February 6, 2023

一碗隔夜饭,10日ICU?隔夜菜到底能不能吃?这5种食物尽量别隔夜

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隔夜菜到底能不能吃?

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这是一个老生常谈的话题,虽然争议性很大,每隔一段时间就会引起热议,但依旧有人不明白隔夜菜究竟能不能吃?

生活中经常会遇到饭菜做多了,吃不完又不想浪费的情况,于是会将剩饭剩菜放入冰箱,留着第二天重新加热一下继续吃。

有人说,自己贪图省事,经常一次性做很多饭菜,放冰箱吃一星期都没问题,但也有人说“一碗隔夜饭,10日ICU”,两个观点谁对谁错呢?

1碗隔夜饭,10日ICU?听起来是不是很夸张,你是不是也觉得这是危言耸听?小九在这告诉大家,生活中的确有人因为隔夜饭菜,差点危及生命。这是怎么回事呢?

一、隔夜饭菜,吃进ICU

01、1碗隔夜蛋炒饭,住了10日ICU

小李是一名勤俭持家的上班族,经常自己做饭吃。某天他做多了蛋炒饭,就先把蛋炒饭放入冰箱内保存,第二天晨起当成早饭食用了。

令人没想到的是,小李在吃完蛋炒饭后出现了剧烈呕吐、腹泻的症状,室友见状赶紧把他送去医院。经检查发现小李存在严重的肝功能、凝血功能异常,同时伴有肾衰竭症状,疑似是食物中毒引起。

病情十分危急,小李被紧急送往ICU病房进行救治。

入住ICU的前三天,小李的身体症状没有得到明显改善。不得已的情况下,第四天医生给小李使用了“人工肝”、血浆置换进行治疗,第五天时身体的指标才逐渐好转。

后续小李又在ICU住了5天才转入普通病房,前后在ICU住了10天。

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02、一碗隔夜韭菜,造成脓毒性休克

一日,张爷爷在吃完一碗隔夜韭菜后出现了呼吸困难、发热、持续性腹泻的症状,随后入院进行诊治。

经检查发现他的血压下降到了75/30mmHg,且伴有明显的意识模糊、黑便症状,被紧急送往ICU病房进行治疗。

在ICU病房里,医护人员几乎上了所有的仪器、治疗方案,老人在入住的第四天各指标才逐渐恢复。

对此,医生表示隔夜菜内很可能会滋生细菌、病毒,摄入后容易导致身体发生感染,而张爷爷身上的情况正是因为隔夜菜而导致的脓毒性休克。

好消息是张爷爷经过治疗体内的各项指标逐渐恢复平稳,目前已经康复出院。

二、隔夜饭菜还能吃吗?到底会不会致癌?

吃隔夜菜竟会造成如此严重的后果?但生活中难免会有做菜做多的时候,隔夜菜还能不能吃?

针对这个问题,宁波市食品检验检测研究员曾专门进行过一项研究,研究人员分别对30道刚出锅的菜肴,包括肉菜、半荤腥、素菜以及凉拌菜四种。而后将菜品分别放置在4摄氏度和25摄氏度的环境下,分别模拟冰箱环境和常温环境。

得出的结论为:

①4摄氏度下储存的菜肴,在24小时内其内里的亚硝酸盐含量几乎不变,菌落总数的增幅也很小,几乎可以忽略不计。

②25摄氏度环境下储存的菜肴,在12小时后含有叶菜类的菜品内亚硝酸盐很累就会明显上升;而在24小时后,肉菜内的亚硝酸盐含量依旧变化不大,但蔬菜内的亚硝酸盐含量明显上升了。

通过实验可以得知,隔夜菜是否能吃要看具体的情况,不能完全一概而论。

如若是中午做的菜,做完及时放入冰箱内晚上是完全可以拿出来吃的,但如若是常温放置的话,则到了晚上也不建议吃了。另外,中午或晚上烧的菜,如若想再次食用的话,一定要及时放入冰箱内,最好提前把菜进行分装,不要吃完之后才放入冰箱内。

不过,这5种“隔夜菜”最好不要吃:

隔夜银耳、木耳:这两种食物在低温下泡发后可放入冰箱内,但建议泡发的时间为8~12小时,如若泡发时间过长的话,会导致食物变得发黏、浑浊,摄入后对健康不利。

隔夜鸡蛋:隔夜鸡蛋如若是半生半熟的溏心蛋,则要避免食用。

隔夜汤羹:这类食物一般会放置在铝锅、铁锅内储存,放置隔夜后容易析出一些对身体有害的物质。

隔夜绿叶菜:绿叶蔬菜放置时间过长很容易滋生亚硝酸盐,且蔬菜反复加热会让其内里的维生素大量流失,食用后难以补充到营养,还存在健康风险。

隔夜散装卤味:散装卤味本身就存在一定的安全风险,如若再放置隔夜的话,无疑是在将风险翻倍。

三、隔夜的东西究竟哪些能吃?哪些不能吃?

关于隔夜的东西能不能吃,其实一直存在有很多的传言,其中隔夜茶、隔夜水的传言更是多见,让我们一起来具体的了解一下。

1、隔夜茶

传言称,隔夜茶内会滋生大量细菌,人在摄入后会导致腹泻、腹痛等不适症状出现,这是真的吗?

央视财经曾对此专门进行过一项实验,研究人员分别选取了龙井、普洱、菊花三种茶水,并隔夜放置一段时间。

之后对茶叶的品质以及其内里的亚硝酸盐进行了检测,结果发现无论放置12小时还是24小时,茶水还是拥有其原先的口感,甚至于普洱的口感还变好了。且茶水内的亚硝酸盐含量也比生活饮用水标准≤1mg/L少了不少。

对此,研究人员认为和茶水内含有的维生素、茶多酚可阻碍亚硝酸盐形成相关。换言之,隔夜的茶水只要是没有发生变质,是完全可以饮用的。但是茶水在放置隔夜后,其内里的多酚类物质以及维生素C含量会有所减少,营养价值会打折扣。

2、隔夜水

传言称,隔夜水内会滋生大量的亚硝酸盐,人在摄入后会增加患癌的风险,这个说法可信吗?

山东威海市市场监管局食品检测中心曾对此进行过实验,研究人员发现水内的亚硝酸盐含量在放置24小时后会增加2~4倍,放置48小时后水中的亚硝酸盐含量会上升至0.014mg/L。但我国饮用水内限定亚硝酸盐的值为≤1mg/L。

从亚硝酸盐的角度来看,隔夜水是完全可以喝的。但隔夜水内可能会滋生细菌,导致人在饮用后出现腹泻等症状,日常建议喝水还是喝24小时以内的为宜,或者是放置时要盖盖子等。

关于隔夜的东西是否能吃,要根据具体情况具体分析,如果食物及时密封并低温保存,再次食用时充分加热是可以正常食用的,但那些并不适合隔夜的菜,还是建议大家现做现吃,日常入口的东西还是要尽量吃新鲜的为好。

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