼，但火候要是沒掌握好，也容易破殼。如果持續大火，水煮開後也會翻滾，導致雞蛋破殼。
正確做法是，大火把水燒開，轉為小火，讓鍋裡的水保持開而不滾，煮8~10分鐘即可，雞蛋就能完全凝固了。煮太久的話，雞蛋流失了大量的水分，就會變乾，吃起來噎人。
四、水裡加2樣調味料
煮蛋時，不要只用清水煮，水裡加入適量食鹽、白醋，可以讓雞蛋變得更鮮嫩。因為雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結合會生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓雞蛋變得鮮美可口；白醋可以軟化雞蛋，讓雞蛋更鮮嫩，蛋殼更好剝。
五、煮熟後立刻用冷水浸泡
雞蛋煮熟後，很多人都迫不及待撈出來吃了，是不是很燙手？而且不好剝殼？因為剛出鍋的雞蛋溫度很高，十分膨脹，蛋白和蛋殼就黏在一起，非常難剝。
蛋白質是膠體，可以熱脹冷縮，所以正確做法是，把煮熟的雞蛋磕出裂紋，放入涼開水里浸泡一會兒，蛋白就會遇冷收縮，而蛋殼十分堅硬，無法形變，這樣雞蛋和蛋殼就分開了；同時，涼開水從裂紋處進入雞蛋內部，充當了“潤滑劑”，讓蛋殼非常好剝，用手輕輕一摳，蛋殼就變成兩半了，雞蛋和蛋殼完全分離，不會黏在蛋殼上。
只要記住這5點，就能煮出鮮嫩可口好剝殼的蛋了，具體做法是怎麼樣的呢？我們一起來看看。
【水煮雞蛋】
準備雞蛋、食鹽、白醋。
1.雞蛋放入水中，用手輕輕搓洗，把表面的髒東西都洗掉，然後放入清水中，浸泡10分鐘。
2.鍋裡加入清水，大火加熱，煮至鍋底開始冒出許多小氣泡，輕輕放入雞蛋。
3.加入適量食鹽、白醋，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮8分鐘。
4.撈出雞蛋，磕破蛋殼後放入涼開水中浸泡5分鐘，就可以吃了。
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