煮雞蛋是最近冷水下鍋，這樣做出來的雞蛋不僅口感不好，而且也容易炸裂，導致營養流失嚴重。
大家好，這裡是百變小廚坊。雞蛋是生活中非常常見的一種食材，它的營養元素非常豐富，非常的滋補。
基本上家家戶戶都會囤大量的雞蛋，每一個人每天都會吃上一到兩個雞蛋，用於補充人體所需的營養。
我們雞蛋常見的吃法有西紅柿炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋最常見最普遍的做法就是煮雞蛋了，因為大部分人都認為煮雞蛋可以更加好的保存雞蛋的營養元素不流失，做出來的雞蛋吃起來也更加營養。
當然這種想法是正確的，但是很多朋友在做煮雞蛋的時候，要么是冷水下鍋，要么是開水下鍋，其實這兩種方法都是錯的。
今天就來給大家分享煮雞蛋的正確做法，讓你煮出來的雞蛋哥哥不老不嫩，口感剛剛好，營養全保住，而且煮好之後雞蛋殼和雞蛋一點也不粘連，輕輕一剝就開了。
剝出來的雞蛋和雞蛋殼都非常的完整，說是用手一碰就開也不為過，下面就來看看我是怎麼做的吧。
首先根據自家人口的數量準備適量的雞蛋，我們家是三個人，我這裡準備了六個雞蛋，準備好的雞蛋放入到盆子裡面，接著加入清水，水的量稍微多一點，然後用手輕輕的這樣搓動，讓雞蛋殼表面充分的被水潤濕打濕。
正是因為雞蛋錶殼非常的髒，不僅有不明的一些物體物質以及臟東西雞糞等等，還有許多的細菌，我們肉眼不可見，總之非常臟。
因此，在下鍋煮之前，我們一定要先把雞蛋清洗乾淨，揉搓兩下之後，往裡面加入一勺食用小蘇打，再加一小勺鹽，一小勺米醋。然後再次用手搓一搓，讓食鹽、小蘇打、白醋充分的溶解在水里面，也更好的被包裹在雞蛋的錶殼上。
白醋具有很好的軟化作用，而小蘇打具有很好的清潔作用，不僅可以用來做麵食，而且具有很強的清潔能力。
然而食鹽具有消毒殺菌的作用，把這三種物質利用起來，就可以很好的將雞蛋錶殼的髒東西清潔下來，尤其是雞蛋上面的一些比較頑固性的髒東西，那麼利用白醋就可以將其進行軟化，這樣在後期洗的過程中就更加方便了。
揉搓均勻後放在水中浸泡三分鐘，接下來的時間我們先往鍋裡面加入足量的清水，加水的時候一定要多加一點，根據雞蛋的數量來決定。
接著放一勺食鹽，隨便找一個比的勺子，把食鹽攪拌至完全溶解，水里面加一點食鹽可以增加水的密度。
我們在做雞蛋的時候加一點鹽，這樣可以防止在煮雞蛋的過程中，雞蛋和我們的鍋底發生碰撞而導致雞蛋殼破裂。
而平時我們煮水餃或者是煮麵條的時候，在水里面加一點鹽，和這個的原理是完全不一樣的，煮麵條的時候加一點鹽，可以讓我們的麵條更加的勁道，不容易斷裂，做出來的餃子更有韌勁，不容易破皮。
接著用大火來燒水，經過三分鐘的浸泡，現在雞蛋殼表面的髒東西也已經被得到軟化了，現在來洗就能很輕鬆的把它表面清洗乾淨。
洗的時候可以用家裡面的百潔布，但是我們浸泡過後，上面呢就已經得到了軟化。
直接徒手也可以洗的非常乾淨，很多朋友在買雞蛋的時候，看到超市裡面琳瑯滿目的雞蛋，有黃皮的、白皮的，甚至有紅皮的，光看到這些雞蛋的顏色就不知道怎麼來挑選了。
其實不同顏色的雞蛋，它是不同品種和不同顏色的雞下出來的蛋，營養上面是沒有任何差別的，只是可能在口感方面會有所區別，因此呢在價格方面也就有所差異了。
像我現在盆子裡面洗的是兩種雞蛋，像這種白殼雞蛋比黃皮雞蛋就要貴上幾毛錢一斤。
因此如果我們在購買雞蛋的時候，對雞蛋的口感沒有任何要求的話，那麼就可以選擇價格更加划算的雞蛋來進行選擇購買。
看一下洗出來的水非常的髒，接著將裡面的髒水倒去，然後放到流動自來水下面反复的多沖洗幾次。
