大家好，這裡是百變小廚房，炒苦瓜時直接放油炒就錯了，今天來教你飯點不愛傳的秘訣，炒出來的苦瓜清脆可口不變色，鮮香入味，超級下飯。
趕快跟著影片一起來了解一下吧。首先咱們準備兩根剛從樹上面摘下來的苦瓜，然後把苦瓜放到盆子裡面清洗乾淨。
洗苦瓜的時候不能和洗其他蔬菜一樣，用水沖一沖就行了。
用水把苦瓜打濕後，我們現在往上面撒入小蘇打，接著再來洗苦瓜，就可以很輕鬆的將苦瓜清洗乾淨了。
小蘇打具有很好的清潔作用，而且我們在揉搓苦瓜的時候，可以很好的把苦瓜這些凹凸不平的地方的髒東西洗出來。
苦瓜是夏季特有的蔬菜，不只清脆好吃，還清熱解暑。
然後再把苦瓜放到流動自來水下面清洗乾淨，洗乾淨的苦瓜切頭去尾，再從中間一分為二，切開後就可以看到裡面的苦瓜子了。現在找一根家裡面比較尖銳比較薄的勺子，把裡面的苦瓜籽舀出來。
苦瓜是一種非常適合夏季吃的蔬菜，不僅清熱解暑，而且非常吃，做法也有許多，但是很多朋友都不知道怎麼做，以至於炒出來的苦瓜顏色發黑，口感發苦，吃起來口感還軟塌塌的。
其實這是因為咱們的方法用錯了。先去除苦瓜的苦味，我們就需要把苦瓜裡面的這一層白沫用勺子多刮幾次，盡量將它充分的去掉，很多人做出來的苦瓜非常的苦，大部分都是因為這一層白沫沒有去除乾淨。
因為苦瓜的大部分苦味都是來自這一層白膜，接著再把苦瓜切成薄片，切的時候也不要太薄，大概在0.2公分的厚度就可以。
因為太薄了的話口感也不會好，特別容易讓苦瓜發軟，而且在切的時候也容易不定型，容易切碎，看起來也就沒那麼美觀了。切成這樣的薄片，然後收入盤中備用。
下面再準備一小把木耳，一匙白糖，一匙玉米澱粉，50到60度的熱水，用筷子攪拌攪拌，大概攪拌30秒，加白糖可以促進木耳的泡發，加澱粉可以很好的吸附木耳表面的一些髒東西。
攪拌均勻後，我們先放在一旁泡五分鐘，平常泡發木耳大概需要40多分鐘，而我們以這種方式來泡發，只需要短短的五分鐘時間，就可以把木耳完全泡發出來哦。
接下來準備適量的大蒜，大蒜可以多準備幾顆，香味更足，然後切成這種薄薄的蒜片，收入碗中備用。
一根兔子喜歡吃的紅蘿蔔，我們洗乾淨後去除外皮。
挑選胡蘿蔔的時候要挑選大小適中的，太大了的話，胡蘿蔔裡面已經空心了，太小了還沒完全成熟，這種大小適中的成熟度剛剛好，汁水也更加豐盈，吃起來口感也最佳哦。去皮後切成四到五公分長的蘿蔔段。接著再切成蘿蔔片，這樣切出來的紅蘿蔔片大小均勻，形狀也非常的好看。
接著收入盤中備用。乾淨的小碗裡面準備一匙鹽，一匙味精，99粒白糖，適量胡椒粉，一匙玉米澱粉，小半碗清水。
用鏟子攪拌均勻，調成一個簡單的料汁，這裡面千萬不要加生抽或者是醬油哦，那樣的話，我們炒出來的苦瓜顏色就會發黑了。把裡面的澱粉攪拌至完全溶解，我們的料汁就調好了。
調好之後先放一旁備用。這時候木耳也已經完全泡發了，可以看到經過五分鐘時間，木耳現在變得非常的肥厚，而且還非常的柔軟，就像新鮮木耳一樣。
看一下每一片都厚厚大大的，根本看不出來是乾木耳泡發的，然後輕輕的用手抓一抓，這樣木耳表面的灰塵和雜質就被完全的抓到水里面了，可以看到現在的水非常的髒，也非常的混濁。
將木耳控水撈出，放到另一隻清水盆裡面，把木耳再充分的清洗，清洗整個過程我這裡換了四次清水。
木耳也是一種菌類，經常使用木耳對人體的好處非常的多，炎熱的夏季可以多給家人吃上一些木耳，以這種方式洗出來的木耳非常的清透乾淨。
看像這樣木耳就洗乾淨了，洗好的木耳，我們把它撕的小一點。撕成這樣的小片就可以了，鍋裡面提前燒一鍋開水，水開後往裡面加一點點食用油，再把切好的苦瓜倒進來，汆燙30秒鐘。
苦瓜想要去除苦味，那麼我們一定要進行焯水，焯水可以讓苦瓜裡面的苦味被帶走一大部分，而且呢，焯水過後苦瓜更加顏色翠綠，加食用油也可以保持苦瓜的顏色更加翠綠。
這裡的重點是焯水千萬不要超過30秒鐘，這也是苦瓜清脆好吃的關鍵所在。
汆燙好水的苦瓜立刻放入涼水中過涼，這樣炒出來的苦瓜更加清脆爽口，而且過了涼水後的苦瓜顏色會更加翠綠。
控水撈入盤中備用，鍋子裡不用換水，接著將木耳還有胡蘿蔔一起倒進來進行燙水。木耳和胡。蘿蔔它的成熟度比較高，所以我們這裡要焯水兩分鐘。
汆燙好水後也要迅速過一下涼水，也是讓它們保持顏色的一個技巧，並且呢，吃起來也更加清脆爽口。
然後也放入盤中備用，接著準備一隻彩虹色的碗，碗裡打入四顆985畢業的公雞蛋，用筷子將雞蛋攪散，攪開，把雞蛋充分打發，這樣煎出來的雞蛋更加蓬鬆好吃。
鍋裡油熱後，把雞蛋液倒進來，這個過程要保持大火，如果用小火來煎的話，雞蛋很難定型，而且也不會發起來，我們一定要用大火熱油，這樣雞蛋餅才會被膨發起來，炒出來的蛋口感也會更好。
先不要去管它，讓雞蛋一面煎至定型後，然後用鍋鏟輕輕的這樣推動雞蛋，直到雞蛋液完全定型，然後再用鏟子將雞蛋液打的碎一點，小一點。
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炒成這樣就可以出鍋了，炒蛋快的時候不要炒的太碎，太碎了口感不好，炒的時間也不易過久，過久了口感就老了。
不用洗鍋，直接倒入適量的油，將大蒜片倒進來炒香，再把木耳和胡蘿蔔也放進來翻炒兩下，將苦瓜倒進來翻炒均勻。
然後倒入蛋，繼續翻炒鯽魚，淋入料汁，大火收汁，炒至入味即可。
這個過程時間不要太久，太久了的話苦瓜就會變軟了，顏色也會不好看，關火盛入盤中，一道做法簡單又營養美味，清脆可口的苦瓜炒雞蛋就做好了。
苦瓜炒蛋以這種方式做出來，營養更加全面，色彩搭配也非常漂亮，看起來就食慾滿滿，特別適合夏天吃，喜歡的朋友趕快收藏起來試一試吧。
然後了，我們今天分享就先到這裡了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。