在流動清水的沖刷下，每一個雞蛋就會變得非常的干淨，像這樣洗出來的雞蛋錶殼已經非常乾淨了，這樣的雞蛋不管是炒出來還是煮出來，都吃起來會更加的放心，而且呢，煮出來的雞蛋也不會有任何異味。
生活中很多朋友不喜歡吃煮雞蛋，就是因為總感覺煮出來的雞蛋有一股雞屎味，但是像我們這樣清洗乾淨之後，那麼你也就可以放心的吃了，絕對不會有任何的味道。
像這樣洗出來的雞蛋每一顆都晶瑩剔透的，這個時候鍋裡面的水也已經燒到鍋底起了這種很多的小泡泡了，這個時候我們就可以沿著鍋邊輕輕的將雞蛋劃入到鍋裡面。
很多朋友在煮雞蛋的時候，要么是直接冷水下鍋，要么就是把水煮到沸騰，煮到開起來再下雞蛋，這兩種方法都是不正確的，難怪要么做出來的雞蛋口感不好，要么就是直接開裂了。
而正確的做法就應該是在水撕開未開的這個時候把雞蛋下進來，並且要保持水的量是充足的，要保持所有的雞蛋完全被淹沒在水里面，然後蓋上鍋蓋，用中小火來煮。
很多朋友煮出來的雞蛋要么開裂，要么煮熟之後，裡面的雞蛋吃起來口感不好，甚至是沒有煮熟，裡面的蛋黃是一種流心狀，吃起來粘粘的。
這和煮雞蛋的時間以及火候也是有關係的，火太大了，雞蛋殼就容易被煮裂，火太小了，雞蛋煮出來口感不好，裡面的雞蛋黃非常的噎人，一點也不嫩。
所以正確的做法是中小火慢慢的煮八分鐘，八分鐘裡面的雞蛋就已經完全熟透了，想要吃糖性雞蛋的話，煮六分鐘就可以。
煮好之後立刻揭開鍋蓋，把雞蛋控水撈出看一下，每一個雞蛋都非常的完整，因此像這種的方式煮出來的雞蛋粒粒完整，不破皮，不開裂。
煮好的雞蛋立刻盛入涼水中過涼，用我們平時學過的熱脹冷縮的原理，這樣可以快速的使雞蛋殼降溫的同時，而且可以迅速的讓雞蛋殼和我們的雞蛋中間出現一個空隙。
這樣我們在剝雞蛋殼的時候就不會出現粘連的情況，雞蛋殼剝起來也就非常的容易了，可以說是用手一碰，雞蛋殼就開了。
剝雞蛋殼之前，我們先將他的雞蛋殼敲一敲，再用手輕輕的按一下雞蛋殼，現在用手輕輕一摸，雞蛋殼就完全分開，並且雞蛋也很容易就被取出來了。
整個過程簡單快捷，沒有出現任何的粘連的情況，而且剝出來的雞蛋殼也非常的完整，並不是七零八碎的，剝下來的雞蛋殼都可以完全的複合回去，是不是感覺這樣剝雞蛋殼非常的簡單快捷，並且非常神奇呢？
而且可以看到這個雞蛋煮出來特別的嫩滑，表面也非常的Q彈，因此想要把雞蛋煮好非常的簡單，只要你掌握今天給大家分享的這幾個點，那麼你也可以做出這種嫩滑好吃有營養的水煮蛋了。
接下來再給大家分享一個水煮蛋的好吃的做法，完全剝出來的雞蛋，我們把它切成薄片。
再準備一把青線椒，切去根部，然後切成辣椒圈，切好後收入盤中備用，喜歡吃辣的可以再加一點小米椒，再準備一點生薑末和蒜末，適量蔥花。
把鍋燒熱，往裡面倒入適量的植物油，油燒到六成熱的時候，把雞蛋塊放進來，用大火將雞蛋煎一煎，煎至兩面金黃。
這個時候可以看到鍋裡面出現了大量的泡沫，這都是正常情況，不用擔心，在後期它會自動消失。
這個時候把生薑、蒜、小蔥倒進來，辣椒圈也加進來，翻炒出蒜香味。
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接著加生抽，蠔油一勺白糖，適量胡椒粉，一點味精，把調料炒至融化，翻炒均勻。
這樣一道做法簡單好吃又下飯的炒水煮雞蛋就做好了，有了它之後啊，一次吃三大碗米飯都不夠哦！
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